Меттвурст ( немецкий: [ˈmɛtˌvʊʁst] ) —немецкая колбаса, приготовленная из сырого свиного фарша, консервированного путемкопченияикопчения, часто счесноком. Южно-немецкий сорт мягкий и похож наTeewurst.Брауншвайгерскаяметтвурст частично копченая, но все же мягкая и легко намазывающаяся, в то время как другие северногерманские сорта, такие как голштинская, более твердые и более похожие насалямииз-за более длительного копчения.
Нижненемецкое слово mett , означающее «свиной фарш без бекона», происходит от старосаксонского слова meti ( означающего «еда») и родственно английскому слову «мясо».
Метвурст можно готовить и есть разными способами, например, варить или жарить, намазывать на ржаной хлеб с луком и есть сырым. Когда сырой свиной фарш готовится без копчения и копчения, его называют просто Метт . Кожица предназначена для употребления в пищу и обычно ее не удаляют.
Важно, чтобы использовались качественные и свежие ингредиенты; в противном случае могут развиться смертельные микроорганизмы и токсины. В январе 1995 года 23 ребенка серьезно заболели, один из них умер, что, как установил коронер, произошло в результате употребления в пищу чесночного меттвурста. [1]
В Южной Австралии из-за большой иммиграции немцев в 19 веке (в, например, город Хандорф ) распространен меттвурст (иногда пишется «метвурст»): его создают в северогерманском стиле и подают в качестве мясного ассорти. . Его часто едят на школьных обедах и в качестве закуски во время вечеринок.
В Соединенных Штатах меттвурст чаще всего ассоциируется с городом Цинциннати , где он считается фирменным блюдом. [2] В городе Минеола, штат Айова , который был заселен почти исключительно иммигрантами из земли Шлезвиг-Гольштейн , ежегодно проводится традиционный ужин с метвурстом холодного копчения в стиле Шёнинга, известным на нижненемецком диалекте как Метвусс .
Финское метвурсти напоминает голландское метвурст или салями ; он сухой, твердый, с сильным вкусом и плотный, его едят как мясную нарезку на хлебе.
