Modernist Bread — кулинарная книга 2017 года , написанная Натаном Мирволдом и Франциско Мигойей. Книга посвящена хлебу , его истории и методам выпечки, а также является руководством по науке выпечки.
Комплект «Модернистский хлеб» состоит из 5 томов и руководства: [1]
Книга получила положительные отзывы. Теджал Рао из The New York Times похвалил книгу, сказав, что она:
Подробно излагает историю и науку хлебопечения («Выпечка — это прикладная микробиология», — начинается одна глава), часто прерываясь для скрупулезных, в стиле учебника, отсылок к муке и ферментации. Рецепты требуют внимательного чтения и перелистывания книг для более глубоких объяснений. Но у каждого есть полезные вариации, которые работают со многими видами смешивания и методами приготовления, как для профессиональной, так и для домашней кухни. Прежде всего, книга — это призыв к поварам переосмыслить один из древнейших продуктов в мире — понять, как делается хлеб, используя больше, чем свой инстинкт и интуицию, чтобы они могли продвигать ремесло вперед. [2]
Рецензент также был впечатлен обязательством, взятым на себя командой: «Чтобы воспроизвести приземистые буханки, они раздобыли бронзовый римский хлебный штамп ( signum pistoris ) у торговца антиквариатом в Нью-Йорке (да, он был в ужасе, когда узнал, что его будут использовать в работающей печи) и пригласили художника по костюмам, чтобы тот одел нескольких их бородатых коллег. То, что может показаться милым косплеем для любителей хлеба, также отражает дух « Хлеба модернизма» , книги, которая требует от пекарей заглянуть в прошлое, не романтизируя его». [2]
Джо Рэй из Wired также похвалил книгу, сказав: «В ней есть потрясающие фотографии, изображения глютена, сделанные с помощью сканирующих электронных микроскопов, история, открытия, наука, и в этот момент вы либо поражены всей идеей, либо остекленеете в последнем абзаце, смутно задаваясь вопросом «Пять книг о хлебе?», прежде чем найти подходящее место на полу, чтобы вздремнуть». и «Невозможно смотреть на Modernist Bread и не быть ошеломленным. Она великолепна, а Мирволд ходит и рассказывает о том, сколько фунтов чернил потребовалось для печати каждого пятитомного комплекта. Кроме того, команда придумала новые методы и усовершенствовала множество старых». [3]
Издание Cooking World отмечает широту охвата книги: «Еще одна работа, черпающая вдохновение из различных источников, как промышленных, так и ремесленных, предлагающая защиту кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , а также руководство по уходу за дикими заквасками и развенчивающая идею о том, что чистота воды влияет на подъем и вкус хлеба». [4]
Книга является лауреатом нескольких наград: [5]