stringtranslate.com

Monascus purpureus

Monascus purpureus (син. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. rubiginosus и M. vini ; упрощенный китайский :红曲霉; традиционный китайский :紅麴黴; пиньинь : hóng qū méi , букв. «красные дрожжи») — вид плесени пурпурно-красного цвета. Он также известен под названиями ang-khak rice wheat , corn silage wheat , maize silage mold и rice grain discoloring .

Таксономия и морфология

Половое состояние M. purpureus представляет собой клейстотеций с двухслойной стенкой, заключающей в себе круглые, недолговечные восьмиспоровые аски, приподнятые над субстратом на многогифальной ножке. Аскоспоры могут быть термоустойчивыми. Бесполое состояние образует цепочки гиалиновых или коричневатых хламидоспороподобных клеток.

Физиология и метаболиты

Во время роста Monascus spp. расщепляет крахмальный субстрат на несколько метаболитов , включая пигменты, образующиеся в качестве вторичных метаболитов . Структура пигментов зависит от типа субстрата и других специфических факторов во время культивирования, таких как кислотность или основность ( pH ), температура и содержание влаги. [1]

Однако открытие статинов , снижающих уровень холестерина , производимых плесенью, побудило к исследованию ее возможного медицинского применения. Она производит ряд статинов. Природные ловастатины и аналоги называются монаколинами K, L, J, и также встречаются в их формах гидроксикислот , наряду с дегидроксимонаколином и компактином ( мевастатином ). Рецептурный препарат ловастатин, идентичный монаколину K, является основным статином, производимым M. purpureus . Только форма с открытым кольцом (гидроксикислотой) является фармакологически активной, но она не производится в коммерческих масштабах. [2] [3] [4] [5]

Микотоксин цитринин тщательно контролируется при использовании Monascus в ферментированных продуктах . Промышленное использование растворимых красных пигментов, а также использование в качестве пищевых красителей , было прекращено в США и Европе из-за связанных с этим рисков. [6]

Важность

Monascus purpureus уже более тысячи лет используется в ферментированных блюдах восточной кухни, включая красный кодзи-кин, красный дрожжевой рис или анк-как, рисовое вино , гаоляновый бренди, а также в качестве красителя для утки по-пекински .

Коммерческие виды

Родственные грибы M. ruber и M. pilosus также используются в промышленных целях. [7] Monascus ruber также является распространенным микроорганизмом, вызывающим порчу пищевых продуктов; большинство штаммов производят коричневый пигмент. [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Чиангмайский научный журнал
  2. ^ Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Atheroscler Suppl . 5 (3): 125–130. doi :10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID  15531285.
  3. ^ Эдвардс Дж. Э., Мур РА (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: метаанализ изменений липидов в рандомизированных двойных слепых исследованиях, зависящий от дозы». BMC Fam Pract . 4 : 18. doi : 10.1186/1471-2296-4-18 . PMC 317299. PMID  14969594 . 
  4. ^ Becker DJ, Gordon RY, Morris PB и др. (2008). «Симвастатин против терапевтических изменений образа жизни и добавок: рандомизированное исследование первичной профилактики». Mayo Clin. Proc . 83 (7): 758–764. doi :10.4065/83.7.758. PMID  18613992.
  5. ^ Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы HMG-CoA-редуктазы». Патентное и товарное бюро США . Архивировано из оригинала 14 января 2019 г. Получено 13 января 2019 г.
  6. ^ Чен, YP; Ценг, CP; Чиен, IL; Ван, WY; Лиав, LL; Юань, GF (2008). «Изучение распределения генов, связанных с биосинтезом цитринина, среди видов Monascus». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (24): 11767–11772. doi :10.1021/jf802371b. PMID  19012408.
  7. ^ Panda BP, Javed S, Ali M (2010). «Производство Angkak посредством совместного культивирования Monascus purpureus и Monacus ruber». Braz J Microbiol . 41 (3): 757–64. doi :10.1590/S1517-83822010000300028. PMC 3768636. PMID  24031553 . 
  8. ^ Самсон, Роберт А.; Реенен-Хекстра, Эллен С. ван. (1988). Введение в пищевые грибы (3-е изд.). Баарн: Центральное бюро по культурам Шиммель, Институт Королевской Нидерландской академии искусств и наук. ISBN 978-9070351168. OCLC  18574153.

Внешние ссылки