stringtranslate.com

жирный чой

Fat choy ( традиционный китайский :髮菜; упрощенный китайский :发菜; пиньинь : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) — наземная цианобактерия (тип фотосинтезирующих бактерий ), которая используется в качестве овоща в китайской кухне . После сушки продукт имеет вид черных волос . По этой причине его название на китайском языке означает «овощ-волос». После замачивания fat choy приобретает мягкую текстуру, похожую на очень мелкую вермишель .

Производство

Fat choy растет на земле в пустыне Гоби и на плато Цинхай . Чрезмерный сбор урожая в монгольских степях привел к эрозии и опустыниванию в этих районах. Китайское правительство ограничило его сбор, что привело к росту его цены. [2]

Было обнаружено, что в коммерчески доступный жирный чой добавлены нити неклеточного крахмалистого материала, другие добавки и красители. [2] [3] Настоящий жирный чой имеет темно-зеленый цвет, тогда как поддельный жирный чой выглядит черным. [2]

Использовать

Китай

Его название на кантонском диалекте звучит так же, как кантонская фраза, означающая «разбогател» (хотя второй слог, coi , имеет другой тон ) — это встречается, например, в кантонской поговорке « Gung1 hei2 faat3 coi4 » (恭喜發財, что означает «желаю вам процветания»), часто произносимой во время китайского Нового года . Поэтому это популярный ингредиент для китайского Нового года, например, на ужине воссоединения . Его едят как альтернативу целлофановой лапше . [ требуется цитата ] Он в основном используется в кантонской и буддийской кухне . Иногда его используют в качестве ингредиента для горячего горшка .

Из-за своей высокой цены жирный чой считается деликатесом и употребляется только в ограниченных случаях. Его не едят как основной продукт. [4]

Вьетнам

Жирный чой также используется во вьетнамской кухне . На вьетнамском языке это называется tóc tiên или tóc thiêng ( буквально «волосы ангела») .

Влияние на здоровье

N. flagelliforme не имеет пищевой ценности, [ сомнительно – обсудить ] и также содержит бета-N-метиламино-L-аланин (BMAA), токсичную аминокислоту , которая может повлиять на нормальные функции нервных клеток и связана с дегенеративными заболеваниями, такими как БАС, болезнь Альцгеймера , болезнь Паркинсона и деменция . [5] Не все образцы настоящего жирного чой содержат BMAA согласно исследованию 2009 года, максимальная концентрация составляет 658,5  нг /г. Имитация жирного чой не содержит BMAA. [4]

В течение 28 дней лабораторные крысы, получавшие корм N. flagelliforme , и контрольная группа не показали существенных различий ни в одном токсикологическом параметре. [6]

Водоросли и их экстракты снижают воспалительное действие белых кровяных клеток, в частности макрофагов и спленоцитов, in vitro . [7]

Ссылки

  1. ^ аб Кальво-Перес, Хуан Диего; Молинари-Новоа, Эдуардо А.; Гири, Майкл Д. (23 марта 2016 г.). «Валидация Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, Cyanobacteria)» (PDF) . Notulae Algarum (2): 1–2. ISSN  2009-8987 . Проверено 15 января 2019 г.
  2. ^ abc "The standard.com.hk". Архивировано из оригинала 22 ноября 2007 г. Получено 22 октября 2018 г.
  3. ^ "Waynesword". Архивировано из оригинала 2004-10-10 . Получено 2004-11-07 .
  4. ^ ab Roney, BR; Renhui, L; Banack, SA; Murch, S; Honegger, R; Cox, PA (2009). «Потребление супа fa cai Nostoc: потенциальная возможность воздействия BMAA от цианобактерий Nostoc в Китае?». Боковой амиотрофический склероз . 10 (Suppl 2): ​​44–9. doi :10.3109/17482960903273031. PMID  19929731. S2CID  2893117.
  5. ↑ The standard.com.hk. Мими Лау, 30 января 2007 г., Запрет на лунный деликатес Архивировано 22 ноября 2007 г., на Wayback Machine
  6. ^ Такенака 1998.
  7. ^ Ку, Ли (2013). «Съедобные сине-зеленые водоросли снижают выработку провоспалительных цитокинов, ингибируя путь NF-κB в макрофагах и спленоцитах». Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects . 1830 (4): 2981–2988. doi :10.1016/j.bbagen.2013.01.018. PMC 3594481. PMID 23357040  . 

Внешние ссылки