Пицца в стиле Нью-Хейвен — это разновидность неаполитанской пиццы с тонкой корочкой, приготовленной на углях, распространённая в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, и его окрестностях . Местное название апицца ( / ə ˈb iːt s ( ə )/ ; [1] [ 2] от неаполитанского 'na pizza , неаполитанского: [na ˈpittsə] ; букв. ' пицца ' ), она появилась в 1925 году [3] в пиццерии Frank Pepe Pizzeria Napoletana [4] и сейчас подаётся во многих других пиццериях в этом районе, в первую очередь в Sally's Apizza и Modern Apizza . [5] Этот географически ограниченный стиль пиццы был благосклонно воспринят национальными критиками. [6] [7] [8]
В пиццерии в стиле Нью-Хейвена «простая» пицца — это корочка, орегано , томатный соус и немного тертого сыра пекорино романо . «Простая» пицца в стиле Нью-Хейвена также может называться «томатным пирогом». [9] Моцарелла считается начинкой. [10]
Ресторану Пепе приписывают изобретение «белого пирога с моллюсками», пиццы с корочкой, оливковым маслом , орегано, тертым сыром, рубленым чесноком и свежими моллюсками Littleneck . В баре на половинках раковин моллюсков подавали, которые Пепе позже добавил в пиццу. [11] [12]
Что отличает пиццу в стиле Нью-Хейвен, так это ее тонкая, часто продолговатая корочка, характерное обугливание, [10] жевательная текстура и ограниченное использование плавящихся сыров. Она, как правило, суше и тоньше, чем традиционная пицца в стиле Нью-Йорка , но тесно связана с ней . Оба стиля, в свою очередь, являются близкими потомками оригинальной неаполитанской пиццы . [13]
Пицца в стиле Нью-Хейвен традиционно выпекается в угольной печи [5] при чрезвычайно высоких температурах выше 650 °F (343 °C). Она продается целиком, а не по кусочкам. [10]
По состоянию на 2024 год [обновлять]пицца в стиле Нью-Хейвена широко доступна в Нью-Хейвене и его окрестностях, особенно в Бриджпорте и других близлежащих прибрежных городах и поселках. [14] Рестораны в стиле Нью-Хейвена открылись по всей территории Соединенных Штатов, хотя в некоторых штатах и во многих крупных городах их до сих пор нет. [14]
Пицца в стиле Нью-Хейвен также приобрела значительную популярность на международном уровне в Соединенном Королевстве в последние годы, особенно в столице, Лондоне , где несколько заведений стали известными поставщиками этого отличительного стиля. [15] [16]
Генри Уинклер , Лайл Ловетт , Крис Мерфи и Майкл Болтон обсуждают историю New Haven Pizza в документальном фильме Гормана Бечарда Pizza: A Love Story . [17] В фильме черный уголь, получаемый из печей, описывается как придающий дымный привкус барбекю, которого больше нигде нет. Повторяющаяся фраза, которую говорят несколько человек в фильме: «Оно не сгорело, оно обуглилось».
В сериале Netflix Ugly Delicious Дэвид Чанг говорит: «Я думаю, что в пиццерии New Haven Pizza, как в сообществе, подают лучшую пиццу в Америке». [18] В этом сериале Марк Иаконо едет на поезде из Нью-Йорка в Нью-Хейвен, чтобы попробовать томатный пирог и пиццу с белыми моллюсками в пиццерии Frank Pepe Pizzeria Napoletana .
По моему опыту, идеальную неаполитанско-американскую пиццу готовят в Нью-Йорке и Нью-Хейвене, штат Коннектикут, в возвышающихся пиццериях Frank Pepe's Pizzeria и Sally's Apizza.
блюдо, от которого так сходят с ума люди в Нью-Хейвене и за его пределами, не является пиццей. Это «apizza», произносится как «ah-beetz». Это прямо из Неаполя: рецепты и название на диалекте пришли с иммигрантами в начале 19 века.
