Obwarzanek krakowski ( польское произношение: [ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi] , множественное число: obwarzanki krakowskie [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ] ; также пишется obarzanek [1] ) — это плетёный кольцеобразный хлеб , который перед выпечкой отваривают и посыпают солью и кунжутом или маком . Он имеет белый, сладковатый, влажный и жевательный мякиш под хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Традиционно продаётся с уличных тележек и является популярной закуской в польском городе Кракове , где имеет статус региональной еды с защищённым географическим указанием . Он тесно связан с бубликами , бубликами и крендельками .
Термин obwarzanek krakowski — польский . Польское существительное obwarzanek или obarzanek происходит от глагола obwarzać , «обваривать», [2], который относится к отличительной технике кипячения теста перед выпечкой. Прилагательное krakowski обозначает что-либо происходящее из города Краков или связанное с ним.
Obwarzanek krakowski — это кольцеобразное выпеченное изделие с отверстием посередине. Оно имеет форму овала или, реже, круга. Его поверхность образована полосками теста, круглыми или овальными в поперечном сечении, скрученными в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого, с отчетливым блеском. Типичный obwarzanek имеет диаметр 12–17 сантиметров (5–7 дюймов), толщину 2–4 см (0,8–1,6 дюйма) и вес 80–120 граммов (3–4 унции). [3]
Видимые нити спирали на корочке упругие на ощупь, а поверхность варьируется от гладкой до слегка шероховатой. Мякиш внутри бледный, мягкий и слегка влажный. Вкус сладковатый, что типично для хлебобулочных изделий, которые сначала пропаривают, а затем выпекают. Обваржанки традиционно украшают, посыпая их различными ингредиентами, включая крупную соль, семена мака, кунжута, льна, чернушки , смешанные травы или смешанные специи ( паприка , тмин , перец ), тертый сыр , луковые хлопья и т. д. [3]
Самые ранние известные упоминания об обваржанках, выпекаемых в Кракове, бывшей королевской столице Польши, встречаются в записях двора короля Ядвиги и ее супруга короля Владислава II Ягелло . Запись от 2 марта 1394 года упоминает продукт, используя как его польское название, так и его эквивалент в польской средневековой латыни , circuli , [4] или «кольца»: «для королевы, за кольца обваржанок [ pro circulis obarzankij ], 1 грош ». [3] [5]
В 1496 году король Ян Альберт предоставил гильдии пекарей города Кракова монополию на выпечку белого хлеба, включая обважанки . Эта привилегия впоследствии была подтверждена всеми польскими королями вплоть до Яна III Собеского . Первоначально обважанки могли изготавливаться только во время Великого поста пекарями, специально назначенными для этой цели гильдией. В 1611 году гильдия издала указ, регулирующий продажу обважанки внутри городских стен и выбор пекарей, которым разрешалось их продавать. [3]
Радикальное изменение произошло в 19 веке. 22 января 1802 года был подписан указ, в котором говорилось, что любой пекарь имеет право печь обваржанки, когда наступает его очередь. Пекари, которым разрешено печь обваржанки, выбирались путем жеребьевки. Обычай жеребьевки, вероятно, прекратился в 1849 году, и нет никаких доказательств того, что он продолжался после этой даты. Это может означать, что со временем правила были смягчены, и любой пекарь мог печь обваржанки в любой день года, как это происходит и сегодня. [3]
Обважанки продавались с лотков, которые открывались до 6 утра, чтобы жители Кракова могли купить их свежеиспеченными рано утром. Гильдия следила за качеством и свежестью продукции, восемь ее членов отвечали за проведение проверок на лотках. Любые нарушения строго наказывались. В конце концов, люди начали продавать обважанки другими способами. Еще в 1950-х годах их продавали прямо из плетеных корзин.[3]
В наше время обважанки продаются не только в магазинах и пекарнях, но и с уличных тележек. Сегодня в Кракове насчитывается от 170 до 180 таких тележек, предлагающих обважанки . В среднем на краковском рынке за один день продается около 150 000 штук. [3]
Obwarzanek krakowski часто появляется в кампаниях по продвижению Кракова. Как известный символ Кракова и Малой Польши , он часто используется в рекламе, нацеленной как на местных жителей, так и на туристов. Он также получил награду на конкурсе Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Наше кулинарное наследие) и получил приз на международной ярмарке Polagra Farm 2003 в Познани . Он всегда присутствует на хлебном фестивале Święto Chleba , который регулярно проводится в Кракове. [3]
В этой статье использован текст из Регламента Совета (ЕС) № 510/2006, "Obwarzanek krakowski" EC № PL-PGI-005-0674, опубликованного EUR-Lex . Согласно уведомлению об авторских правах на веб-сайте, "если не указано иное, повторное использование данных EUR-Lex в коммерческих или некоммерческих целях разрешено при условии указания источника ('© Европейский Союз , http://eur-lex.europa.eu/, 1998-2016'). Политика повторного использования Европейской комиссии реализуется Решением Комиссии от 12 декабря 2011 года".
Медиа, связанные с Obwarzanek на Wikimedia Commons