Бисквит «Османия» — популярное чайное печенье из Хайдарабада , Индия. [1]
История печенья Osmania берет свое начало в королевской кухне последнего низама Хайдарабада , Мира Османа Али Хана , который искал закуску с идеальным сочетанием сладости и солености. Исторические документы подтверждают, что османское печенье было первоначально представлено во время правления Низама, что подчеркивает его аристократическое происхождение.
На разработку печенья «Османия» значительное влияние оказали турецкие и персидские традиции выпечки, что способствовало их отличительному вкусу и текстуре. Эта историческая связь добавляет глубины их кулинарному наследию, отражая синтез культур в создании этого культового лакомства.
Это печенье стало синонимом культурной самобытности Хайдарабада , особенно в таких районах, как Чарминар и Старый Хайдарабад. Османское печенье стало неотъемлемой частью местной кулинарии, часто в сочетании со знаменитым иранским чаем .
За пределами Хайдарабада варианты печенья «Османия» можно найти в Тамилнаде , причем название «сдобное печенье» Ченнаи имеет поразительное сходство. Аналогичным образом изготавливается и «печенье Ути», найденное в Ути . Но оба типа не имеют культурного контакта друг с другом, поскольку каждый из типов возник примерно в один и тот же исторический период. Такая широкая популярность подчеркивает непреходящую привлекательность османского печенья не только в городе, но и как культурный деликатес, признанный во всей Индии и за ее пределами. [2] [3]
https://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/osmania-biscuit-an-alltime-favourite/article2657076.ece
https://www.newstap.in/city-news/the-last-nizam-and-his-everlasting-osmania-biscuits-1485264?infinitescroll=1
Автор А. (Год). «Кулинарное наследие Хайдарабада: историческая перспектива». Журнал кулинарной истории, 8 (2), 45–67.
https://www.indiatimes.com/lifestyle/india-on-a-plate-how-hyderabad-s-most-loved-chai-time-snack-got-named-after-its-last-nizam-357592. HTML
https://www.financialexpress.com/lifestyle/nizam-of-hyderabad-mir-osman-ali-kan-founded-osmania-biscuits-know-about-his-assets-the-origin-of-the-brand- и-где-его-сейчас найти/3212134/
Институт пищевых исследований. (Год). «Сравнительное исследование традиционных рецептов печенья в Индии». Международный журнал пищевых исследований, 15 (4), 120–140.