stringtranslate.com

Йотам Оттоленги

Йотам Ассаф Оттоленги (родился 14 декабря 1968 года) — британский шеф-повар , ресторатор и кулинарный писатель израильского происхождения . Вместе с Сами Тамими он является совладельцем девяти гастрономов и ресторанов в Лондоне и деревне Бистер и автором нескольких кулинарных книг-бестселлеров, включая Ottolenghi: The Cookbook (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) и Simple (2018). [1]

Биография

Йотам Оттоленги родился в еврейской семье в Иерусалиме и вырос в пригороде Рамат-Дения , сын Михаэля Оттоленги, профессора химии в Еврейском университете , и Рут Оттоленги, директора средней школы. [2] Он имеет итальянские и немецкие еврейские корни и часто проводил лето в детстве в Италии. [3] У него есть старшая сестра Тирза Флорентин. Его младший брат Йифтах был убит дружественным огнем в 1992 году во время службы в армии. [4] Оттоленги — итальянская фамилия, итальянизированная форма Эттлингена , [5] города в Баден-Вюртемберге, из которого евреи были изгнаны в XV и XVI веках; многие поселились в Северной Италии .

Оттоленги был призван в Армию обороны Израиля в 1989 году, прослужив три года в разведывательном штабе Армии обороны Израиля. Затем он учился в Междисциплинарной программе Ади Лаутмана для выдающихся студентов Тель -Авивского университета , где в 1997 году получил комбинированную степень бакалавра и магистра в области сравнительного литературоведения ; его диссертация была посвящена философии фотографического изображения. [6] Работая над диссертацией, Оттоленги работал ночным редактором в Haaretz . [7] В 1997 году Оттоленги и его тогдашний партнер Ноам Бар переехали в Амстердам , где он редактировал раздел на иврите голландско-еврейского еженедельника NIW . Позже он переехал в Лондон, чтобы изучать французскую выпечку в Le Cordon Bleu .

Оттоленги встретил своего партнера Карла Аллена в 2000 году; они поженились в 2012 году и живут в Кэмдене , Лондон, со своими двумя сыновьями, родившимися в 2013 и 2015 годах. [4] [8] [9] В 2013 году Оттоленги « совершил каминг-аут как гей-отец» в эссе Guardian , в котором подробно описал длительный процесс зачатия своего первого сына с помощью суррогатного материнства , варианта, который, по его мнению, должен быть более широко доступен тем, кто не может зачать естественным путем. [10]

Карьера кулинара

Оттоленги работал кондитером в трех лондонских ресторанах: отмеченном звездой Мишлен Capital Restaurant , Kensington Place и Launceston Place в Кенсингтон-Нью-Тауне . В 1999 году он стал главным кондитером в кондитерской Baker and Spice, где познакомился с палестинским шеф-поваром Сами Тамими , выросшим в Старом городе Иерусалима . [11] Оттоленги и Тамими сблизились на почве общего языка, иврита , и общего «непонимания традиционной английской еды». [12]

В 2002 году дуэт (в сотрудничестве с Noam Bar) основал одноименный деликатесный магазин Ottolenghi в районе Ноттинг-Хилл в Лондоне. Гастроном быстро приобрел культовую популярность благодаря своим изобретательным блюдам, характеризующимся выдвижением овощей на передний план, нетрадиционными сочетаниями вкусов и обилием ближневосточных ингредиентов, таких как розовая вода , заатар и гранатовая патока . [7] [8] [13] Когда его попросили объяснить свою кулинарную философию, Оттоленги сказал: «Я хочу драму во рту». [7] С тех пор бренд Ottolenghi расширился до еще трех деликатесов (в Ислингтоне , Мэрилебоне и Челси ), официального ресторана в Спиталфилдсе , брассери под названием NOPI в Сохо и овощного ресторана под названием ROVI, который открылся в Фицровии в июне 2018 года. [14]

В 2006 году Оттоленги начал писать еженедельную колонку для The Guardian под названием «Новый вегетарианец», хотя сам он не является вегетарианцем и иногда отмечал, что рецепт, ориентированный на овощи, будет хорошо сочетаться с определенным куском мяса. Под влиянием простых, культурно обоснованных кулинарных текстов Найджеллы Лоусон и Клаудии Роден [15] , рецепты Оттоленги редко вписываются в традиционные диетические или культурные категории. [16] Он объяснил, что его миссия — «восхвалять овощи или бобовые, не делая их похожими на мясо или дополняя его, но делая их такими, какие они есть. Это не делает пользы вегетарианцам, делая овощи второстепенными». [4]

Его дебютная кулинарная книга Ottolenghi: The Cookbook была опубликована в 2008 году. Затем последовало восемь томов: кулинарные книги о полностью овощных блюдах Plenty (2010), Plenty More (2014) и Ottolenghi Flavour (2020); Jerusalem (2012); NOPI (2015); кулинарная книга о десертах Sweet (2017); Ottolenghi Simple (2018); и совсем недавно серия книг Ottolenghi Test Kitchen (OTK): OTK: Shelf Love (2021) и OTK: Extra Good Things (2022). Бестселлеры кулинарных книг Оттоленги оказались влиятельными, и The New York Times отметила, что их «широко подделывают за их простые инструкции, пухлые обложки и фотографии [которые Оттоленги] курирует сам, избегая фуд-стилиста». [9] В 2014 году London Evening Standard отметила, что Оттоленги «радикально изменил способ приготовления и приема пищи лондонцами», а Bon Appétit написала, что он «заставил мир полюбить овощи». [17] [18]

Оттоленги был ведущим трех телевизионных программ: «Иерусалим на тарелке» ( BBC4 , 2011); «Средиземноморский пир Оттоленги» ( More4 , 2012); и «Средиземноморский островной пир Оттоленги» (More4, 2013). Он был приглашенным судьей в девятом (2017), одиннадцатом (2019) и тринадцатом (2021) сезонах кулинарного игрового шоу Masterchef Australia . В прошлом он отклонил многочисленные предложения стать приглашенным судьей и согласился появиться в Masterchef Australia , «потому что это довольно гуманно и позитивно. Речь идет о личном развитии участников больше, чем о соревновании». [19]

Опубликованные работы

Награды и признание

Ссылки

  1. ^ «Йотам Оттоленги: почему я совершаю каминг-аут как гей-отец». The Guardian . 3 августа 2013 г. Получено 19 августа 2021 г.
  2. ↑ Слейтер, Роберт (31 января 2013 г.). «Cooking Up a Storm in London». The Jerusalem Post . Получено 19 октября 2017 г.
  3. ^ Оттоленги, Йотам (7 марта 2017 г.). «Яркая магия цитрусовых на противне». The New York Times . Получено 19 октября 2017 г.
  4. ^ abc Kramer, Jane (3 декабря 2012 г.). «The Philosopher Chef». The New Yorker . Получено 19 октября 2017 г. .
  5. ^ Музей еврейского народа ANU . "OTTOLENGHI Происхождение фамилии". dbs.anumuseum.org.il . Получено 12 февраля 2024 г.
  6. ^ Inamine, Elyse (17 октября 2017 г.). «Йотам Оттоленги объединяет еду и искусство в Метрополитен-музее». Еда и вино . Архивировано из оригинала 20 октября 2017 г. Получено 19 октября 2017 г.
  7. ^ abc Mishan, Ligaya (26 апреля 2011 г.). «Шеф-повар, который является вегетарианцем по славе, если не по факту», The New York Times . Получено 19 октября 2017 г.
  8. ^ ab Mann, Britt (18 июня 2017 г.). «Постоянно растущая империя судьи MasterChef Australia Йотама Оттоленги», Stuff.co.nz (Австралия). Получено 19 октября 2017 г.
  9. ^ ab Jacobs, Alexandra (1 октября 2015 г.). «Утро со звездным шеф-поваром Йотамом Оттоленги». The New York Times . Получено 19 октября 2017 г.
  10. ^ Оттоленги, Йотам (3 августа 2013 г.). «Почему я совершаю каминг-аут как гей-отец». The Guardian . Получено 19 октября 2017 г.
  11. ^ Безумие кормления
  12. ↑ Жак, Адам (5 октября 2013 г.). «Как мы встретились: Сами Тамими и Йотам Оттоленги», The Independent . Получено 19 октября 2017 г.
  13. ↑ Mesure, Susie (13 сентября 2014 г.). «Интервью с Йотамом Оттоленги», The Independent . Получено 19 октября 2017 г.
  14. ^ Коглан, Адам (27 апреля 2018 г.). «Йотам Оттоленги открывает совершенно новый ресторан», Eater London . Получено 13 мая 2018 г.
  15. ↑ Оттоленги, Йотам (19 ноября 2015 г.). «Лучшие кулинарные книги всех времен», Penguin.co.uk. Получено 19 октября 2017 г.
  16. ↑ Сифтон, Сэм (16 мая 2016 г.). «Наслаждайтесь щедростью весны с пиршеством от Йотама Оттоленги», The New York Times . Получено 19 октября 2017 г.
  17. ↑ Секстон, Дэвид (9 октября 2014 г.). «Как Йотам Оттоленги спас современный званый ужин», London Evening Standard . Получено 19 октября 2017 г.
  18. ^ Muhlke, Christine (4 августа 2014 г.). «Что Йотам Оттоленги готовит дома (да, есть баклажаны)», Bon Appétit . Получено 20 октября 2017 г.
  19. ^ Энкер, Деби (1 июня 2017 г.). «Йотам Оттоленги не любит кулинарные соревнования, так почему он на MasterChef?», The Sydney Morning Herald . Получено 19 октября 2017 г.
  20. ↑ Observer Food Monthly (15 августа 2010 г.)
  21. ^ "Innovation & Design Awards 2011: победители". Cntraveller.com . Получено 4 августа 2017 г. .
  22. ^ Observer Food Monthly Awards 2011 Лучшая кулинарная книга: Plenty Йотама Оттоленги | Жизнь и стиль. The Guardian , (18 сентября 2015 г.). Получено 23 сентября 2015 г.
  23. ^ Премия Restaurant and Bar Design Awards – Заявка 2011/12. Web.archive.org (11 января 2013 г.). Получено 23 сентября 2015 г.
  24. ↑ Победители премии JBF 2013 года, Фонд Джеймса Бирда. Получено 22 февраля 2014 года.
  25. ↑ Гильдия кулинарных писателей — профессиональная ассоциация кулинарных писателей и вещателей в Великобритании. Архивировано 29 декабря 2016 г. на Wayback Machine . Gfw.co.uk. Получено 23 сентября 2015 г.
  26. ^ "Премия Гильдии кулинарных писателей 2013 года - Победители". The Good Web Guide . Получено 4 августа 2017 г.
  27. ^ (на испанском языке) Кулинарная книга победителей премии Gourmand Awards 2013. Cookbookfair.com. Получено 23 сентября 2015 г.
  28. ^ Победители премии IACP35 2013 г. Архивировано 23 апреля 2013 г. на Wayback Machine . iacp.com
  29. ^ Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2015. Fortnumandmasonawards.com. Получено 23 сентября 2015 г.
  30. ^ Пресс-релиз Guardian News & Media: Observer Food Monthly Awards объявляет победителей 2013 года | Пресс-служба GNM. The Guardian . Получено 23 сентября 2015 г.
  31. ^ "Мэри Берри получает премию за выдающиеся достижения в области литературы". BBC News . 27 ноября 2014 г. Получено 14 марта 2015 г.
  32. ^ "Почетные обладатели степеней - Выпуск 2015 - Университет Брандейса". Brandeis.edu . Получено 4 августа 2017 г. .
  33. ^ «Победители премии Beard Award 2016!». Jamesbeard.org . Получено 4 августа 2017 г.

Внешние ссылки