Pain aux raisins ( французское произношение: [pɛ̃ o ʁɛzɛ̃] ), также называемыйэскарго(произносится[ɛskaʁɡo] ) илиpain russe— это спиральная выпечка, которую часто едят на завтрак во Франции. Ее названия переводятся как «изюмный хлеб», «улитка» и «русский хлеб» соответственно. Она относится ксемейству венских выпечных блюдpâtisserie viennoise
Во Франции это, как правило, вариант круассана или pain au chocolat , приготовленный из дрожжевого теста с добавлением изюма и свернутый в спираль с начинкой из крема pâtissière . Однако во многих районах Северной Европы и Северной Америки его обычно готовят из сладкого хлебного теста или теста для бриошей , а не из теста. Его часто едят на завтрак как часть континентального завтрака .
В Париже название pain aux raisins также используется для обозначения вида хлеба с изюмом — буханки хлеба, приготовленной из пшеницы или ржи и начиненной изюмом. [2] [3]