Pan de cañada («дорожный хлеб погонщиков» на испанском языке), или просто cañada , — это разновидность torta (лепешки), типичная для центра и юга Арагона , на севере Испании. Она имеет удлиненную и округлую форму, очень разный размер, с характерными бороздками в виде acanaladuras («каналов») или hoyuelos («ямочек») на поверхности, чтобы покрыть ее оливковым маслом первого отжима. Ее мякиш очень влажный и губчатый, с обильными нерегулярными порами . Ее корочка золотистая, блестящая, тонкая и слегка хрустящая. Каньядас может быть сладким или соленым. В зависимости от города или даже пекаря эта лепешка может иметь прямоугольную, эллиптическую или овальную форму, большего или меньшего размера.
Хлеб каньяда и другие тортас выполняют функцию первого входа в печь, так как они понижают его температуру и повышают уровень влажности, подготавливая его для следующих партий хлеба. [1] Где каньяда имеет наибольшую традицию, так это в Нижнем Арагоне , хотя она широко распространилась по всем трем провинциям Арагона благодаря пастухам , которые потребляли ее во время своих длительных путешествий по дороге погонщиков или каньядас по-испански, отсюда и ее название. Оливковое масло действует как натуральный консервант, так что хлеб может оставаться нежным в течение нескольких недель, пока длилась поездка. [2] Несмотря на то, что это простая масляная лепешка из теста, в каждом городе Арагона рецепт может заметно отличаться. [3]
С 2008 года хлеб каньяда отмечен брендом C'Alial, знаком гарантии качества от правительства Арагона , наряду с чуско , хлебом пинтадера из Теруэля и пан де чинта из Сарагосы . [4] [5]
В Хихаре его называют распао , в Кариньене — гитара , в Каламоче — болло , в Биле — торта флоха , в других городах — секильо .