Пастис ( французское произношение: [pastis] ; окситанский : пастис , произносится [pasˈtis] ; Великобритания : / ˈ p æ s t ɪ s / или США : / p æ s ˈ t iː s / ) — спиртной напиток со вкусом аниса и аперитив. традиционно из Франции, обычно содержит менее 100 г/л сахара и крепость 40–45% ( объемного алкоголя ).
Пастис был впервые коммерциализирован Полем Рикаром в 1932 году и пользуется значительной популярностью во Франции, особенно в юго-восточных регионах страны, в основном в Марселе (Буш-дю-Рон) и департаменте Вар . [1] Пастис появился примерно через 17 лет после запрета абсента , в то время, когда французская нация все еще опасалась крепких анисовых напитков после разгрома абсента. [2] Популярность пастиса может быть связана со склонностью к анисовым напиткам, которая культивировалась десятилетиями ранее благодаря абсенту, но также является частью старой традиции средиземноморских анисовых ликеров, которая включает в себя самбуку , узо , арак , раки и мастику . Название «pastis» может происходить от окситанского « pastis », смеси или смеси, или французского « pasteis », стилистической имитации.
Согласно юридическому определению, пастис описывается как спиртной напиток со вкусом аниса , который содержит дополнительный аромат корня солодки , содержит менее 100 граммов сахара на литр и разливается в бутылки с крепостью не менее 40% ( пастис ) или 45% ( пастис ) . де Марсель ). [3] Хотя пастис изначально производился кустарным способом из цельных трав, как и большинство спиртных напитков на момент его создания, современные версии обычно готовятся путем смешивания базового спирта с коммерчески приготовленными ароматизаторами (эссенциями и/или экстрактами) и карамельным красителем. [4] [5] [6] [7] [8]
Пастис часто сравнивают с его историческим предшественником, абсентом, но это совершенно разные вещи. Пастис был создан спустя годы после запрета абсента и традиционно не содержит полыни большой ( Artemisia absinthium ), травы, от которой абсент получил свое название. Кроме того, пастис гораздо чаще получает анисовый аромат из звездчатого аниса , [9] [10] [11] азиатской специи, тогда как абсент традиционно получает свой базовый аромат в результате дистилляции зеленого аниса и фенхеля , обеих средиземноморских трав. [12] [13] Кроме того, пастис обычно демонстрирует некоторую степень аромата, полученного из корня солодки, который традиционно не используется для абсента. Что касается крепости в бутылках, традиционные абсенты разливались в бутылки крепостью 45–74%, а пастис обычно разливают в бутылки крепостью 40–50%. Наконец, в то время как традиционный абсент всегда представляет собой сухой спирт, пастис можно разливать в бутылки с сахаром.
Пастис обычно разбавляют водой перед употреблением, обычно пять объемов воды на один объем пастиса, но часто чистый пастис подают вместе с кувшином с водой, чтобы пьющий мог смешать его по своему усмотрению. В результате снижения процентного содержания алкоголя некоторые компоненты становятся нерастворимыми, что меняет внешний вид ликера с темно-прозрачно-желтого на молочно-мягко-желтый - явление, также присутствующее в абсенте и известное как луп или эффект узо . Напиток употребляют холодным и считают освежающим средством в жаркие дни. Можно добавить кубики льда (после воды, чтобы избежать кристаллизации анетола в пастисе). Многие любители пастиса отказываются добавлять лед, предпочитая запивать напиток прохладной родниковой водой .
Хотя пастис потребляется по всей Франции, он обычно ассоциируется с юго-восточными регионами страны, особенно с городом Марсель , где его называют Пастага , и с такими клише провансальского образа жизни , как петанк .
Ежегодно продается 130 миллионов литров (более двух литров на жителя Франции). [14]
Напитки Pastis при разбавлении мутнеют, поскольку они имеют анисовую основу. Такие напитки содержат масла, называемые терпенами , которые растворяются в водном растворе , содержащем 30% этанола или более по объему . Когда раствор разбавляется до уровня этанола ниже 30%, терпены становятся нерастворимыми ; это приводит к образованию в растворе мутного осадка . Тот же химический состав заставляет абсент мутнеть при разбавлении. [15]
Среди наиболее известных коктейлей с использованием пастиса и сиропов:
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)