stringtranslate.com

Абсент

Абсент ( / ˈ æ b s ɪ n θ , - s æ̃ θ / , французский: [apsɛ̃t] ⓘ ) — этоспиртной напитоксо вкусоманиса, полученный из нескольких растений, включая цветы и листьяArtemisia absinthium(«большая полынь»), вместе с зеленыманисом, сладкимфенхелеми другими лекарственными и кулинарными травами.[1]Исторически он описывается как крепкий алкогольный напиток, его крепость составляет 45–74%ABVили 90–148 proof в США.[2][3][4][5]Абсент традиционно имеет естественныйзеленыйцвет, но может быть и бесцветным. В исторической литературе его обычно называютla fée verte— «зеленая фея». Хотя его иногда небрежно называют ликером,абсент традиционно не разливают с сахаром или подсластителями.[6]Абсент традиционно разливают с высоким содержанием алкоголя по объему, но перед употреблением его обычно разбавляют водой.

Абсент был создан в кантоне Невшатель в Швейцарии в конце 18 века французским врачом Пьером Ординером. [7] [8] Он приобрел большую популярность как алкогольный напиток в конце 19-го и начале 20-го века во Франции, особенно среди парижских художников и писателей. Потребление абсента было встречено против социальных консерваторов и сторонников запрета, отчасти из-за его связи с богемной культурой. Из Европы и Америки, известными любителями абсента были Эрнест Хемингуэй , Джеймс Джойс , Льюис Кэрролл , Шарль Бодлер , Поль Верлен , Артюр Рембо и Анри де Тулуз-Лотрек . [9] [10]

Абсент часто изображался как опасный, вызывающий привыкание психоактивный препарат и галлюциноген , что дало начало термину абсентизм . [11] Химическое соединение туйон , которое присутствует в напитке в следовых количествах, было обвинено в его предполагаемых вредных эффектах. К 1915 году абсент был запрещен в Соединенных Штатах и ​​во многих странах Европы, включая Францию , Нидерланды , Бельгию , Швейцарию и Австро-Венгрию , однако не было доказано, что он более опасен, чем обычные спиртные напитки. Недавние исследования показали, что психоактивные свойства абсента (кроме тех, которые приписываются алкоголю) были преувеличены. [11]

Возрождение абсента началось в 1990-х годах после принятия современных законов Европейского Союза о продуктах питания и напитках, которые устранили давние барьеры для его производства и продажи. К началу 21-го века в дюжине стран производилось около 200 марок абсента, в первую очередь во Франции, Швейцарии, Австрии , Германии , Нидерландах, Испании и Чехии .

Этимология

«Зеленая муза » Альбера Меньяна ( 1895): поэт поддается Зеленой фее.

Французское слово absinthe может относиться как к алкогольному напитку, так и, реже, к самому растению полынь. Абсент происходит от латинского absinthium , которое, в свою очередь, происходит от греческого ἀψίνθιον apsínthion ' полынь ' . [12] Использование Artemisia absinthium в напитке засвидетельствовано в Лукреции ' De Rerum Natura (936–950) [ необходимо разъяснение ] , где Лукреций указывает, что напиток, содержащий полынь, дают детям в качестве лекарства в чашке с медом на краю, чтобы сделать его пригодным для питья. [13] Некоторые [ кто? ] утверждают, что это слово означает «непригодный для питья» на греческом языке, но вместо этого оно может быть связано с персидским корнем spand [ какой это язык? ] или aspand , [ какой это язык? ] или вариантом esfand , [ какой это язык?] ], что означало Peganum harmala , также называемую сирийской рутой, хотя на самом деле это не разновидность руты , другой известной горькой травы. [ требуется ссылка ] То, что Artemisia absinthium обычно сжигали в качестве защитного подношения, может предполагать, что ее истоки лежат в реконструированном протоиндоевропейском языковом корне * spend , означающем «совершать ритуал» или «делать подношение». Неясно, было ли слово заимствованием из персидского в греческий или от общего предка обоих. [14] С другой стороны, греческое слово может происходить от догреческого субстратного слова, отмеченного неиндоевропейским согласным комплексом -νθ -nth . Альтернативные варианты написания для absinthe включают absinth , absynthe и missinga . Absinth (без конечной e ) — вариант написания, наиболее часто применяемый к абсенту, производимому в Центральной и Восточной Европе, и особенно связанный с абсентом в богемском стиле . [15]

История

Точное происхождение абсента неясно. Медицинское использование полыни восходит к Древнему Египту и упоминается в папирусе Эберса , около 1550 г. до н. э. Экстракты полыни и вымоченные в вине листья полыни использовались в качестве лекарств древними греками. Более того, существуют некоторые свидетельства о вине со вкусом полыни в Древней Греции, которое называлось absinthites oinos . [16]

Первые свидетельства об абсенте, в смысле дистиллированного спирта, содержащего зеленый анис и фенхель, датируются XVIII веком. Согласно популярной легенде, он начинался как универсальное патентованное средство, созданное доктором Пьером Ординаром, французским врачом, жившим в Куве , Швейцария, около 1792 года (точная дата варьируется в зависимости от источника). Рецепт Ординара был передан сестрам Анриод из Куве, которые продавали его как лечебный эликсир. По другим источникам, сестры Анриод, возможно, делали эликсир до прибытия Ординара. В любом случае, некий майор Дюбье приобрел формулу у сестер в 1797 году и открыл первую винокурню по производству абсента под названием Dubied Père et Fils в Куве со своим сыном Марселеном и зятем Анри-Луи Перно. В 1805 году они построили вторую винокурню в Понтарлье , Франция, под названием Maison Pernod Fils . [17] Pernod Fils оставался одним из самых популярных брендов абсента, пока напиток не был запрещён во Франции в 1914 году. [ необходима цитата ]

Рост потребления

Абсент- фраппе — распространенный способ подачи абсента с простым сиропом, водой и колотым льдом.

Популярность абсента неуклонно росла в течение 1840-х годов, когда его давали французским войскам в Алжире в качестве профилактического средства от малярии, [18] [19] и войска привезли домой свою любовь к нему. Абсент стал настолько популярен в барах, бистро, кафе и кабаре к 1860-м годам, что час 5 вечера называли l'heure verte ' зеленый час ' . [20] Его предпочитали все социальные классы, от богатой буржуазии до бедных художников и простых рабочих людей. К 1880-м годам массовое производство привело к резкому падению цены, и французы выпивали 36 миллионов литров (9 500 000 галлонов США) в год к 1910 году, по сравнению с их годовым потреблением почти 5 миллиардов литров (1,1 × 10 9  имп галлонов; 1,3 × 10 9  галлонов США) вина. [17] [21]

Абсент широко экспортировался из Франции и Швейцарии и приобрел некоторую популярность в других странах, включая Испанию, Великобританию, США и Чешскую Республику. Он никогда не был запрещен в Испании или Португалии, и его производство и потребление никогда не прекращалось. Он получил временный всплеск популярности там в начале 20-го века, что соответствовало эстетическим движениям ар-нуво и модернизма. [22]

Новый Орлеан имеет культурную связь с абсентом и считается местом рождения Sazerac , возможно, самого раннего коктейля с абсентом. Бар Old Absinthe House на Бурбон-стрит начал продавать абсент в первой половине 19 века. Его арендатор-каталонец Каэтано Феррер назвал его Absinthe Room в 1874 году из-за популярности напитка, который подавался в парижском стиле. [23] Его часто посещали Марк Твен , Оскар Уайльд , Франклин Делано Рузвельт , Алистер Кроули и Фрэнк Синатра . [23] [24]

Запреты

Абсент стал ассоциироваться с жестокими преступлениями и социальными беспорядками, и один современный писатель утверждает, что эта тенденция была вызвана сфабрикованными заявлениями и клеветническими кампаниями, которые, по его словам, были организованы движением за трезвость и винодельческой промышленностью. [25] Один критик утверждал:

Абсент делает вас сумасшедшим и преступником, вызывает эпилепсию и туберкулез, и убил тысячи французов. Он делает из человека свирепого зверя, из женщины — мученицу, из младенца — выродка, он дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны. [26]

«Абсент» , Эдгар Дега, 1876 г.

Картина Эдгара Дега 1876 года «Абсент» (L'Absinthe) можно увидеть в Музее Орсэ. Она олицетворяет популярное мнение о наркоманах, употребляющих абсент, как о пьяных и оцепеневших, а Эмиль Золя описал его воздействие в своем романе «Засос» . [27]

В 1905 году швейцарский фермер Жан Ланфрей убил свою семью и попытался покончить с собой, выпив абсента. Ланфрей был алкоголиком, который выпил много вина и бренди перед убийствами, но это было упущено или проигнорировано, и вина за убийства была возложена исключительно на употребление им двух стаканов абсента. [28] [29] Убийства Ланфре стали переломным моментом в этой горячо обсуждаемой теме, и последующая петиция собрала более 82 000 подписей за его запрет в Швейцарии. Референдум состоялся 5 июля 1908 года. [30] Он был одобрен избирателями, [30] и запрет абсента был записан в швейцарскую конституцию.

В 1906 году Бельгия и Бразилия запретили продажу и распространение абсента, хотя это были не первые страны, принявшие такие меры. Он был запрещён ещё в 1898 году в колонии Свободное государство Конго . [31] Нидерланды запретили его в 1909 году, Швейцария в 1910 году, [32] США в 1912 году и Франция в 1914 году. [32]

Запрет абсента во Франции в конечном итоге привел к популярности пастиса и, в меньшей степени, узо и других спиртных напитков со вкусом аниса, не содержащих полынь. После окончания Первой мировой войны производство бренда Pernod Fils было возобновлено на винокурне Banus в Каталонии , Испания (где абсент все еще был легален), [33] [34] но постепенное снижение продаж привело к прекращению производства в 1960-х годах. [35] В Швейцарии запрет послужил лишь стимулом для подпольного производства абсента. Подпольные домашние дистилляторы производили бесцветный абсент ( la Bleue ), который было легче скрыть от властей. Многие страны никогда не запрещали абсент, в частности Великобритания, где он никогда не был так популярен, как в континентальной Европе.

Современное возрождение

Рекламный плакат абсента Beucler

Британский импортер BBH Spirits начал импортировать Hill's Absinth из Чешской Республики в 1990-х годах, поскольку Великобритания никогда официально не запрещала его, и это вызвало современный всплеск его популярности. Он начал появляться снова во время возрождения в 1990-х годах в странах, где он никогда не был запрещен. Формы абсента, доступные в то время, состояли почти исключительно из чешских, испанских и португальских брендов, которые были недавнего происхождения, как правило, состоящих из продуктов в богемском стиле . Знатоки считали их низкокачественными и не представляющими спирт 19-го века. [36] [37] [38] [39] В 2000 году La Fée Absinthe стал первым коммерческим абсентом, дистиллированным и разлитым во Франции после запрета 1914 года, [40] [41] [42] [43] [44] но теперь это один из десятков брендов, которые производятся и продаются во Франции.

В Нидерландах ограничения были оспорены амстердамским виноторговцем Менно Боорсма в июле 2004 года, тем самым еще раз подтвердив законность абсента. Аналогичным образом Бельгия сняла свой давний запрет 1 января 2005 года, сославшись на конфликт с принятыми правилами в отношении продуктов питания и напитков единого европейского рынка. В Швейцарии конституционный запрет был отменен в 2000 году во время пересмотра национальной конституции, хотя запрет был прописан в обычном законе. Позднее этот закон был отменен, и он стал законным 1 марта 2005 года. [45]

Напиток никогда официально не был запрещён в Испании, хотя он начал терять популярность в 1940-х годах и почти исчез в безвестности. Каталония пережила значительное возрождение с 2007 года, когда один производитель открыл там свои операции. Абсент никогда не был незаконным для импорта или производства в Австралии, [46] хотя для импорта требуется разрешение в соответствии с Таможенным регламентом (запрещённый импорт) 1956 года из-за ограничения на импорт любого продукта, содержащего «масло полыни». [47] В 2000 году поправка сделала все виды полыни запрещёнными травами для пищевых целей в соответствии с Пищевым стандартом 1.4.4. Запрещённые и ограниченные растения и грибы. Однако эта поправка была признана несовместимой с другими частями ранее существовавшего Продовольственного кодекса, [48] [49] и была отозвана в 2002 году во время перехода между двумя кодексами, тем самым продолжая разрешать производство и импорт абсента через существующую систему, основанную на разрешениях. Эти события были ошибочно освещены в СМИ, поскольку продукт был переклассифицирован из категории запрещенных в категорию ограниченных . [50]

Дистилляция абсента, ок.  1904 г.

В 2007 году французский бренд Lucid стал первым настоящим абсентом, получившим Сертификат одобрения этикетки для импорта в Соединенные Штаты с 1912 года, [51] [52] после независимых усилий представителей Lucid и Kübler по отмене давнего запрета в США. [53] В декабре 2007 года St. George Absinthe Verte, произведенный St. George Spirits из Аламеды, Калифорния, стал первым брендом американского абсента, произведенного в Соединенных Штатах после запрета. [54] [55] С тех пор другие микровинокурни начали производить небольшие партии в Соединенных Штатах.

В 21 веке появились новые виды абсента, включая различные замороженные препараты, которые становятся все более популярными. [56] [57] [58] Запрет на абсент во Франции 1915 года был отменен в мае 2011 года после петиции Французской федерации спиртных напитков, которая представляет французских производителей спиртных напитков. [59]

Производство

В большинстве стран нет юридического определения абсента, тогда как способ производства и состав спиртных напитков, таких как виски , бренди и джин, определены и регулируются на глобальном уровне. Поэтому производители вольны маркировать продукт как «абсент» или «абсент» без учета каких-либо конкретных юридических определений или стандартов качества.

Производители легальных абсентов используют один из двух исторически определенных процессов для создания готового спирта – дистилляцию или холодное смешивание. В единственной стране (Швейцария), которая имеет легальное определение абсента, дистилляция является единственным разрешенным методом производства. [60]

Дистиллированный абсент

Дистиллированный абсент производится по методу, схожему с методом производства высококачественного джина. Растительные компоненты сначала мацерируются в дистиллированном базовом спирте, а затем подвергаются повторной дистилляции для исключения горьких компонентов и придания желаемой сложности и текстуры спирту. Дистилляция абсента сначала дает бесцветный дистиллят, который выходит из перегонного куба при крепости около 72% ABV. Дистиллят может быть восстановлен и разлит в бутылки прозрачным, чтобы получить абсент Blanche или la Bleue , или его можно подкрасить, чтобы создать verte, используя натуральные или искусственные красители.

Традиционные абсенты получают свой зеленый цвет исключительно из хлорофилла целых трав, который извлекается из растений во время вторичной мацерации . Этот шаг включает в себя замачивание растений, таких как малая полынь , иссоп и мелисса (среди других трав) в дистилляте. Хлорофилл из этих трав извлекается в процессе, придавая напитку его знаменитый зеленый цвет. [61]

Этот шаг также обеспечивает травяную сложность, типичную для высококачественного абсента. Процесс естественного окрашивания считается критическим для выдержки абсента, поскольку хлорофилл остается химически активным. Хлорофилл выполняет в абсенте ту же роль, что и танины в вине или коричневых ликерах. [ ненадежный источник? ] [62]

После процесса окрашивания полученный продукт разбавляют водой до желаемого процента алкоголя. Говорят, что вкус абсента существенно улучшается при хранении, и многие винокурни до запрета выдерживали свой абсент в отстойниках перед розливом по бутылкам.

Холодный смешанный абсент

Многие современные абсенты производятся с использованием процесса холодного смешивания. Этот недорогой метод производства не включает дистилляцию и считается неполноценным по тем же причинам, которые дают основание для того, чтобы дешевый компаундированный джин был юридически отделен от дистиллированного джина. [63] Процесс холодного смешивания включает в себя простое смешивание ароматизирующих эссенций и искусственных красителей в коммерческом спирте, аналогично большинству ароматизированных водок и недорогих ликеров и наливок. Некоторые современные абсенты холодного смешивания разливаются по бутылкам с крепостью, приближающейся к 90% ABV. Другие представлены просто как бутылка простого спирта с небольшим количеством измельченных трав, взвешенных внутри.

Отсутствие формального юридического определения в большинстве стран, регулирующего производство и качество абсента, позволило дешевой продукции ложно представляться как традиционной по производству и составу. В Швейцарии, единственной стране с формальным юридическим определением абсента, любой продукт абсента, не полученный путем мацерации и дистилляции или окрашенный искусственно, не может продаваться как абсент. [64]

Ингредиенты

Абсент традиционно готовят путем перегонки нейтрального спирта, различных трав, специй и воды. Традиционные абсенты перегоняли из белого виноградного спирта (или eau de vie ), в то время как меньшие абсенты чаще всего делали из спирта из зерна, свеклы или картофеля. [65] Основными растительными компонентами являются полынь большая , зеленый анис и флорентийский фенхель , которые часто называют «святой троицей». [66] Также могут использоваться многие другие травы, такие как полынь малая ( Artemisia pontica или римская полынь), иссоп , мелисса , звездчатый анис , дягиль , мята перечная , кориандр и вероника . [67]

Один из ранних рецептов был включен в «The English and Australian Cookery Book» 1864 года . В нем производителю было указано: «Возьмите верхушек полыни, четыре фунта; корень дягиля, аир ароматный, анис, листья ясенца, по одной унции каждого; спирт, четыре галлона. Вымачивайте эти вещества в течение восьми дней, добавьте немного воды и перегоняйте на слабом огне, пока не получится два галлона. Это уваривается до крепкого спирта, и добавляется несколько капель масла аниса». [68]

Альтернативная окраска

семена аниса

Вдобавок к негативной репутации абсента в конце 19-го и начале 20-го веков недобросовестные производители напитка пропустили традиционную фазу окрашивания в пользу добавления токсичных солей меди, чтобы искусственно вызвать зеленый оттенок. Эта практика может быть ответственна за часть предполагаемой токсичности, исторически связанной с этим напитком. Многие современные производители прибегают к другим уловкам, включая использование искусственных пищевых красителей для создания зеленого цвета. Кроме того, по крайней мере некоторые дешевые абсенты, произведенные до запрета, как сообщается, были фальсифицированы ядовитым трихлоридом сурьмы , который, как считается, усиливает эффект опьянения . [69]

Абсент также может быть окрашен в розовый или красный цвет естественным путем с использованием цветов розы или гибискуса . [70] Это называлось розовым (розовым) или rouge (красным) абсентом. Была задокументирована только одна историческая марка розового абсента. [71]

Крепость в бутылках

Ложки для абсента предназначены для размещения кусочка сахара на стакане, на который капают ледяную воду, чтобы разбавить абсент. Выступ около центра ручки позволяет ложке надежно опираться на край стакана.

Абсент исторически разливался при крепости 45–74% ABV. Некоторые современные франко-швейцарские абсенты разливаются при крепости до 83% ABV, [72] [73] в то время как некоторые современные абсенты в богемском стиле, приготовленные холодным способом, разливаются при крепости до 89,9% ABV. [74]

Комплекты

Современный интерес к абсенту породил поток наборов для абсента от продавцов, утверждающих, что они производят домашний абсент. Наборы часто требуют замачивания трав в водке или спирте или добавления жидкого концентрата в водку или спирт для создания эрзац- абсента. Такая практика обычно дает резкое вещество, которое мало похоже на подлинный продукт и считается неаутентичным по любым практическим стандартам. [75] Некоторые смеси могут быть даже опасными, особенно если они требуют потенциально ядовитого включения трав, масел или экстрактов. По крайней мере в одном задокументированном случае человек получил острую почечную недостаточность после употребления 10 мл чистого масла полыни. [76]

Альтернативы

В выпечке [77] и при приготовлении классического коктейля «Сазерак» в новоорлеанском стиле [ 78] в качестве замены абсенту часто используют ликеры и пастис со вкусом аниса .

Подготовка

Приготовление абсента традиционным методом (без сжигания)

Традиционное французское приготовление включает в себя размещение кусочка сахара на специально разработанной шумовке и размещение ложки на стакане, наполненном мерой абсента. Ледяная вода наливается или капает на кусочек сахара, чтобы смешать воду с абсентом. Окончательное приготовление содержит 1 часть абсента и 3–5 частей воды. По мере того, как вода разбавляет спирт, те компоненты с плохой растворимостью в воде (в основном те, что из аниса , фенхеля и звездчатого аниса ) выходят из раствора и замутняют напиток . Получающаяся молочная опалесценция называется louche (фр. непрозрачный или тенистый , IPA [luʃ]). Высвобождение этих растворенных эссенций совпадает с ароматизацией травяных ароматов и вкусов, которые «расцветают» или «цветут», и выявляют тонкости, которые в противном случае приглушены в чистом спирте. Это отражает то, что, возможно, является самым старым и чистым методом приготовления и часто называется французским методом .

Богемский метод — это недавнее изобретение, включающее огонь, и не применялось во время пика популярности абсента в Прекрасную эпоху . Как и французский метод, кусочек сахара кладут на шумовку над стаканом, содержащим одну порцию абсента. Сахар замачивают в алкоголе (обычно больше абсента), затем поджигают. Затем пылающий кусочек сахара бросают в стакан, таким образом поджигая абсент. Наконец, добавляют рюмку воды, чтобы потушить пламя. Этот метод, как правило, дает более крепкий напиток, чем французский метод. Вариант богемского метода заключается в том, чтобы позволить огню погаснуть самому по себе. Этот вариант иногда называют «приготовлением абсента» или «пылающей зеленой феей». Происхождение этого ритуала сжигания может быть заимствовано из напитка из кофе и бренди, который подавался в Café Brûlot, в котором поджигался кусочек сахара, пропитанный бренди. [69] Большинство опытных любителей абсента не рекомендуют богемский метод и считают его современной уловкой, поскольку он может разрушить вкус абсента и создать опасность возгорания из-за необычно высокого содержания алкоголя в абсенте. [79]

Медленно капающая ледяная вода из фонтана с абсентом

В парижских кафе 19 века, получив заказ на абсент, официант подавал посетителю дозу абсента в подходящем стакане, сахар, ложку для абсента и графин ледяной воды. [80] Приготовление напитка было делом посетителя, поскольку добавление или исключение сахара было строго индивидуальным предпочтением, как и количество используемой воды. По мере роста популярности напитка появились дополнительные приспособления для приготовления, в том числе фонтан для абсента , который фактически представлял собой большую банку ледяной воды с кранами , установленную на основании лампы. Это позволяло пьющим готовить несколько напитков одновременно — и с помощью капельницы, не занимающей рук, посетители могли общаться, пока пьют бокал.

Хотя во многих барах абсент подавали в стандартной стеклянной посуде, ряд стаканов был специально разработан для французского ритуала приготовления абсента. Стаканы для абсента обычно имели линию дозы, выпуклость или пузырь в нижней части, обозначающую, сколько абсента следует налить. Одна «доза» абсента составляла около 2–2,5 жидких унций (60–75 мл).

Помимо того, что его готовили с сахаром и водой, абсент стал популярным ингредиентом коктейлей как в Соединенном Королевстве, так и в Соединенных Штатах. К 1930 году десятки причудливых коктейлей, в состав которых входил абсент, были опубликованы в многочисленных авторитетных руководствах для барменов. [81] Одним из самых известных из этих возлияний является коктейль Эрнеста Хемингуэя « Смерть после полудня », ироничная смесь, которая внесла свой вклад в коллекцию рецептов знаменитостей 1935 года. Инструкции таковы: «Налейте один джиггер абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское, пока оно не достигнет надлежащей молочно-опалесцирующей консистенции. Выпейте медленно три-пять из них». [82]

Стили

Большинство категориальных алкогольных напитков имеют правила, регулирующие их классификацию и маркировку, в то время как правила, регулирующие абсент, всегда были явно недостаточными. Согласно популярным трактатам 19-го века, абсент можно было бы условно разделить на несколько сортов ( ordinaire , demi-fine , fine и Suisse  — последний не обозначает происхождение) в порядке увеличения крепости и качества алкоголя. Многие современные критики абсента просто классифицируют абсент как дистиллированный или смешанный , в зависимости от способа его производства. И хотя первый обычно считается намного превосходящим по качеству второй, простое заявление абсента о том, что он «дистиллированный», не дает никаких гарантий относительно качества его основных ингредиентов или мастерства его изготовителя.

Современные абсенты
Вертес слева, бланш справа и подготовленный стакан каждого
Горящий сахар в стакане Absinth Stromu, продукта в стиле Богемии. Обратите внимание на сильную искусственную окраску.

Хранилище

Абсент, который искусственно окрашен или прозрачен, эстетически стабилен и может быть разлит в прозрачное стекло. Если абсент естественного цвета подвергается воздействию света или воздуха в течение длительного периода, хлорофилл постепенно окисляется, что приводит к постепенному изменению цвета с зеленого на желто-зеленый и в конечном итоге на коричневый. Цвет абсента, который завершил этот переход, исторически назывался feuille morte («мертвый лист»). В эпоху до запрета это естественное явление рассматривалось благосклонно, поскольку оно подтверждало, что рассматриваемый продукт был окрашен естественным образом, а не искусственно с помощью потенциально токсичных химикатов. Как и ожидалось, винтажные абсенты часто выходят из запечатанных бутылок отчетливо янтарного оттенка из-за десятилетий медленного окисления. Хотя это изменение цвета не оказывает неблагоприятного воздействия на вкус абсента, обычно желательно сохранить первоначальный цвет, для чего необходимо, чтобы абсент естественного цвета был разлит в темные, светостойкие бутылки. Абсент, предназначенный для хранения в течение десятилетий, следует хранить в прохладном ( комнатной температуры ), сухом месте, вдали от света и тепла. Абсент не следует хранить в холодильнике или морозильнике, так как анетол может полимеризоваться внутри бутылки, создавая необратимый осадок и отрицательно влияя на первоначальный вкус.

Влияние на здоровье

Плакат Анри Прива-Ливемона 1896 года.

Абсент часто описывался в наше время как галлюциногенный , что опровергается современной наукой. [89] Убеждение, что абсент вызывает галлюциногенные эффекты, уходит корнями, по крайней мере частично, в выводы французского психиатра 19 века Валентина Маньяна , который провел десять лет экспериментов с маслом полыни. В ходе этого исследования он изучил 250 случаев алкоголизма и пришел к выводу, что те, кто злоупотреблял абсентом, находились в худшем положении, чем те, кто злоупотреблял другими алкогольными напитками, испытывая быстро начинающиеся галлюцинации. [90] Такие рассказы противников абсента (вроде Маньяна) с радостью принимались известными любителями абсента, многие из которых были богемными художниками или писателями. [91]

Два известных художника, которые помогли популяризировать идею о том, что абсент обладает мощными психоактивными свойствами, были Тулуз-Лотрек и Винсент Ван Гог . В одном из самых известных письменных отчетов об употреблении абсента, пьяный Оскар Уайльд описал фантомное ощущение, будто тюльпаны касаются его ног, когда он вышел из бара в час закрытия. [92]

Представления о предполагаемых галлюциногенных свойствах абсента снова подкрепились в 1970-х годах, когда в научной статье было высказано предположение, что структурное сходство туйона с тетрагидроканнабинолом ( ТГК), активным химическим веществом в каннабисе , указывает на возможность сродства к рецепторам ТГК. [93] [94] Противоречащие этому доказательства были опубликованы в 1999 году. [95]

Спор о том, оказывает ли абсент воздействие на человеческий разум в дополнение к воздействию алкоголя, окончательно не решен. Некоторые описывают воздействие абсента как раскрытие разума. [96] Наиболее часто сообщаемый опыт — это «ясное» чувство опьянения — форма «ясного опьянения». Химик, историк и производитель абсента Тед Бро утверждал, что предполагаемые вторичные эффекты абсента могут быть связаны с тем, что некоторые травяные соединения в напитке действуют как стимуляторы , в то время как другие действуют как седативные средства , создавая общий ясный эффект пробуждения. [97] Долгосрочные эффекты умеренного потребления абсента у людей остаются неизвестными, хотя травы, традиционно используемые для производства абсента, как сообщается, обладают как обезболивающими [98] , так и противопаразитарными [99] свойствами.

Сегодня известно, что абсент не вызывает галлюцинаций. [96] Широко признано, что сообщения о галлюциногенных эффектах, возникающих в результате употребления абсента, были связаны с ядовитыми примесями, добавлявшимися в более дешевые версии напитка в 19 веке, [100] такими как масло полыни , нечистый спирт (возможно, загрязненный метанолом ) и ядовитые красящие вещества — в частности (среди других зеленых солей меди) ацетат меди и трихлорид сурьмы (последний использовался для имитации эффекта узо ). [101] [102]

Противоречие

«Любитель абсента» Виктора Оливы (1861–1928)

Когда-то широко пропагандировалось, что чрезмерное употребление абсента вызывает эффекты, которые были различимы от тех, которые связаны с алкоголизмом, убеждение, которое привело к появлению термина абсентизм . Одно из первых поношений абсента последовало за экспериментом 1864 года, в котором Маньян одновременно подвергал одну морскую свинку воздействию больших доз чистого пара полыни, а другую — паров алкоголя. Морская свинка, подвергшаяся воздействию паров полыни, испытала судорожные припадки, в то время как животное, подвергшееся воздействию алкоголя, этого не произошло. Позже Маньян обвинил в этих эффектах встречающийся в природе (в полыни) химикат туйон . [103]

Туйон, который когда-то широко считался активным химическим веществом в абсенте, является антагонистом ГАМК , и хотя он может вызывать мышечные спазмы в больших дозах, нет прямых доказательств того, что он вызывает галлюцинации . [96] В прошлых отчетах концентрации туйона в абсенте оценивались как до 260 мг/кг. [104] Совсем недавно опубликованные научные анализы образцов различных оригинальных абсентов опровергли предыдущие оценки и продемонстрировали, что только следы туйона, присутствующего в полыни, фактически превращаются в правильно дистиллированный абсент, когда для создания спирта используются исторические методы и материалы. Таким образом, большинство традиционно изготовленных абсентов, как винтажных, так и современных, соответствуют действующим стандартам ЕС. [105] [106] [107] [108]

Тесты, проведенные на мышах для изучения токсичности, показали пероральную LD 50 около 45 мг туйона на кг веса тела, [109] что представляет собой гораздо больше абсента, чем можно было бы реально употребить. Высокий процент алкоголя в абсенте привел бы к смертности задолго до того, как туйон мог бы стать фактором. [109] В задокументированных случаях острого отравления туйоном в результате перорального приема [110] источником туйона был не коммерческий абсент, а скорее не связанные с абсентом источники, такие как обычные эфирные масла (которые могут содержать до 50% туйона). [111]

В одном исследовании, опубликованном в Journal of Studies on Alcohol [112], сделан вывод о том, что высокие дозы (0,28 мг/кг) туйона в алкоголе оказывают отрицательное воздействие на внимание в клинических условиях. Это замедляет время реакции и заставляет субъектов концентрировать свое внимание на центральном поле зрения. Низкие дозы (0,028 мг/кг) не оказывают заметного эффекта по сравнению с контрольной группой с простым алкоголем. Хотя эффекты образцов с высокой дозой были статистически значимыми в двойном слепом тесте, сами испытуемые не смогли достоверно определить, какие образцы содержали туйон. Для среднестатистического мужчины весом 65 кг (143 фунта) образцы с высокой дозой в исследовании будут эквивалентны 18,2 мг туйона. Предел ЕС в 35 мг/л туйона в абсенте означает, что с учетом максимально допустимого содержания туйона этому человеку необходимо будет употребить приблизительно 0,5 литра крепкого спирта (например, 50%+ ABV), прежде чем туйон сможет метаболизироваться для того, чтобы продемонстрировать эффекты, обнаруживаемые в клинических условиях, что приведет к потенциально летальному уровню BAC >0,4%. [113]

Правила

Большинство стран (кроме Швейцарии) в настоящее время не имеют юридического определения абсента (в отличие от шотландского виски или коньяка ). Соответственно, производители могут свободно маркировать продукт как «абсент» или «полынь», независимо от того, имеет ли он какое-либо сходство с традиционным спиртным напитком. [ необходима цитата ]

Австралия

Абсент легко доступен во многих магазинах, торгующих бутылками . Биттеры могут содержать максимум 35 мг/кг туйона, в то время как другие алкогольные напитки могут содержать максимум 10 мг/кг. [114] Внутреннее производство и продажа абсента регулируются государственными законами о лицензировании.

Эдуард Мане , Любительница абсента , ок.  1859 г.

До 13 июля 2013 года импорт и продажа абсента технически требовали специального разрешения, поскольку «масло полыни, являющееся эфирным маслом, получаемым из растений рода Artemisia , и препараты, содержащие масло полыни», были указаны в пункте 12A, Приложения 8, Положения 5H Таможенных (запрещенных к импорту) Правил 1956 (Cth). Эти меры контроля теперь отменены, [115] и разрешение больше не требуется. [116]

Бразилия

Абсент был запрещен в Бразилии до 1999 года и был привезен предпринимателем Лало Занини и легализован в том же году. В настоящее время абсент, продаваемый в Бразилии, должен соответствовать национальному закону, который ограничивает все спиртные напитки максимум 54% ABV. [117] Хотя это правило применяется во всех каналах легального распространения, в некоторых ресторанах или на продовольственных ярмарках можно найти абсент, содержащий алкоголь, превышающий установленный законом предел.

Канада

В Канаде законы о спиртных напитках, касающиеся производства, распространения и продажи спиртных напитков, пишутся и применяются отдельными провинциальными государственными монополиями. Каждый продукт должен быть одобрен соответствующим провинциальным советом по спиртным напиткам, прежде чем он может быть продан в этой провинции. Импорт является федеральным вопросом и контролируется Агентством пограничных служб Канады . Импорт номинального количества спиртных напитков физическими лицами для личного пользования разрешен при условии соблюдения условий продолжительности пребывания лица за пределами страны.

В 2007 году на заводе Okanagan Spirits Craft Distillery в Британской Колумбии был создан первый в Канаде настоящий абсент (Taboo Absinthe). [119]

Евросоюз

Европейский союз допускает максимальный уровень туйона 35 мг/кг в алкогольных напитках, где виды Artemisia являются перечисленным ингредиентом, и 10 мг/кг в других алкогольных напитках. [120] Страны-члены регулируют производство абсента в этих рамках. Продажа абсента разрешена во всех странах ЕС , если они не регулируют ее дополнительно.

Финляндия

Продажа и производство абсента были запрещены в Финляндии с 1919 по 1932 год; в настоящее время запретов не существует. Государственная сеть винных магазинов ( Alko ) является единственной торговой точкой, которая может продавать алкогольные напитки, содержащие более 8% ABV, хотя национальное законодательство запрещает продажу алкогольных напитков, содержащих более 80% ABV.

Франция

Пабло Пикассо , 1901–02, «Женщина в кафе» (Любительница абсента) , холст, масло, 73 см × 54 см (29 дюймов × 21 дюйм), Эрмитаж , Санкт-Петербург, Россия

Первая крупная картина Эдуарда Мане «Любитель абсента» была спорной и была отклонена Парижским салоном в 1859 году. Несмотря на принятие всеобъемлющих правил ЕС в отношении продуктов питания и напитков в 1988 году, которые фактически повторно легализовали абсент, в том же году был принят указ, который сохранил запрет на продукты, явно маркированные как «абсент», в то же время налагая строгие ограничения на фенхон (фенхель) и пинокамфон (иссоп) [121] в очевидной, но неудачной попытке помешать возможному возвращению продуктов, похожих на абсент. Французские производители обошли это нормативное препятствие, маркируя абсент как spiritueux à base de plantes d'absinthe («спиртные напитки на основе полыни»), причем многие либо сократили, либо вообще исключили фенхель и иссоп из своей продукции. Юридическое оспаривание научной основы этого указа привело к его отмене (2009 г.) [122] , что открыло дверь для официальной повторной легализации абсента во Франции впервые с 1915 г. Французский сенат проголосовал за отмену запрета в середине апреля 2011 г. [123]

Грузия

Производство и продажа абсента в Грузии является законным , и власти этой страны заявляют, что в стране находится несколько производителей абсента.

Германия

Запрет на абсент был введен в Германии 27 марта 1923 года. В дополнение к запрету на производство и коммерческую торговлю абсентом, закон зашел так далеко, что запретил распространение печатной продукции, содержащей сведения о его производстве. Первоначальный запрет был снят в 1981 году, но использование полыни горькой в ​​качестве ароматизатора оставалось запрещенным. 27 сентября 1991 года Германия приняла стандарты Европейского союза 1988 года, которые фактически повторно легализовали абсент. [124]

Италия

Фашистский режим в 1926 году запретил производство, импорт, транспортировку и продажу любого спиртного под названием «Assenzio» . Запрет был усилен в 1931 году более суровыми наказаниями для нарушителей и оставался в силе до 1992 года, когда итальянское правительство внесло поправки в свои законы в соответствии с директивой ЕС 88/388/EEC.

Новая Зеландия

Хотя абсент не запрещён на национальном уровне, некоторые местные органы власти запретили его. Последним был Матаура в Саутленде . Запрет был введён в августе 2008 года после того, как несколько случаев неправильного употребления привлекли внимание общественности и полиции. Один инцидент привёл к затруднению дыхания и госпитализации 17-летнего подростка из-за отравления алкоголем . [125] Конкретная марка абсента, вызвавшая эти эффекты, была разлита в бутылки крепостью 89% ABV.

Швеция и Норвегия

Продажа и производство абсента никогда не были запрещены в Швеции или Норвегии . Однако единственной торговой точкой, которая может продавать алкогольные напитки, содержащие более 3,5% ABV в Швеции и 4,75% ABV в Норвегии, является государственная сеть винных магазинов, известная как Systembolaget в Швеции и Vinmonopolet в Норвегии. Systembolaget и Vinmonopolet не импортировали и не продавали абсент в течение многих лет после запрета во Франции; [126] однако сегодня несколько абсентов доступны для покупки в магазинах Systembolaget, включая шведский дистиллированный абсент. В Норвегии, с другой стороны, меньше шансов найти много абсентов, поскольку норвежский закон об алкоголе запрещает продажу и импорт алкогольных напитков свыше 60% ABV, что исключает большинство абсентов.

Швейцария

В Швейцарии продажа и производство абсента были запрещены с 1910 года по 1 марта 2005 года. Это решение было принято на основе голосования, проведенного в 1908 году. [127] Для того чтобы законно производиться или продаваться в Швейцарии, абсент должен быть дистиллированным, [128] не должен содержать определенных добавок и должен быть либо естественно окрашенным, либо оставаться неокрашенным. [129]

В 2014 году Федеральный административный суд Швейцарии отменил правительственное решение 2010 года, которое позволяло маркировать как абсент в Швейцарии только абсент, произведенный в регионе Валь-де-Траверс . Суд постановил, что абсент был маркировкой для продукта и не был привязан к географическому происхождению. [130]

Соединенные Штаты

Пьющие Жана Беро (1908)

В 2007 году Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) фактически сняло давний запрет на абсент, и с тех пор оно одобрило продажу многих брендов на рынке США. Это стало возможным отчасти благодаря разъяснению TTB правил Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) по содержанию туйона , которые указывают, что готовые продукты питания и напитки, содержащие виды Artemisia , не должны содержать туйона. [131] В этом контексте TTB считает продукт не содержащим туйона, если содержание туйона составляет менее 10 ppm (что эквивалентно 10 мг/кг). [132] [133] Это подтверждается с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии . [134] Бренды Kübler и Lucid и их юристы проделали большую часть работы по легализации абсента в США в период с 2004 по 2007 год. [135] В США 5 марта иногда называют «Национальным днем ​​абсента», поскольку в этот день был окончательно снят 95-летний запрет на абсент. [136]

Импорт, распространение и продажа абсента разрешены при соблюдении следующих ограничений:

Абсент, импортированный с нарушением настоящих правил, подлежит изъятию по усмотрению Таможенной и пограничной службы США . [137] [138]

Начиная с 2000 года [139] продукт под названием Absente легально продавался в Соединенных Штатах под маркетинговым слоганом «Очищенный абсент», но поскольку продукт содержал сахар и был изготовлен из полыни горькой ( Artemisia abrotanum ), а не из полыни горькой ( Artemisia absinthium ) (до 2009 года), [140] TTB классифицировал его как ликер .

Вануату

Закон об абсенте (запрет) 1915 года, принятый на Новых Гебридах , никогда не отменялся, включен в консолидированное законодательство Вануату 2006 года и содержит следующее всеобъемлющее ограничение: «Производство, импорт, распространение и продажа оптом или в розницу абсента или аналогичных спиртных напитков в Вануату запрещаются». [141]

La fin de la fée verte («Конец зеленой феи»): швейцарский плакат, критикующий запрет абсента в стране в 1910 году.

Культурное влияние

Многочисленные художники и писатели, жившие во Франции в конце 19-го и начале 20-го веков, были известными любителями абсента и изображали абсент в своих работах. Некоторые из них включали Эдуарда Мане , [142] Ги де Мопассана , Поля Верлена , [143] Амедео Модильяни , Эдгара Дега , [144] Анри де Тулуз-Лотрека , [145] Винсента Ван Гога , Оскара Уайльда , [20] Артюра Рембо и Эмиля Золя . [146] Многие другие известные художники и писатели также черпали вдохновение из этого культурного источника, включая Алистера Кроули , Эрнеста Хемингуэя , Пабло Пикассо , Августа Стриндберга и Эрика Сати .

Аура незаконности и таинственности, окружающая абсент, отразилась в литературе, кино, музыке и телевидении, где он часто изображается как таинственный, вызывающий привыкание и изменяющий сознание напиток. « Полынь: драма Парижа» Мари Корелли ( 1890) был популярным романом о французе, доведенном до убийства и разорения после того, как он познакомился с абсентом. Задуманная как моральная история об опасностях напитка, она, как предполагалось, способствовала последующим запретам абсента в Европе [147] и Соединенных Штатах. [148] Некоторые из самых ранних ссылок на фильмы включают «Бред гашера» (1910) Эмиля Коля [149] , одного из первых пионеров в искусстве анимации, а также два разных немых фильма, каждый из которых назывался «Абсент » 1913 и 1914 годов соответственно. [150] [151]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Чисхолм, Хью , изд. (1911). «Абсент»  . Британская энциклопедия . Том. 1 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 75.
  2. ^ Дюпле, П. (1882). Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools (на французском языке) (3-е изд.). стр. 375–378.
  3. ^ Фрич, Дж. (1926). Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs (на французском языке). стр. 385–401.
  4. ^ Де Бреванс, Дж. (1908). La Fabrication des Liqueurs (на французском языке). стр. 251–262.
  5. ^ Лебид; де Фонтенель; Малепейр (1888 г.). Nouveau Manuel Complet du Distillateur Liquoriste (на французском языке). стр. 221–224.
  6. ^ Дюпле (1882). Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools (на французском языке) (3-е изд.). п. 249.
  7. ^ Виттельс, Бетина Дж.; Хермеш, Роберт (2003). Абсент: глоток соблазна. Спек Пресс. ISBN 978-0-9725776-1-8.
  8. ^ Wittels, Betina; Breaux, TA (6 июня 2017 г.). Абсент: изысканный эликсир. Fulcrum Publishing. ISBN 978-1-68275-156-5.
  9. ^ «Призыв „Зеленой феи“». Sarasota Herald-Tribune . 18 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 20 января 2016 г. Получено 3 февраля 2022 г.
  10. ^ Арнольд, Вильфред Нильс (1988). «Винсент Ван Гог и связь с Туйоном»". JAMA: Журнал Американской медицинской ассоциации . 260 (20): 3042–3044. doi :10.1001/jama.1988.03410200098033. PMID  3054185.
  11. ^ ab Padosch, Stephan A; Lachenmeier, Dirk W.; Kröner, Lars U. (2006). «Абсентизм: вымышленный синдром 19 века с современным воздействием». Лечение, профилактика и политика злоупотребления психоактивными веществами . 1 : 14. doi : 10.1186/1747-597X-1-14 . PMC 1475830. PMID  16722551 . 
  12. ^ ἀψίνθιον у Лидделла и Скотта .
  13. ^ Лукреций. «Titi lvcreti cari de rervm natvra liber qvartvs» (на латыни). Архивировано из оригинала 20 августа 2008 года . Проверено 17 сентября 2008 г.
  14. ^ "Этимология абсента". Gernot Katzer's Spice Pages . Получено 12 февраля 2012 г.
  15. ^ "Абсент: Краткое объяснение принятия написания абсента богемскими производителями". La Fee Verte Absinthe . Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  16. ↑ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940). "ἀψινθίτης". Греко-английский словарь . Получено 9 марта 2013 г.
  17. ^ ab "Absinthe FAQ III". Архивировано из оригинала 21 августа 2014 года . Получено 20 августа 2014 года .
  18. ↑ Лемонс, Стивен (7 апреля 2005 г.). «За зеленой дверью». Phoenix New Times . Архивировано из оригинала 20 октября 2012 г. Получено 18 сентября 2008 г.
  19. ↑ Delahaye, Marie-Claude (1 января 2001 г.). L'absinthe: son historie (на французском языке). Musee de L'Absinthe. ISBN 2951531621.
  20. ^ ab St. Clair, Kassia (2016). Тайная жизнь цвета . Лондон: Джон Мюррей. стр. 217. ISBN 978-1473630819. OCLC  936144129.
  21. ^ "Высокие цены на вина из-за неурожая" (PDF) . The New York Times . 5 ноября 1911 . Получено 20 октября 2008 .«1910 год, не менее 1089 миллионов галлонов». «162 бутылки на душу населения».
  22. ^ Верте, Питер. "The Fine Spirits Corner". Absinthe Buyers Guide . Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Получено 11 апреля 2008 года .
  23. ^ ab "Виртуальный музей абсента: Абсент в Америке – Новый Орлеан". Oxygenee . Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года . Получено 1 декабря 2016 года .
  24. ^ "История". Old Absinthe House. Rue Bourbon . Архивировано из оригинала 25 декабря 2016 года . Получено 1 декабря 2016 года .
  25. ^ Wittels, Betina J.; Breaux, TA (2017). Абсент: изысканный эликсир . Fulcrum Publishing. стр. 45. ISBN 978-1682750018.
  26. ^ Барнаби, Конрад III (1988). История абсента в бутылке . Chronicle Books . стр. 116. ISBN 978-0811816502.
  27. ^ Золя, Эмиль (1970). L'Assommoir . Penguin Classics. Перевод Тэнкока, Леонарда. Penguin. стр. 411.
  28. ^ Конрад, Барнаби III (1988). История абсента в бутылке . Chronicle Books. стр. 1–4. ISBN 0811816508.
  29. ^ Сент-Клер 2016, стр. 218–219.
  30. ^ Аб Нолен, Дитер ; Стовер, П. (2010). Выборы в Европе: Справочник данных . Номос. п. 1906. ISBN 978-3832956097.
  31. ^ Карвахаль, Дорин (27 ноября 2004 г.). «Поклонники вечеринки с абсентом, как будто сейчас 1899 год». International Herald Tribune . Архивировано из оригинала 28 февраля 2006 г. Получено 18 сентября 2008 г.
  32. ^ ab Ежегодник Ассоциации пивоваров США. Ассоциация пивоваров США. 1916. С. 82.
  33. ^ "The Absinthe Buyer's Guide". La Fée Verte . Архивировано из оригинала 14 сентября 2007 года.
  34. ^ "Vintage Absinthe Pernod Tarragona". Alandia . Получено 1 сентября 2023 г. .
  35. ^ Верте, Питер. "The Fine Spirits Corner". Absinthe Buyer's Guide . Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Получено 18 сентября 2008 года .
  36. ^ "Современное возрождение абсента". Absinthe.se . Получено 12 февраля 2012 г.
  37. ^ "История абсента и часто задаваемые вопросы VI". Thujone.info . Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 . Получено 12 февраля 2012 .
  38. ↑ Роджерс, Тим (17 ноября 2010 г.). «Абсент: разоблачение зеленой феи». Prague Post . Получено 12 февраля 2012 г.
  39. ^ Саллум, Джейкоб (1 августа 2005 г.). «Поиск настоящего абсента: как и Тинкербелл, Зелёная Фея живёт, только если мы в неё верим». Причина . Получено 1 декабря 2016 г. – через The Free Library .
  40. ^ "Strong stuff" . The Daily Telegraph . 27 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Получено 24 июля 2012 г.
  41. ↑ Pursglove, Anna (4 августа 2000 г.). «What's your poison?». London Evening Standard . Получено 1 декабря 2016 г.
  42. ^ "La Fée - The Definitive Range". Cellar Trends . Архивировано из оригинала 23 июня 2011 г. Получено 24 июля 2012 г.
  43. ^ Бейкер, Фил (2001). Книга абсента Дедала . Дедал. стр. 165. ISBN 1873982941.
  44. ↑ Диффорд, Симмон (май–июнь 2009 г.). «Absinthe Tale». Class Magazine . стр. 88–93.
  45. ^ Лахенмайер, Д.В.; Эммерт, Дж.; Сартор, Г. (2005). «Аутентификация абсента – горькая правда над мифом». Deutsch Lebensmittel Rundschau . стр. 100–104.
  46. ^ "Законы об абсенте". absinthe101.com . Получено 11 марта 2013 г. .
  47. ^ Таможенные правила (запрещенный импорт) 1956 г. , получено 31 декабря 2022 г.
  48. ^ "Australian Food Standards PDF" (PDF) . Австралийско-Новозеландское управление по продовольствию . Получено 1 декабря 2016 г. .
  49. ^ "Standard 1.4.4 – Prohibited and Restricted Plant and Fungi" (PDF) . Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии . Архивировано из оригинала (PDF) 10 января 2006 года . Получено 1 декабря 2016 года .
  50. ^ "Просто добавь воды". The Sydney Morning Herald . 22 октября 2003 г. Получено 31 декабря 2022 г.
  51. ^ "TTB Online – COLAs Online – Подробности применения" . Получено 24 февраля 2009 г. Название бренда: LUCID ... Дата одобрения: 03/05/2007
  52. ^ "TTB Online – COLAs Online – Подробности заявки" . Получено 24 февраля 2009 г. Название бренда: KUBLER ... Дата одобрения: 17.05.2007
  53. ^ Скшицки, Синди (16 октября 2007 г.). «Печальный дух возвращается в бары» (PDF) . The Washington Post . Архивировано (PDF) из оригинала 5 марта 2009 г. Получено 24 февраля 2009 г. – через bevlaw.com.
  54. ^ Финц, Стейси (5 декабря 2007 г.). «Дистиллятор из Аламеды помогает снова легализовать абсент». SFGate . Получено 31 декабря 2022 г.
  55. ↑ Уэллс, Пит (5 декабря 2007 г.). «Легендарный ликер возвращается». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31 декабря 2022 г.
  56. ↑ Роуз, Брент (8 июня 2012 г.). «Absinthe Pops: The Frozen Treat That Will Melt Your Face» (Абсент-попс: замороженное лакомство, которое растопит ваше лицо). Gizmodo . Получено 12 июня 2012 г.
  57. ^ Стюарт, Элис (31 мая 2012 г.). «Ледяной леденец из святой воды и абсента поступил в продажу». Weird News. Digital Spy . Получено 12 июня 2012 г.
  58. ^ Кэмпион, Викки (8 июня 2012 г.). «Революция маленьких баров Сиднея учит людей новому способу пить». The Daily Telegraph . Получено 12 июня 2012 г.
  59. ^ "Официальный пресс-релиз FFS, подтверждающий отмену французского запрета на абсент 1915 года: статья 175; пункт 20" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 24 сентября 2015 г.
  60. ^ "Aide-Mémoire: production d'absinthe" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2 декабря 2016 года . Получено 2 декабря 2016 года .
  61. ^ "Как сделать абсент". Блог Alandia Absinthe . 2 ноября 2016 г. Получено 1 сентября 2023 г.
  62. ^ [ ненадежный источник? ] Каллисти. "Исторические рецепты". Feeverte.net. Архивировано из оригинала 20 сентября 2010 года . Получено 14 августа 2010 года .
  63. ^ "Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 года об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков, использовании названий спиртных напитков при представлении и маркировке других пищевых продуктов, защите географических указаний для спиртных напитков, использовании этилового спирта и дистиллятов сельскохозяйственного происхождения в алкогольных напитках и отмене Регламента (ЕС) № 110/2008". EUR-Lex . Получено 1 июня 2022 г.
  64. ^ "Ordonnance du DFI sur les boissons" . Федлекс . Швейцарская Конфедерация . Проверено 1 июня 2022 г.
  65. ^ "La Maison Pernod Fils a Pontarlier", Э. Денту (1896, стр. 10)
  66. ↑ Чу, Луиза (12 марта 2008 г.). «Без ума от абсента». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 14 марта 2008 г.
  67. ^ Дюпле, ММ. "Трактат о производстве и перегонке алкогольных напитков" (PDF) . Руководство дистиллятора . The Wormwood Society. Архивировано из оригинала (PDF) 13 апреля 2015 г. . Получено 9 октября 2012 г. .
  68. ↑ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга.
  69. ^ ab "Class Mag May/June 2009 La Fee". Lafeeabsinthe.com. Архивировано из оригинала 2 декабря 2016 года . Получено 2 декабря 2016 года .
  70. ^ "Абсент – Зеленая (или розовая, или красная) Фея". Distillique . Архивировано из оригинала 3 августа 2016 . Получено 4 июня 2016 .
  71. ^ "Rosinette Absinthe Rose Oxygénée". Musée Virtuel de l'Absinthe . Oxygenee (France) Ltd. Архивировано из оригинала 6 ноября 2021 г. Получено 25 июля 2016 г.
  72. ^ "Absinth-Guide.de". Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Получено 8 февраля 2009 года .
  73. ^ "Absinthes.com". Архивировано из оригинала 21 октября 2018 года . Получено 20 октября 2018 года .
  74. ^ "Абсент с 89,9% ABV". Alandia . Получено 1 сентября 2023 г. .
  75. ^ "О наборах абсента". wormwoodsociety. Архивировано из оригинала 19 апреля 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  76. ^ «Эволюция в действии!». www.gumbopages.com . Получено 31 декабря 2022 г. .
  77. ^ Лора Хэлпин Рински; Гленн Рински (2009). Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Чичестер: John Wiley & Sons. стр. 1. ISBN 978-0470009550. OCLC  173182689.
  78. ^ Саймон, Кейт (2010). Коктейли с абсентом: 50 способов смешивания с зеленой феей. Chronicle Books. стр. 33. ISBN 978-1452100302.
  79. ^ "Как купить и выпить качественный абсент". Wormwoodsociety.org. Архивировано из оригинала 6 мая 2012 года . Получено 14 июля 2012 года .
  80. ^ "Профессора абсента. Исторический отчет о приготовлении в баре". Oxygenee Ltd. Архивировано из оригинала 5 сентября 2008 года . Получено 18 сентября 2008 года .
  81. ^ Дорелли, Питер (1999). Книга коктейлей «Савой» . Книги Анова. ISBN 978-1862052963.[ нужна страница ]
  82. ^ Макги, Гарольд (3 января 2008 г.). «Попытка очистить репутацию абсента». The New York Times . Получено 17 сентября 2008 г.
  83. ^ Шентон, Уилл (24 февраля 2016 г.). «Все, что вам нужно знать об абсенте». Bevvy . Получено 24 октября 2016 г.
  84. ^ [ ненадежный источник? ] Верте, Питер. "Fine Spirits Corner". руководство покупателя абсента. Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  85. ^ [ ненадежный источник? ] "The Absinthe Buyer's Guide: Modern & Vintage Absinthe Reference: Spain Archives". La Fee Verte. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  86. ^ «Продавцы абсента отказываются идти напрямик». Швейцарская информация. 11 марта 2006 г. Архивировано из оригинала 24 июня 2008 г. Получено 17 сентября 2008 г.
  87. ^ "Достойны своего имени". The Prague Post . 26 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 30 сентября 2007 г. Получено 20 мая 2007 г.
  88. ^ Розен, Дженнифер (7 сентября 2007 г.). «Абсент без разрешения». Статья в журнале Novus Vinum . Получено 5 ноября 2008 г.
  89. ^ Коэн, Брэд (7 июня 2018 г.). «Все, что вы знаете об абсенте, — ложь». Eat Sip Trip . Получено 18 июня 2018 г.
  90. ↑ The Lancet 1874, «О сравнительном действии алкоголя и абсента». Архивировано 29 сентября 2007 г. на Wayback Machine доктором Магнаном. Получено 29 ноября 2006 г.
  91. ^ Саллех, Анна (1 мая 2008 г.). «Мистичность абсента терпит поражение». www.abc.net.au . Получено 31 декабря 2022 г. .
  92. ^ Бейкер, Фил (2001). Книга абсента: Культурная история . Grove Press. стр. 32. ISBN 0802139930.
  93. ^ Кастильо, Дж. Дель; Андерсон, М.; Руботтом, ГМ (1975). «Письма к природе: Марихуана, абсент и центральная нервная система». Nature . 253 (5490): 365–366. doi :10.1038/253365a0. PMID  1110781. S2CID  4245058.
  94. ^ Конрад III, Барнаби ; (1988). История абсента в бутылке . Chronicle Books. ISBN 0811816508 стр. 152 
  95. ^ Meschler JP, Howlett AC (март 1999). «Туйон проявляет низкое сродство к каннабиноидным рецепторам, но не вызывает каннабимиметических реакций». Pharmacol. Biochem. Behav . 62 (3): 473–480. doi :10.1016/S0091-3057(98)00195-6. PMID  10080239. S2CID  30865036.
  96. ^ abc Привлекательность «Зеленой феи» Архивировано 20 января 2016 г. в Wayback Machine , Sarasota Herald-Tribune , 18 сентября 2008 г. Ссылаясь на Absinthe: History in a Bottle , Biomed Central, The Book of Absinthe и Thujone.info
  97. ^ "The Mystery of the Green Menace – Wired Magazine (см. стр. 3 статьи)". Wired-vig.wired.com. 4 января 2009 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2010 г. Получено 14 августа 2010 г.
  98. ^ KC Rice и RS Wilson, 1976 J. Med. Chem. 19: 1054–1057. Цитируется по Patočka, Jiří; Plucar, Bohumil (2003). «Фармакология и токсикология абсента». Journal of Applied Biomedicine . 1 (4): 199–205. doi : 10.32725/jab.2003.036 .
  99. ^ Исследование растений в центральной Италии сообщило о некотором ветеринарном использовании полыни в качестве антигельминтного средства для коров. Guarrera, PM (1999). "Традиционное антигельминтное, противопаразитарное и репеллентное использование растений в центральной Италии". J Ethnopharmacol . 68 (1–3): 183–192. doi :10.1016/s0378-8741(99)00089-6. PMID  10624877.
  100. ^ "404 Страница не найдена". www.absintheonline.com . Получено 31 декабря 2022 г. . {{cite web}}: Цитата использует общее название ( помощь )
  101. ^ ["Действие абсента"; Эмма С. Уокер, доктор медицины, Медицинская запись 1906 г.] "...спирт, используемый в этом напитке, часто очень нечист...горькое начало абсента, абсинтин (из масла полыни), является наркотическим ядом...нередко для получения зеленого цвета использовались соли меди".
  102. ^ [ Миксиколог ; CF Lawler, 1895] «Винокуры Бенсасона, Понтарлье и Куве пришли к идее перегонять траву абсента (полынь), добавляя в нее семена анис [так в оригинале], фенхель, кориандр и т. д. по мере надобности, и в результате получался приятный напиток. Приготовленный таким образом абсент вскоре имел значительный успех, что обычно приводило к выведению вредного мусора из масел, эссенций и т. д.»
  103. ^ Конрад III, Барнаби ; (1988). Абсент: История в бутылке . Chronicle Books . ISBN 0811816508 стр. 101 
  104. ^ Ян Хаттон, стр. 62, «цитата Арнольда»... «Арнольд ВН (1989) Абсент: Scientific American 260(6):112–117»
  105. ↑ Ян Хаттон, стр. 62–63
  106. ^ Иоахим Эммерт; Гюнтер Сартор; Фрэнк Спорер; Иоахим Гуммерсбах (2004). «Определение α-/β-туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии» (PDF) . Немецкий Лебенсмиттель-Рундшау . 9 (100). Германия: Габриэле Лаузер, Ингрид Штайнер: 352–356. Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2007 года . Проверено 26 ноября 2007 г. Таб. 1 Концентрации туйона и анетола в разных образцах абсента
  107. ^ Определение a/β туйона и родственных терпенов в абсенте с использованием твердофазной экстракции и газовой хроматографии. Архивировано 27 ноября 2007 г. на Wayback Machine . Получено 5 марта 2006 г.
  108. ^ Lachenmeier, Dirk W.; Nathan-Maister, David; Breaux, Theodore A.; Sohnius, Eva-Maria; Schoeberl, Kerstin; Kuballa, Thomas (2008). «Химический состав винтажного пребан-абсента с особым упором на концентрации туйона, фенхона, пинокамфона, метанола, меди и сурьмы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (9): 3073–3081. doi : 10.1021/jf703568f . PMID  18419128.
  109. ^ ab Hold, KM (2000). "альфа-туйон (активный компонент абсента): модуляция рецептора гамма-аминомасляной кислоты типа А и метаболическая детоксикация". Труды Национальной академии наук . 97 (8): 3826–3831. Bibcode : 2000PNAS...97.3826H. doi : 10.1073/pnas.070042397 . PMC 18101. PMID  10725394. 
  110. ^ Weisbord, SD; Soule, JB; Kimmel, PL (1997). «Яд в сети — острая почечная недостаточность, вызванная маслом полыни, купленным через Интернет». N. Engl. J. Med . 337 (12): 825–827. doi : 10.1056/nejm199709183371205 . PMID  9297113.
  111. ^ Перри, Найджел Б.; Андерсон, Розмари Э.; Бреннан, Нерида Дж.; Дуглас, Малкольм Х.; Хини, Анна Дж.; Макгимпси, Дженнифер А.; Смоллфилд, Брюс М. (1999). «Эфирные масла далматинского шалфея (Salvia officinalis L.): различия между отдельными видами, частями растений, сезонами и местами произрастания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (5): 2048–2054. doi :10.1021/jf981170m. PMID  10552494.
  112. ^ Деттлинг, А.; Грасс, Х.; Шуфф, А.; Скопп, Г.; Штробек-Кюнер, П.; Хаффнер, Х. Тх (4 января 2015 г.). «Абсент: внимание и настроение под влиянием туйона». Журнал исследований алкоголя . 65 (5): 573–581. doi :10.15288/jsa.2004.65.573. PMID  15536765.
  113. ^ "Рассчитайте содержание алкоголя в крови (BAC)". clevelandclinic.org . Клиника Кливленда. Архивировано из оригинала 25 июля 2017 г. Получено 14 июля 2017 г.
  114. ^ Приложение 19 – Максимальные уровни загрязняющих веществ и природных токсикантов Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии . Получено 1 декабря 2016 г.
  115. ^ "Australian Customs Notice No.2013/28" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2017 г. . Получено 2 декабря 2016 г. .
  116. ^ "Запрещенные / Ограниченные Товары – Часто задаваемые вопросы". Австралийская таможенная и пограничная служба охраны . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 года . Получено 2 декабря 2016 года .
  117. ^ "Бразильский абсент Камарго". Аландия . Получено 1 сентября 2023 г.
  118. ^ "Абсент теперь доступен на винокурне PEI для любителей выпить". CBC News . Получено 1 ноября 2017 г.
  119. ^ Макдауэлл, Адам (19 ноября 2010 г.). «Руководство по абсенту в Happy Hour: что можно купить в Канаде?». National Post . Получено 2 декабря 2016 г.
  120. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г., Европейская комиссия .
  121. ^ «Декрет 88-1024 от 2 ноября 1988 г.: Декретное заявление от 16 марта 1915 г. относительно запрета на абсент и подобные ликеры, фиксирующее свойства похожих ликеров абсента» . www.legifrance.gouv.fr . Проверено 31 декабря 2022 г.
  122. ^ Aggelos (5 ноября 2010 г.). «Французский указ о фенхоне и пинокамфоне отменен». Gazetteabsinthe.com . Получено 24 июля 2012 г.
  123. ^ «Абсент во Франции: легализация «зеленой феи». BBC News . 4 мая 2011 г.
  124. ^ "Документ Европейского Союза в формате PDF" (PDF) . (см. " thujon " в таблице на стр. 11) . Получено 18 сентября 2008 г.
  125. ^ Геркен, Соня (30 августа 2008 г.). «Запрет на спиртное после того, как подросток чуть не умер». The Southland Times. Архивировано из оригинала 16 января 2009 г. Получено 18 сентября 2008 г.
  126. ^ «Абсент – «Den gröna feen»» (на шведском языке). Системаболагет. Архивировано из оригинала 24 марта 2011 года . Проверено 18 сентября 2008 г.
  127. ^ Шаффнер, Маргарет А. (1908). «Запрет на абсент в Швейцарии». American Political Science Review . 2 (4): 562. doi :10.2307/1944480. ISSN  1537-5943. JSTOR  1944480. S2CID  147087718.
  128. ^ "Ordonnance du DFI sur les boissons alcooliques: Статья 80 Абсент" . Швейцарская Конфедерация. 1 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2009 г. Проверено 18 сентября 2008 г.
  129. ^ "Загрузить с веб-сайта Confédération Suisse: см. стр. 3–4" (PDF) . Confédération Suisse. 7 февраля 2005 г. Архивировано (PDF) из оригинала 10 сентября 2008 г. . Получено 18 сентября 2008 г. .
  130. ^ Босли, Кэтрин (13 августа 2014 г.). «Абсент проигрывает битву за защиту швейцарского бренда, как и Эмменталь». Bloomberg . Получено 13 августа 2014 г.
  131. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21, глава I, часть 172, раздел 172.510 – Пищевые добавки, разрешенные для непосредственного добавления в продукты питания для потребления человеком». Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США. Архивировано из оригинала 21 сентября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  132. ^ "Отраслевой циркуляр Бюро по налогам и торговле алкоголем, номер 2007–5". Архивировано из оригинала 9 февраля 2014 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  133. ^ "Повторное открытие абсента: удаление Зелёной Феи из списка запрещённых" . Получено 17 сентября 2008 г.
  134. ^ "Бюро по налогам и торговле алкоголем "Скрининг дистиллированных спиртных напитков на наличие туйона методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии". Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  135. ^ "Виртуальный музей абсента: легализация в США в 2007 году после 95 лет запрета" . Получено 1 декабря 2016 года .
  136. ^ Наварро, Винсент (5 марта 2018 г.). «Это Национальный день абсента!». laspeakeasy . Получено 31 декабря 2022 г. .
  137. ^ "Know Before You Go" (PDF) . Таможенная и пограничная служба США. Архивировано из оригинала (PDF) 27 мая 2009 года . Получено 13 октября 2009 года .
  138. ^ "Запрещенные и ограниченные предметы". Таможенная и пограничная служба США . Получено 1 декабря 2016 г.
  139. ^ "TTB Online". Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года . Получено 1 декабря 2016 года .
  140. ^ "Absente FAQ". Архивировано из оригинала 25 января 2010 года . Получено 1 декабря 2016 года .
  141. ^ «Закон об абсенте (запрете) 4, Законы Республики Вануату, пересмотренное издание». 1988. Архивировано из оригинала 6 октября 2008 года . Получено 17 сентября 2008 года .
  142. ^ Фрид, Майкл (1996). Модернизм Мане: Или лицо живописи в 1860-х годах. Издательство Чикагского университета. стр. 34. ISBN 978-0226262178.
  143. ^ Филлипс, Род (13 октября 2014 г.). Алкоголь: История. UNC Press Books. стр. 180. ISBN 978-1469617619.
  144. ^ Siegel, Ronald K. (2005). Интоксикация: всеобщая тяга к изменяющим сознание веществам. Inner Traditions / Bear & Co. ISBN 978-1594770692.
  145. ^ Виттельс, Бетина; Хермеш, Роберт (2008). Абсент, глоток соблазна: современное руководство. Fulcrum Publishing. ISBN 978-1933108216.
  146. ^ Чиабаттари, Джейн. «Абсент: как Зеленая Фея стала литературным напитком». www.bbc.com . Получено 10 октября 2019 г. .
  147. ^ Мастерс, Брайан (1978). Теперь Варавва был негодяем: необыкновенная жизнь Марии Корелли . Лондон: H. Hamilton.
  148. ↑ «У рогов». The Independent-Record . 21 июля 1915 г., стр. 5.
  149. ^ ""The Hasher's Delirium" (1910)". Archive.org . Получено 20 февраля 2016 г. .
  150. ^ ""Абсент" (1913) – Немой фильм". Список прогрессивных немых фильмов . Получено 20 февраля 2016 г.
  151. ^ ""Абсент" (1914) Немой фильм". Список прогрессивных немых фильмов . Получено 20 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Абсент.
Найдите значение слова «абсент» в Викисловаре, бесплатном словаре.