stringtranslate.com

Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus , вешенка , гриб-вешенка , хиратаке или жемчужница — распространённый съедобный гриб . [2] Это один из наиболее востребованных лесных грибов, хотя его также можно выращивать на соломе и других субстратах.

Описание

Гриб имеет широкую, веерообразную или устричную шляпку диаметром 2–30 сантиметров ( 3 ⁄ 4 – 11+3 ⁄ 4 дюйма); [3] природные образцы варьируются от белого до серого или коричневого до темно-коричневого; край закручен в молодом возрасте, гладкий и часто несколько дольчатый или волнистый. Мякоть белая, плотная и варьируется по толщине из-за расположения ножки . Пластинки гриба от белого до кремового цвета и спускаются по ножке, если они есть. Если это так, ножка нецентральная и прикреплена к древесине сбоку. Споровый отпечаток гриба от белого до сиренево-серого цвета и лучше всего виден на темном фоне. Ножка гриба часто отсутствует. Если она есть, она короткая и толстая. Она имеет горько-сладкий аромат бензальдегида ( который также характерен для горького миндаля). [4]

Вешенки на дереве
Детали строения жабр

Похожие виды

Он родственен аналогично культивируемому Pleurotus eryngii (королевскому вешенке). Другие похожие виды включают Pleurocybella porrigens , Hohenbuehelia petaloides и волосато-шляпчатый Phyllotopsis nidulans . [5]

Omphalotus nidiformis — токсичный двойник, встречающийся в Австралии и Японии. В Северной Америке токсичные Omphalotus olivascens (западный гриб-фонарь Джека) и Clitocybe dealbata (воронкообразный гриб слоновой кости) имеют сходство с P. ostreatus . Некоторые токсичные виды Lentinellus похожи внешне, но имеют жабры с зазубренными краями и тонковолосые шляпки. [6]

Имя

Оба названия, латинское и общепринятое, относятся к форме плодового тела. [2] Латинское pleurotus (боковое ухо) относится к боковому росту ножки по отношению к шляпке, в то время как латинское ostreatus (и общепринятое английское название oyster ) относится к форме шляпки, которая напоминает двустворчатого моллюска с таким же названием. [2] Ссылка на oyster также может происходить от скользкой текстуры гриба . [ 2] Название grey oyster mushroom может использоваться для P. ostreatus . [7]

Распространение и среда обитания

Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, хотя она отсутствует на северо-западе Тихого океана в Северной Америке , будучи заменена P. pulmonarius и P. populinus . [8] Это сапротроф , который действует как первичный разрушитель древесины, особенно лиственных деревьев, и в частности буков. [9] Это гриб , вызывающий белую гниль древесины .

Стандартный вешенка может расти во многих местах, но некоторые другие родственные виды, такие как разветвленная вешенка, растут только на деревьях. В Великобритании их можно найти круглый год.

Хотя этот гриб часто можно увидеть растущим на умирающих лиственных деревьях, он только кажется сапрофитным , а не паразитическим. Когда дерево умирает по другим причинам, P. ostreatus растет на быстро увеличивающейся массе мертвой и умирающей древесины. Они на самом деле приносят пользу лесу, разлагая мертвую древесину, возвращая жизненно важные элементы и минералы в экосистему в форме, пригодной для использования другими растениями и организмами. [2] Вешенки биоаккумулируют литий . [10]

Экология

Хотя хищное поведение по отношению к нематодам развилось независимо во всех основных линиях грибов, [11] P. ostreatus является одним из немногих известных плотоядных грибов. [ необходима ссылка ] Его мицелий может убивать и переваривать нематод , что, как полагают, является способом, с помощью которого гриб получает азот . [11]

Использует

Коммерческое выращивание этого гриба впервые началось в Германии в качестве средства к существованию во время Первой мировой войны [12] , а теперь его выращивают в коммерческих целях по всему миру для употребления в пищу.

Кулинарный

Вешенки используются в чешской , польской и словацкой современной кухне в супах и рагу, подобно мясу, а также в панировке, чтобы стать вегетарианской альтернативой котлетам в польских блюдах. [13] [14] Вешенка является съедобным выбором , [3] и является деликатесом в японской , корейской и китайской кухне . [ требуется ссылка ] Ее часто подают отдельно, в супах, фаршированной или в рецептах жаркого с соевым соусом . Вешенки можно использовать в соусах, таких как вегетарианский устричный соус . Вкус гриба описывается как мягкий с легким запахом, похожим на анис . Вешенку лучше всего собирать молодой; по мере старения гриба мякоть становится жесткой, а вкус — резким и неприятным. [15]


Другие применения

Жемчужная вешенка также используется для создания мицелиевых кирпичей, мицелиевой мебели и изделий из кожи. [ необходима цитата ]

Вешенки также могут использоваться в промышленных целях для микоремедиации . Вешенки использовались для обработки почвы, загрязненной дизельным топливом. Гриб смог преобразовать 95% масла в нетоксичные соединения. [16] P. ostreatus также способен расти на оксо-биоразлагаемых пластиковых пакетах и ​​разлагать их; [17] он также может способствовать разложению зеленого полиэтилена . [18]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Куммер, П. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1-е изд.).
  2. ^ abcde Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014). "Вешенка". В Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Oxford University Press. doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. ^ ab Miller Jr., Orson K. ; Miller, Hope H. (2006). Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Guilford, CN: FalconGuide . стр. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
  4. ^ Белтран-Гарсия, Мигель Дж.; Эстаррон-Эспиноза, Мирна; Огура, Тецуя (1997). «Летучие соединения, выделяемые вешенкой (Pleurotus ostreatus), и их антибактериальная активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 45 (10): 4049. doi :10.1021/jf960876i.
  5. ^ Дэвис, Р. Майкл; Соммер, Роберт; Менге, Джон А. (2012). Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Беркли: Издательство Калифорнийского университета . С. 132–3. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC  797915861.
  6. ^ Дэвис, Р. Майкл; Соммер, Роберт; Менге, Джон А. (2012). Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Беркли: Издательство Калифорнийского университета . стр. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC  797915861.
  7. ^ Холл, Ян Р. (апрель 2010 г.). «Выращивание грибов: коммерческая реальность» (PDF) . Lifestyle Farmer : 42–45 . Получено 26 января 2012 г.
  8. ^ Труделл, С.; Аммирати, Дж. (2009). Грибы Тихоокеанского Северо-Запада . Timber Press Field Guides. Портленд, Орегон: Timber Press. стр. 134. ISBN 978-0-88192-935-5.
  9. ^ Филлипс, Роджер (2006). Грибы . стр. 266. ISBN 0-330-44237-6.
  10. ^ де Ассунсао, Лаэлия Соарес; да Луш, Хосе Мария Родригес; да Силва, Марлиан де Кассия Соареш; Виейра, Патрисия Апаресида Фонтес; Баццолли, Дениз Мара Соарес; Ванетти, Мария Кристина Дантас; Касуя, Мария Катарина Мегуми (2012). «Обогащение грибов: интересная стратегия приобретения лития». Пищевая химия . 134 (2). Эльзевир Б.В.: 1123–7. doi : 10.1016/j.foodchem.2012.03.044 . ISSN  0308-8146. ПМИД  23107736.
  11. ^ ab Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie; Hsueh, Yen-Ping (2020-03-02). «Сенсорные реснички как ахиллесова пята нематод при нападении плотоядных грибов». Труды Национальной академии наук . 117 (11): 6014–6022. Bibcode : 2020PNAS..117.6014L. doi : 10.1073/pnas.1918473117 . PMC 7084146. PMID  32123065 . 
  12. ^ Эгер Г., Эден Г., Виссиг Э. (июль 1976 г.). «Pleurotus Ostreatus — потенциал размножения нового культивируемого гриба». Theor Appl Genet . 47 (4): 155–63. doi :10.1007/BF00278373. PMID  24414617.
  13. ^ «Рецепты словацких вешенок» . Рингир Аксель Спрингер СК . Проверено 21 июля 2015 г.
  14. ^ "Як przyrządzić boczniaki? Як долгое время готов lub smażyć ten Rodzaj Grzybów?". przepisy.pl. 15.11.2021 . Проверено 19 января 2024 г. Wyśmienicie smakują wersji zarówno gotowanej, jak и smażonej. Можна дорзучич йе гулять и гулять в вегетарианском котлете с крупной паньерой.
  15. ^ «Как собирать вешенки?». Forest Wildlife. 16 августа 2022 г. Получено 16 августа 2022 г.
  16. ^ Rhodes, Christopher J. (январь 2014 г.). «Микоремедиация (биоремедиация с помощью грибов) – выращивание грибов для очистки земли». Chemical Speciation & Bioavailability . 26 (3): 196–8. doi : 10.3184/095422914X14047407349335 . ISSN  0954-2299. S2CID  97081821.
  17. ^ да Луз Дж.М., Паес С.А., Нуньес М.Д., да Силва Мде С., Касуя MC (2013). «Разложение оксобиоразлагаемого пластика Pleurotus ostreatus». ПЛОС Один . 8 (8): e69386. дои : 10.1371/journal.pone.0069386 . ПМЦ 3744528 . ПМИД  23967057. 
  18. ^ да Луз Дж. М., Паес С. А., Рибейро К. В., Мендес И. Р., Касуя MC (2015). «Разложение зеленого полиэтилена Pleurotus ostreatus». ПЛОС Один . 10 (6): e0126047. дои : 10.1371/journal.pone.0126047 . ПМЦ 4468114 . ПМИД  26076188. 

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки