stringtranslate.com

Сырое молоко

Сырое молоко из Аверона , Франция

Сырое молоко или непастеризованное молоко — это молоко , которое не было пастеризовано , процесс нагревания жидких пищевых продуктов для уничтожения патогенов для безопасного потребления и продления срока годности. [1]

Сторонники сырого молока утверждали о многочисленных предполагаемых преимуществах его потребления, включая лучший вкус , лучшую питательность , вклад в формирование здоровой иммунной системы и защиту от аллергии. [2] Однако явных преимуществ от потребления обнаружено не было; медицинское сообщество отмечает, что существует повышенный риск заражения опасными заболеваниями, передающимися через молоко, от этих продуктов. [3] Существенные доказательства этого повышенного риска в сочетании с отсутствием каких-либо явных преимуществ привели к тому, что страны по всему миру либо запретили продажу сырого молока, либо потребовали размещать предупреждающие надписи на упаковке при продаже.

В странах, где оно доступно для продажи, его доступность и правила его продажи различаются. В Европейском союзе отдельные государства-члены могут запрещать или ограничивать продажу сырого молока, но оно не запрещено полностью; в некоторых государствах-членах продажа сырого молока через торговые автоматы разрешена, хотя на упаковке обычно указано, что его нужно кипятить перед употреблением. [4] В Соединенных Штатах некоторые молочные заводы внедрили низкотемпературную пастеризацию в чанах , которая, по их словам, производит продукт, похожий на сырое молоко. [ требуется ссылка ]

История сырого молока и пастеризации

Американское сырое молоко

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после одомашнивания животных во время неолитической революции или развития сельского хозяйства. Это развитие происходило независимо в нескольких местах по всему миру с 9000–7000 до н. э. в Месопотамии [5] до 3500–3000 до н. э. в Америке. [6] Самые важные молочные животные — крупный рогатый скот, овцы и козы — были впервые одомашнены в Месопотамии, хотя с тех пор домашний скот несколько раз независимо выводился из популяций диких туров . [7] Оттуда молочные животные распространились в Европу (начиная примерно с 7000 до н. э., но не достигая Британии и Скандинавии до 4000 до н. э.), [8] и Южную Азию (7000–5500 до н. э.). [9]

Пастеризация широко используется для предотвращения попадания зараженного молока в пищевые продукты. Процесс пастеризации был разработан в 1864 году французским ученым Луи Пастером , который обнаружил, что нагревание пива и вина достаточно для уничтожения большинства бактерий , вызывающих порчу, предотвращая скисание этих напитков. Процесс достигает этого путем устранения патогенных микробов и снижения количества микробов для продления качества напитка.

После того, как достаточное научное исследование привело к разработке микробной теории , в 1890-х годах в Соединенных Штатах была введена пастеризация. Этот шаг успешно контролировал распространение высококонтагиозных бактериальных заболеваний, включая кишечную палочку , туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез (все они, как считалось, легко передаются человеку через употребление сырого молока). [10] В первые дни после научного открытия бактерий не было тестирования продукта, чтобы определить, безопасно ли или заражено фермерское молоко, поэтому все молоко рассматривалось как потенциально заразное. После того, как были разработаны первые тесты, некоторые фермеры предприняли шаги, чтобы предотвратить убийство своих инфицированных животных и изъятие их из производства продуктов питания, иногда даже фальсифицируя результаты тестов, чтобы их животные казались свободными от инфекции. [11] Последние достижения в анализе заболеваний, передающихся через молоко, позволили ученым отследить ДНК инфекционных бактерий до коров на фермах, которые поставляли сырое молоко. [12]

Признание многих потенциально смертельных патогенов, таких как E. coli 0157 H7 , Campylobacter , Listeria и Salmonella , и их возможное присутствие в некачественных молочных продуктах привело к продолжению пастеризации. Министерство здравоохранения и социальных служб США , Центры по контролю и профилактике заболеваний и другие учреждения здравоохранения США настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или сырые молочные продукты. [13] Маленькие дети, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины более восприимчивы к инфекциям, возникающим через сырое молоко. [14]

Использует

Некоторые сыры производятся из сырого молока, хотя местные законы различаются относительно того, какие меры предосторожности для здоровья необходимо соблюдать, например, выдержка сыра в течение определенного периода времени. [15] Значительная часть населения США ест несколько различных видов сыра, приготовленного из сырого молока, включая выдержанный сыр Гауда .

Первый камамбер был сделан из сырого молока, а сорт « Камамбер Нормандия » с контролем происхождения (AOC) (примерно 10% всего производства камамбера) по закону должен быть сделан только из непастеризованного молока. Однако многие современные сыроделы используют пастеризованное молоко в целях безопасности, соответствия правилам или удобства. [16]

Густая смесь, известная как силлабуб, создавалась доярками, которые выдавливали коровье молоко прямо в емкость с сидром, пивом [17] или другим напитком. [18]

Сырое молоко яка может забродить за ночь и превратиться в ячье масло .

Влияние на здоровье

Инфекционность

Потенциально патогенные бактерии в сыром молоке включают туберкулез , дифтерию , тиф , кампилобактер , листерию , бруцеллу , кишечную палочку , сальмонеллу и стрептококковые инфекции [19] , что делает его потенциально небезопасным для употребления. [20] [21] Более того, обзор, опубликованный в 2012 году Бельгийским федеральным агентством по безопасности пищевой цепи совместно с экспертами из нескольких бельгийских университетов и институтов, пришел к выводу, что «сырое молоко представляет реальную угрозу для здоровья из-за возможного заражения человеческими патогенами. Поэтому настоятельно рекомендуется нагревать молоко перед употреблением». [22]

Даже при соблюдении мер предосторожности и хранении в холодильнике (оптимальная температура 3–4 °C или 37–39 °F) [23] сырое молоко имеет срок годности от 3 до 5 дней. [24]

Вспышка H5N1 2020–2024 годов распространилась на молочный скот в 2024 году, и грипп был обнаружен в коммерческих поставках молока в Соединенных Штатах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США предупредило (как и его давняя позиция), что потребители должны избегать сырого молока, поскольку его способность передавать грипп людям неизвестна, но считается, что пастеризация инактивирует вирус. [25] Высокий уровень смертности наблюдался среди кошек, которые пили сырое молоко от коров, у которых проявлялись симптомы инфекции H5N1. [26] [27]

Эпидемиология

До того, как пастеризованное молоко было принято в США, должностные лица общественного здравоохранения были обеспокоены передачей коровьего молока человеку, при этом, по оценкам, 10% всех случаев туберкулеза у людей были связаны с потреблением молока. [28] Наряду с определенными заболеваниями, должностные лица продолжают беспокоиться о вспышках. При современных методах пастеризации и санитарии на молоко приходится менее 1% зарегистрированных вспышек, вызванных потреблением пищи и воды. Для сравнения, сырое молоко было связано с 25% всех вспышек заболеваний, связанных с пищей/водой, в период до Второй мировой войны в США [28] С точки зрения общественного здравоохранения, пастеризация снизила процент вспышек, связанных с пищей/водой.

В период с 2007 по 2016 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано 144 вспышки, связанных с потреблением сырого молока. [29] Поскольку производство сырого молока не проходит процесс пастеризации, микробы, которые обычно удаляются, остаются в молочном продукте. Воздействие сырого молока, содержащего вредные микробы, грозит инфекцией, вызванной такими бактериями, как Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella . Кроме того, в зависимости от тяжести инфекции могут существовать дополнительные угрозы для здоровья человека. Инфекция может вызывать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре и гемолитико-уремический синдром (ГУС). Из-за уязвимости развивающейся и деградирующей иммунной системы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются повышенному риску заражения от потребления сырого молока. [29]

Вспышки заболеваний происходили из-за потребления продуктов питания, приготовленных из сырого молока. Один из потенциальных патогенов в сыром молоке, Listeria monocytogenes , может выживать в процессе пастеризации и загрязнять среду после пастеризации. Молоко и молочные продукты, приготовленные из этого молока, затем снова загрязняются. Постоянное загрязнение сохраняется за счет выживания бактерий в биопленках в системах обработки.

Одним из продуктов питания, в производстве которого в прошлом обычно использовалось сырое молоко, является сыр. Несколько различных видов сыров, приготовленных из сырого молока, потребляются большой частью населения Соединенных Штатов, включая мягкие сыры . [30] Поскольку сыр Гауда имеет 60-дневный период выдержки перед употреблением, ранее предполагалось, что никакие бактерии не сохранятся в течение этого времени. Обзорное исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Protection, показало, что E. coli 0157:H7 может сохраняться в течение периода выдержки сыра Гауда. Доказательства исследования включали три вспышки до 2013 года, связанные с этим конкретным штаммом E. coli в Гауде. [31]

Питание и аллергия

«За исключением измененного органолептического [вкусового] ​​профиля, нагревание (особенно сверхвысокой температурой и аналогичными методами) не приведет к существенному изменению пищевой ценности сырого молока или других преимуществ, связанных с потреблением сырого молока». [22]

Сторонники сырого молока, такие как Фонд Уэстона А. Прайса , утверждают, что сырое молоко можно производить гигиенично и что оно имеет полезные для здоровья свойства, которые уничтожаются в процессе пастеризации. [3] Исследования показывают лишь очень незначительные различия в пищевой ценности пастеризованного и непастеризованного молока. [13] [22]

Сторонники сырого молока в США обычно утверждают, что, хотя пастеризация может убить опасные бактерии, она также убивает полезные бактерии, которые, как утверждается, полезны для здоровья и отсутствуют в пастеризованном молоке. [32] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США заявило, что это ложно, и что пастеризация молока не уничтожает его пищевую ценность. [21]

В одном исследовании для оценки разницы в пищевой ценности сырого и пастеризованного молока использовались мыши. Мыши были разделены на две группы: группа пастеризованного молока и группа сырого молока. Каждая группа состояла из пар для разведения. Заключение исследования не выявило существенной разницы в весе мышей, потребляющих пастеризованное и сырое молоко. Вес при рождении измерялся в каждой группе, и существенных различий не наблюдалось. В целом, исследование не выявило существенной измеримой разницы в пищевой ценности в росте и фертильности мышей. [33]

Три исследования обнаружили обратную связь между потреблением сырого молока и астмой и аллергией . [34] [35] [36] Однако все эти исследования проводились на детях, живущих на фермах и ведущих фермерский образ жизни, а не сравнивали городских детей, ведущих типичный городской образ жизни и с типичными городскими воздействиями на основе потребления или непотребления сырого молока. Аспекты общего образа жизни в городской и фермерской среде были предложены как имеющие роль в этих различиях. По этой причине общее явление было названо «эффектом фермы». Недавний научный обзор пришел к выводу, что «большинство исследований, намекающих на возможный защитный эффект потребления сырого молока, не содержат какого-либо объективного подтверждения статуса сырого молока или прямого сравнения с термически обработанным молоком. Более того, кажется, что наблюдаемая повышенная резистентность, по-видимому, скорее связана с воздействием фермерской среды или животных, чем с потреблением сырого молока». [22] Например, в самом крупном из этих исследований [37] воздействие коров и соломы, а также сырого молока было связано с более низкими показателями астмы, а воздействие помещений для хранения кормов для животных и навоза - с более низкими показателями атопического дерматита; «воздействие на сенную лихорадку и атопическую сенсибилизацию не могло быть полностью объяснено самими пунктами анкеты или их разнообразием». [37]

Правовой статус

Регулирование коммерческой дистрибуции упакованного сырого молока различается по всему миру. В некоторых странах действуют полные запреты, но многие не ограничивают покупку сырого молока напрямую у фермера. Сырое молоко иногда распространяется через программу, в которой потребитель владеет долей в молочном животном или стаде и, следовательно, может считаться потребляющим молоко от своего собственного животного, что является законным. [38] Сырое молоко иногда продается для потребления животными или домашними животными или для других целей, таких как мыловарение в местах, где запрещена продажа для потребления человеком.

Африка

Хотя потребление молока в Африке довольно низкое по сравнению с остальным миром, в племенах, где потребление молока популярно, например, в племени масаи , молоко обычно потребляется непастеризованным. [ необходима цитата ]

Азия

В сельских районах Азии, где потребление молока популярно, молоко, как правило, непастеризованное. В крупных азиатских городах типично сырое молоко, особенно от буйволов . В большинстве стран Азии законы, запрещающие сырое молоко, отсутствуют или применяются редко. [ необходима цитата ] Молоко, маркированное как «сырое» ( nama ), доступно в Японии. Тем не менее, обозначение означает, что это 100% сырое цельное молоко до пастеризации. Непастеризованное молоко очень редко встречается в Японии. [39] В Сингапуре продажа сырого молока для потребления человеком запрещена из-за проблем безопасности, изложенных Сингапурским продовольственным агентством . [40]

В Индии молоко часто пьют сырым, хотя молоко, поставляемое в крупные города, иногда пастеризуют. Пастеризованное или нет, молоко часто кипятят в домах перед употреблением. [ необходима цитата ]

Европа

Французский рокфор , знаменитый голубой сыр , который, согласно законодательству Европейского Союза, должен изготавливаться из сырого овечьего молока.

В Европейском союзе сырое молоко и продукты, изготовленные из сырого молока, должны быть маркированы, чтобы указать это. [41] Согласно правилам гигиены ЕС, государства-члены могут запретить или ограничить размещение на рынке сырого молока, предназначенного для потребления человеком. [42] Отдельные государства-члены могут также вводить более строгие требования. Обычно обязательны специальные санитарные правила и частые проверки качества (не реже одного раза в месяц) [ необходимо дополнительное объяснение ] . [43]

Франция

Сыры из сырого молока составляют около 18 процентов от общего объема производства сыра во Франции и считаются намного превосходящими сыры, сделанные из пастеризованного молока. [44] Многие приверженцы французской кухни считают пастеризованные сыры почти святотатством. Многие традиционные французские сыры изготавливались исключительно из сырого молока в течение сотен лет. [45] Непастеризованный сыр во Франции является основным источником стафилококковых пищевых отравлений. [46] [47]

Германия

В Германии упакованное сырое молоко может продаваться в магазинах под названием Vorzugsmilch . [48] Перед продажей сырое молоко должно быть упаковано, а необходимая информация (производитель, срок годности и специальные предупреждения) должна быть написана на продукте. Лицензия на распространение имеет строгие ограничения по качеству; по состоянию на 2012 год только 80 фермеров в Германии имели лицензию. [49]

Неупакованное сырое молоко может продаваться только при соблюдении определенных условий. Оно должно:

Упакованное сырое молоко широко продается во всех магазинах здорового питания, супермаркетах, деликатесных магазинах и отделах деликатесов универмагов. Сырое молоко легально продается по всей стране, и то же самое касается сыров из сырого молока, которые особенно востребованы и продвигаются движениями за здоровое питание и медленное питание . [50]

Ирландия

В Республике Ирландия продажа и производство сырого молока являются законными и регулируются Министерством сельского хозяйства . Хотя ранее сырое молоко было запрещено ирландским законодательством, с 2015 года производство сырого молока регулируется в соответствии с Правилами Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) (2009) . [51] Фермеры, желающие производить более 30 литров (6,6 имп галлона; 7,9 галлона США) сырого молока для потребления человеком, обязаны зарегистрироваться в Отделе гигиены молока департамента и дать согласие на случайную выборку своей продукции, а также на регулярные проверки своих производственных объектов. [52] Продажа и потребление сырого молока не поощряются различными экспертами по безопасности пищевых продуктов, включая Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии. [53]

Северные страны

Магазинам не разрешается продавать непастеризованное молоко потребителям в Норвегии , [54] Швеции , [55] Финляндии , [56] и Дании . [57] [58] Все четыре страны разрешают ограниченные продажи «из амбара» при условии строгого контроля. По состоянию на 2015 год только один дистрибьютор в Дании имеет лицензию на поставку в рестораны сырого молока с одобренных ферм. [59] Пастеризация молока стала обычной практикой в ​​Дании и Швеции в середине 1880-х годов. [60]

Словения

С 2010 года сырое молоко можно приобрести в торговых автоматах с охлажденным молоком ( mlekomati ) по всей стране. Молоко, продаваемое в автоматах, проходит строгий регулярный контроль.

С 2018 года сырое молоко также доступно в магазинах. Словенский национальный институт общественного здравоохранения сообщает, что употребление свежего молока из молокозавода, которое не прошло термическую обработку (кипячение), может представлять риск для здоровья. [61]

Великобритания

Автомат по продаже сырого молока, Норфолк, Великобритания
Бутылка зеленого молока в Великобритании

Около 150 производителей сырого молока зарегистрированы в Агентстве по стандартам пищевых продуктов в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии. [62] Они продают сырое или «зеленое» молоко напрямую потребителям либо на ферме, на фермерском рынке , либо через службу доставки, поскольку поставлять непастеризованное сырое молоко напрямую потребителям законно, но продавать его в магазине незаконно. На бутылке должно быть предупреждение «этот продукт не подвергался термической обработке и может содержать вредные для здоровья организмы», а молоко должно соответствовать более высоким гигиеническим стандартам, чем молочные заводы, производящие только пастеризованное молоко. [63] [64]

В Шотландии после волны смертей в 1983 году размещение сырого молока или сливок на рынке для непосредственного потребления является правонарушением. [65] [66]

Северная Америка

Канада

Продажа сырого молока напрямую потребителям запрещена в Канаде [67] в соответствии с Правилами о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах с 1991 года.

Никто не имеет права продавать нормальную молочную секрецию, полученную из молочной железы коровы рода Bos или любого другого животного, или продавать молочные продукты, изготовленные с использованием такой секреции, если эта секреция или молочный продукт не были пастеризованы путем выдерживания при температуре и в течение периода, которые обеспечивают снижение активности щелочной фосфатазы таким образом, чтобы соответствовать допускам, указанным в официальном методе MFO-3 «Определение активности фосфатазы в молочных продуктах» от 30 ноября 1981 года.

—  Раздел B.08.002.2 (1) [68]

Законы провинции также запрещают продажу и распространение сырого молока. Например, Закон о защите и укреплении здоровья Онтарио , подраздел 18(1), гласит: «Никто не должен продавать, предлагать для продажи, поставлять или распространять молоко или сливки, которые не были пастеризованы или стерилизованы на заводе, имеющем лицензию в соответствии с Законом о молоке, или на заводе за пределами Онтарио, который соответствует стандартам для заводов, имеющих лицензию в соответствии с Законом о молоке».

В январе 2010 года Майкл Шмидт был признан невиновным по 19 пунктам обвинения, связанным с продажей сырого молока, в суде Онтарио . [69] После подачи апелляции в суд Онтарио это решение было отменено. Шмидт был признан виновным по тринадцати пунктам и приговорен к штрафу в размере 9 150 долларов и одному году испытательного срока. [70] Последующая апелляция в апелляционный суд Онтарио была отклонена. [71]

В Британской Колумбии Элис Йонгерден, Майкл Шмидт и Гордон Уотсон — лица, участвующие в работе ее молочной фермы, — попытались избежать исполнения судебного решения против них в соответствии с Законом об общественном здравоохранении, оспаривая конституционность законодательства, которое считает сырое молоко опасным продуктом, на том основании, что оно нарушает Канадскую хартию прав и свобод . [72] Этот аргумент и другие доводы защиты, приведенные ею и ответчиками по ее бизнесу, были отклонены в 2013 году Верховным судом Британской Колумбии , который вместо этого признал Шмидта и Уотсона виновными в гражданском неуважении и приговорил их к 3 месяцам условного тюремного заключения с испытательным сроком в 1 год, в течение которого «любое повторение этого неуважения ... повлечет за собой вынесенное наказание в виде тюремного заключения сроком на 3 месяца». [73] Им также были предъявлены обвинения в особых издержках.

Между тем, Канада разрешает продажу сыра из сырого молока , выдержанного более 60 дней. В 2009 году провинция Квебек изменила правила, чтобы разрешить продажу сыра из сырого молока, выдержанного менее 60 дней, при условии соблюдения строгих мер безопасности. [74]

Соединенные Штаты

Легальность сырого молока в каждом штате. [75]
  Легально через розничную продажу
  Легальные продажи через ферму
  Легально через Herdshares
  Легально для потребления животными
  Разрешено только для козьего молока.
  Легально, с одобрения врача
  Юридическая через государственную комиссию
  Незаконный

В начале 20 века многие штаты в Соединенных Штатах разрешали продажу сырого молока, сертифицированного «медицинской комиссией по молоку», [76] фактически разрешая альтернативу дополнительной инспекции для пастеризации. Большинство штатов налагают ограничения на поставщиков сырого молока из-за проблем безопасности. 43 штата США разрешают продажу сырого молока. [77] Коровьи акции можно найти, а сырое молоко можно купить для потребления животными во многих штатах, где розничная торговля для потребления человеком запрещена. Продажа сыра из сырого молока разрешена, если сыр выдерживался в течение 60 дней или более. [78]

FDA сообщает, что в 2002 году употребление частично подогретого сырого молока и продуктов из сырого молока стало причиной того, что 200 американцев заболели той или иной болезнью. [79]

Многие [ кто? ] государственные служащие и большинство организаций здравоохранения придерживаются идеи необходимости пастеризации. До пастеризации многие молочные фермы, особенно в городах, кормили скот низкокачественным кормом, производя молоко, кишащее опасными бактериями. Пастеризация была единственным способом сделать его пригодным для питья. [80] Кафедра пищевых наук Корнеллского университета собрала данные, указывающие на то, что патогенные микроорганизмы присутствуют в 0,87–12,6% образцов сырого молока. [81]

Сторонники также ссылаются на преимущества прямого маркетинга при продвижении продажи сырого молока. Возможность фермера исключить посредников и продавать напрямую потребителю позволяет повысить прибыльность. Многие производители продают мелкосерийное оборудование для пастеризации, что позволяет фермерам обходить переработчиков молока и продавать пастеризованное молоко напрямую потребителю. Кроме того, некоторые небольшие молочные заводы США теперь начинают внедрять низкотемпературную пастеризацию в чанах. [82] Сторонники низкотемпературной пастеризации в чанах отмечают, что она производит продукт, похожий по составу на сырое молоко.

Сторонники свободы питания приводят аргументы либертарианцев , утверждая, что у каждого человека есть основное гражданское право взвешивать риски и выгоды при выборе пищи, которую он ест, включая выбор употребления сырого молока. [83] [84] [85]

Океания

Австралия

Австралийское сырое молоко продается как «молоко для ванн»

Продажа сырого молока для питья является незаконной во всех штатах и ​​территориях Австралии , как и все сыры из сырого молока. Это было в некоторой степени обойдено продажей сырого молока как молока для ванн . [86] Исключение из правила о сыре было недавно сделано для двух сыров Рокфор . [87] Есть некоторые указания на совместное владение коровами, что позволяет «владельцам» потреблять сырое молоко, [88] но также есть доказательства того, что правительство пытается закрыть эту лазейку. [89]

8 ноября 2015 года четырехлетний Апу Хангура умер от гемолитико-уремического синдрома , а еще семь детей серьезно заболели после употребления сырого молока. В ответ правительство Виктории ввело новые правила, которые требуют от производителей обрабатывать сырое молоко, чтобы уменьшить количество патогенов или сделать продукт неприятным на вкус, например, сделать его горьким. [90] [91]

Новая Зеландия

Сырое молоко для питья и продукты из сырого молока могут производиться и продаваться в Новой Зеландии , но строго регулируются, чтобы компенсировать риск патогенов. Производители сырого молока для продажи потребителям должны быть зарегистрированы. Сырое молоко должно быть либо собрано покупателем с фермы производителя, либо доставлено покупателю домой. [92]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Бичер, Куксон (12 января 2016 г.). «Взрывной рост производства сырого молока обходится государству дорого». Новости безопасности пищевых продуктов . Сиэтл . Получено 24 января 2016 г.
  2. ^ Созанска, Барбара (2019-02-22). "Сырое коровье молоко и его защитное действие при аллергии и астме". Питательные вещества . 11 (2): E469. doi : 10.3390/nu11020469 . ISSN  2072-6643. PMC 6413174. PMID 30813365  . 
  3. ^ ab Smith, Terri Peterson (31 августа 2010 г.). "Есть E. coli? Привлекательность сырого молока растет, несмотря на риски для здоровья". Scientific American . Получено 18 сентября 2012 г.
  4. ^ «Сырое питьевое молоко: каковы риски?». www.efsa.europa.eu . 13 января 2015 г. . Получено 26 октября 2021 г. .
  5. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1.
  6. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: происхождение сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1.
  7. ^ Бежа-Перейра, А.; Карамелли, Д.; Лалуэса-Фокс, К.; Вернеси, К.; Ферран, Н.; Казоли, А.; Гояче, Ф.; Ройо, LJ; Конти, С.; Лари, М.; Мартини, А.; Ораг, Л.; Магид, А.; Аташ, А.; Жолнаи, А.; Боскато, П.; Триантафилидис, К.; Плуми, К.; Синео, Л.; Маллени, Ф.; Таберлет, П.; Эрхардт, Г.; Сампьетро, ​​Л.; Бертранпети, Ж.; Барбуджани, Г.; Луикарт, Г.; Берторель, Г. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: данные современной и древней ДНК». Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Bibcode : 2006PNAS..103.8113B. doi : 10.1073/pnas.0509210103 . PMC 1472438. PMID  16690747 . 
  8. ^ Прайс, ТД (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В ТД Прайс (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. С. 1–18. ISBN 978-0-521-66203-1.
  9. ^ Медоу, Р. Х. (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства на северо-западе Южной Азии». В DR Harris (ред.). Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. стр. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3.
  10. ^ Олмстед, Алан Л.; Род, Пол У. (2004). «Невыполнимая задача: ликвидация туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 64 (3): 734–72. doi :10.1017/S0022050704002955. S2CID  53645963.
  11. ^ Олмстед, Алан Л.; Род, Пол У. (2007). «Не на моей ферме!: Устойчивость к ликвидации туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 67 (3): 768–809. doi :10.1017/S0022050707000307. S2CID  154767853.
  12. ^ Блум, Дебора (19 июля 2010 г.). «Сделка с сырым молоком». Slate .
  13. ^ ab Nutrition, Center for Food Safety and Applied (12 августа 2021 г.). «Потребители — Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья». www.fda.gov .
  14. ^ "Сырое молоко и сыры: риски для здоровья по-прежнему черно-белые". Архивировано из оригинала 2011-10-30 . Получено 2018-12-29 .
  15. ^ "Сырое молоко". Новости безопасности пищевых продуктов . 15 февраля 2024 г.
  16. ^ Смит, Тим (2005). Изготовление ремесленного сыра: 50 прекрасных сыров, которые вы можете приготовить на собственной кухне . Беверли, Массачусетс: Quarry Books. ISBN 1-59253-197-0.
  17. ^ «Опытная английская экономка, 1769».
  18. ^ "Syllabub". 26 июля 2005 г.
  19. ^ "Сырое молоко". cdc.gov . (США) Центры по контролю и профилактике заболеваний. 2017-06-08 . Получено 24 ноября 2017 г. .
  20. ^ «FDA и CDC напоминают потребителям об опасностях употребления сырого молока». US FDA. 1 марта 2007 г. Получено 2009-06-05 .
  21. ^ ab «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья». fda.gov . (США) Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 12 августа 2021 г.
  22. ^ abcd Клейс, Венди Л.; Сабина Кардоэн; Жорж Доб; Ян Де Блок; Коэн Деветтинк; Кателийне Дирик; Ливен Де Зуттер; Андре Югебарт; Хейн Имберехтс; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Лив Герман (май 2013 г.). «Употребление сырого или подогретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ». Пищевой контроль . 31 (1): 251–62. doi : 10.1016/j.foodcont.2012.09.035. S2CID  6582861.
  23. ^ стр. 17 в: Isao Yumoto (2013). Холодоадаптированные микроорганизмы . Caister Academic Press. ISBN 978-1908230904.
  24. ^ Cindu Annand, David Grewell, Stephanie Clark. «Влияние периодической термоультразвуковой обработки на активность плазмина в хранящемся обезжиренном молоке: эффекты амплитуды времени». Ultrasonics Industry Association (UIA) . Получено 27.03.2019 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  25. ^ Пьен Хуан; Кьяра Эйснер (15 мая 2024 г.). «Вспышка птичьего гриппа среди молочных коров вызвала новые предупреждения о непастеризованном молоке». NPR .
  26. ^ Берроу, Эрик; Магстадт, Дрю; Мэйн, Роджер (29 апреля 2024 г.). "Высокопатогенная инфекция вируса птичьего гриппа A(H5N1) клада 2.3.4.4b у домашнего молочного скота и кошек, США, 2024 г.". Новые инфекционные заболевания . 30 (7). doi :10.3201/eid3007.240508. PMC 11210653 . PMID  38683888 . Получено 30 апреля 2024 г. . 
  27. ^ "Более половины кошек умерли после употребления сырого молока от коров, инфицированных птичьим гриппом - CBS News". www.cbsnews.com . 2024-04-30 . Получено 2024-05-01 .
  28. ^ ab Lucey, John (июль–август 2015 г.). «Потребление сырого молока : риски и преимущества». Nutrition and Food Science . 50 (4): 189–93. doi :10.1097/NT.00000000000000108. PMC 4890836. PMID  27340300. 
  29. ^ ab CDC (2018-02-20). "Сырое (непастеризованное) молоко". Центры по контролю и профилактике заболеваний . Получено 2018-12-05 .
  30. ^ Оливер, СП; Джаярао, БМ; Алмейда, РА (2005). «Пищевые патогены в молоке и окружающей среде молочной фермы: безопасность пищевых продуктов и последствия для общественного здравоохранения». Пищевые патогены и заболевания . 2 (2): 115–29. doi : 10.1089/fpd.2005.2.115 . PMID  15992306.
  31. ^ Карри, А. (2018). «Вспышка инфекций Escherichia coli 0157:H7, связанная с выдержанным сыром гауда из сырого молока». Журнал защиты пищевых продуктов . 81 (2): 325–31. doi : 10.4315/0362-028X.JFP-17-283 . PMID  29369688.
  32. ^ «Кампания за настоящее молоко/Фонд Уэстона А. Прайса». Январь 2000 г.
  33. ^ Шолинг, Кари; Ганонг, Линдси; Олсон, Эми (2011). «Каково влияние потребления сырого и пастеризованного молока на скорость роста и плодовитость в колонии мышей?». Работа студентов-диетологов (2).
  34. ^ Perkin MR, Strachan DP (июнь 2006 г.). «Какие аспекты образа жизни фермера объясняют обратную связь с детской аллергией?». J. Allergy Clin. Immunol . 117 (6): 1374–81. doi :10.1016/j.jaci.2006.03.008. PMID  16751000.
  35. ^ Waser M, Michels KB, Bieli C, et al. (май 2007). «Обратная связь потребления фермерского молока с астмой и аллергией у сельского и пригородного населения по всей Европе». Clin. Exp. Allergy . 37 (5): 661–70. doi : 10.1111/j.1365-2222.2006.02640.x . PMID  17456213.
  36. ^ Потеря, Г; Апприч, С; Васер, М; Кнайфель, В; Генунейт, Дж; Бюхеле, Г; Вебер, Дж; Созанска, Б; Даниэлевич, Х; Хорак, Э; ван Неервен, Р.Дж.; Хедерик, Д; Лоренцен, ПК; фон Мутиус, Э; Браун-Фарлендер, К. (2011). «Защитный эффект потребления фермерского молока на детскую астму и атопию: исследование GABRIELA». J. Клиника аллергии. Иммунол . 128 (4): 766–73. doi :10.1016/j.jaci.2011.07.048. hdl : 1874/407013 . ПМИД  21875744.
  37. ^ ab Илли С., Депнер М., Генунейт Дж., Хорак Э., Лосс Г., Струнц-Ленер С., Бюхеле Г., Бознански А., Даниэлевич Х., Куллинан П., Хидерик Д., Браун-Фарлендер С., фон Мутиус Э., Исследовательская группа ГАБРИЭЛА ( июнь 2012 г.). «Защита от детской астмы и аллергии на альпийских фермах – углубленные исследования ГАБРИЭЛЯ». J Аллергия Клин Иммунол . 129 (6): 1470–77. дои : 10.1016/j.jaci.2012.03.013. hdl : 1874/272655 . ПМИД  22534534.
  38. ↑ Дрю Фалькенштейн (12 ноября 2009 г.). «Соглашения о разделе коров: никого не обмануть». Новости о безопасности пищевых продуктов .
  39. ^ Окинава Хай. Покупка молока на Окинаве.
  40. ^ Expat Living. Какое молоко — и почему?
  41. ^ "Исправление к Регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 года, устанавливающему особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения" (PDF) . 25 июня 2004 г. . Получено 14 сентября 2015 г. В дополнение к требованиям Директивы 2000/13/EC, за исключением случаев, предусмотренных в статье 13(4) и (5) этой Директивы, на этикетке должны быть четко указаны: (a) в случае сырого молока, предназначенного для непосредственного потребления человеком, слова "сырое молоко"; (b) в случае продуктов, изготовленных из сырого молока, процесс производства которых не включает какую-либо термическую обработку или какую-либо физическую или химическую обработку, слова "изготовлено из сырого молока".
  42. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов: Сырое питьевое молоко: каковы риски?
  43. ^ "Законы ЕС о продуктах питания (рамка)". www.reading.ac.uk .
  44. ^ Nytimes.com: Французы снова сопротивляются: на этот раз из-за сыра
  45. ^ «Сырный этикет; знакомство с сыром; вино и сыр; сырое молоко; сыры «fromages français»». www.understandfrance.org .
  46. ^ Джоди А. Линдсей. Геномика стафилококка стр. 237–65 в Геномика пищевых бактериальных патогенов. Редакторы: Мартин Видманн, Вэй Чжан. Springer, 2011. ISBN 978-1441976857 . стр. 242 
  47. ^ Моди РК и Гриффин ПМ. Пищевые заболевания. Глава 103 в книге Манделла, Дугласа и Беннетта «Принципы и практика лечения инфекционных заболеваний: Экспертное консультирование, премиум-издание». Редакторы Джон Э. Беннетт, Рафаэль Долин и Мартин Дж. Блейзер. Elsevier Health Sciences, 2014 ISBN 978-1455748013 . стр. 1289 
  48. ^ Информация о производстве сырого молока немецкой молочной промышленностью (версия на английском языке отсутствует) Архивировано 19 июля 2011 г. на Wayback Machine
  49. ^ "Erzeugerbetriebe - Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger und Direktvermarkter von Milch und Milchprodukten" . Архивировано из оригинала 07 марта 2016 г. Проверено 15 сентября 2012 г.
  50. ↑ Одна из ведущих немецких газет, Der Tagesspiegel, пишет о сыром молоке, сырых сырах и спорах в США по сравнению с законным и обычным статусом в Германии и Европе (нет английской версии)
  51. ^ "SI No. 432/2009 – Регламент Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) 2009, Раздел 32.2". Irish Statute Book . Irish Government . Получено 25 августа 2020 .
  52. ^ DAFM. "Trader Notice – Testing of Raw Milk for TBC/SCC" (PDF) . Agriculture.gov.ie . DAFM . Получено 25 августа 2020 г. .
  53. ^ Барри, Аойфе (13 января 2015 г.). «Отложите стакан сырого молока, говорят ирландские эксперты по безопасности пищевых продуктов». The Journal . Получено 25 августа 2020 г. .
  54. ^ Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов (норвежский)
  55. ^ Национальное продовольственное агентство Швеции (шведский)
  56. ^ Финское управление по безопасности пищевых продуктов (шведское)
  57. ^ Датское ветеринарное и продовольственное управление. Архивировано 16 августа 2016 г. на Wayback Machine (датский)
  58. ^ Foodcultural.dk: Advarer mod råmælksdille в ЕС (датский)
  59. ^ Foodcultural.dk: Råmælk er et stort hit hos topkokke (датский)
  60. ^ Холсингер, Райковски и Штабель (1997) Пастеризация молока и безопасность: краткая история и обновление
  61. ^ Словенский национальный институт общественного здравоохранения. Млеко в млекомати. ( (на словенском) )
  62. ^ Агентство по стандартам пищевых продуктов. Предприятия по производству сырого питьевого молока в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии.
  63. ^ BBC. Сырое молоко — суперпродукт или опасная мода?
  64. ^ Gov.uk. Предупреждения о еде и напитках.
  65. ^ Пищевые стандарты Шотландии. Руководство по молочным продуктам - Сырое молоко
  66. ↑ Sundaypost.com: Опасения по поводу здоровья из-за возвращения «грязного молока».
  67. ^ «Заявление Министерства здравоохранения Канады о потреблении сырого молока». 2005-04-22.
  68. ^ "Соглашение о внутренней торговле | Устранение барьеров для свободного перемещения людей, товаров, услуг и инвестиций" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2013-03-10 . Получено 2010-10-30 .
  69. ^ Закон о защите и укреплении здоровья, RSO 1990, CH7, разделы 18(1), 18(2) и 100 (1) Закон о молоке, RSO 1990, R. v. Schmidt 2010 ONCJ 9 CanLII
  70. ^ "Р. против Шмидта, 2011 ONCJ 482" .
  71. ^ "Р. против Шмидта, 2014 ONCA 188" .
  72. ^ "Конституционный вызов, брошенный фермером-производителем сырого молока". Архивировано из оригинала 2012-03-09 . Получено 2011-02-16 .
  73. ^ "В Верховном суде Британской Колумбии. A. Fraser Health Authority v. Jongerden. 2013 BCSC 986". Globe 24 h Caselaw . Архивировано из оригинала 2016-09-14 . Получено 4 сентября 2016 г.
  74. ^ Квебек разрешит сыры из сырого молока. Архивировано 30 июля 2013 г. на Wayback Machine.
  75. ^ «Библиотека законов о сыром молоке — Получите сырое молоко».
  76. ^ Министерство сельского хозяйства США (12 сентября 2018 г.). Медицинские молочные комиссии и производство сертифицированного молока в Соединенных Штатах. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Бюро животноводства – через интернет-архив.
  77. ^ Фонд правовой защиты от фермеров к потребителям. "Обзор законов о сыром молоке по штатам". Архивировано из оригинала 16.12.2011 . Получено 29.12.2018 .
  78. ^ «Краткое изложение законов и административных кодексов о сыром молоке». Декабрь 2004 г.
  79. ^ Линда Брен (2004). «Есть молоко? Убедитесь, что оно пастеризованное». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.
  80. ^ Энн Монро. «Торговля сырым молоком». MSN Lifestyle. Архивировано из оригинала 2009-03-30 . Получено 2009-04-02 .
  81. ^ «Продажи и потребление сырого молока – Заявление о позиции».
  82. ↑ Куксон Бичер (12 августа 2010 г.). «Альтернативы сырому молоку».
  83. ↑ Марк Наджент (23 июля 2013 г.). «Борьба за права на продукты питания (обзор книги «Жизнь, свобода и стремление к правам на продукты питания: обостряющаяся битва за то, кто решает, что мы едим» Дэвида Гамперта)». The American Conservative . Получено 15 сентября 2013 г.
  84. ^ "Угроза му-сайн – Спасение Америки от сырого молока". The Economist . 1 июня 2013 г. Получено 18 сентября 2013 г.
  85. ^ Soleil Ho (18 марта 2010 г.). "Пенный сон о сыром молоке". The Heavy Table . Получено 18 сентября 2013 г.
  86. ^ Доктор Джон Д'Арси (2012-08-12). "Белая ложь: правда о сыром молоке". Yahoo 7 News . Получено 2014-11-08 .
  87. ^ "Сыр Рокфор теперь можно продавать в Австралии". Архивировано из оригинала 2013-03-10 . Получено 2007-10-23 .
  88. ^ "Фермер использует схему акций коров для борьбы с запретом на продажу сырого молока". ABC Online . 2013-05-30 . Получено 2013-05-30 .
  89. ^ "патогены сырого молока" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2007-08-31 . Получено 2007-10-23 .
  90. ^ "Виктория введет жесткие законы о сыром молоке". The Age . 28 декабря 2014 г.
  91. ^ «Виктория начинает борьбу с продажей «сырого» непастеризованного молока». The Guardian . 28 декабря 2014 г.
  92. ^ "Правила для сырого молока". Министерство первичной промышленности . Получено 29 августа 2017 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Сырое молоко» .