Рикар ( / rɪ ˈ k ɑːr d / ; французское произношение: [ʁikaʁ] ) — пастис , аперитив со вкусом аниса и солодки , созданный уроженцем Марселя Полем Рикаром в 1932 году, который позиционировал его как «настоящий пастис из Марселя». [3]
Ликеры на основе аниса были популярны в Южной Европе, например, узо и ракы в странах Средиземноморья. Абсент , ликер на основе аниса, в основном производимый компанией Pernod Fils , был устоявшимся «напитком выбора» во Франции. Однако абсент имел высокое содержание алкоголя, и существовали преувеличенные опасения, что он является опасным вызывающим привыкание психоактивным препаратом и галлюциногеном (побочные эффекты, как считалось, вызывались следовыми количествами туйона ). [4] Это побудило французское правительство в 1915 году принять закон о запрете всех алкогольных напитков, содержащих более 16% алкоголя, что действовало как полный запрет на напитки на основе аниса, поскольку они подозревались в подрыве французских военных усилий. [5] [6] Этот запрет был частью глобальной тенденции того года, когда запреты на абсент были приняты во многих странах Европы, включая Францию , Нидерланды , Бельгию , Швейцарию и Австро-Венгрию , и даже в Соединенных Штатах . Однако недавние исследования показывают, что абсент не более опасен, чем обычные спиртные напитки. [4]
В результате запрета абсента 1915 года, чтобы заменить этот традиционный аперитив, местные жители Марселя начали смешивать свой собственный напиток на основе аниса, сделанный из смеси звездчатого аниса, воды, солодки и трав. Поль Рикар впервые познакомился с домашним пастисом, также известным как «the thing» или «tiger's milk», от старого пастуха. [7] Рикар взял рецепт этого «марсельского абсента» и начал экспериментировать и адаптировать его в своей лаборатории, чтобы получить более изысканную версию. [5] В конце 1920-х годов в своей лаборатории Поль Рикар придумал напиток на основе аниса, смоделированный по тем же принципам, что и этот уже существующий пастис, и провел нелегальную тестовую продажу своего продукта в барах Марселя, [6] в результате чего получил несколько штрафов. [8]
В 1932 году Поль Рикар основал компанию Ricard для производства и распространения продукта, якобы заявив: «Он будет называться Ricard, настоящий пастис из Марселя!». [9] К 1938 году продажи Ricard уже составили 2,4 миллиона литров. [9]
В 1940 году производство Ricard было остановлено с принятием режимом Виши (23 августа 1940 года) «Закона о борьбе с алкоголизмом» во Франции, который запрещал производство и продажу аперитивов на основе спирта, полученного из чего-либо, кроме винограда, за которым последовало последующее принятие закона, полностью запрещавшего рекламу такого алкоголя (сентябрь 1941 года). [10] Незаконность продукта продолжалась до 1944 года, когда производство пастиса снова стало легальным. [10]
В 1951 году, спустя 11 лет после межвоенного запрета, как только производство пастиса было разрешено, производство Ricard возобновилось. В 1956 году доставка продукции Ricard на верблюдах, известная как «прицеп для напитков», чтобы избежать дефицита топлива, вызванного Суэцким кризисом , стала частью рекламы продукции Ricard, например, слоганом «Караван Ricard победил жажду». [11]
В 1960-х годах Рикар открыл фабрики по всей Франции. [12]
В 1975 году компании Ricard и Pernod Fils, два крупнейших французских производителя анисового аперитива и жесткие конкуренты, [12] объединились, создав группу Pernod Ricard , которая в настоящее время производит и распространяет Ricard. [13] Ассортимент продукции расширялся в геометрической прогрессии, и за рубежом были открыты филиалы. [12]
1984 год ознаменовался продажей миллиардной бутылки Ricard. [9] [14]
Ricard — французская публичная компания, основанная в 1932 году в Марселе Полем Рикаром для продажи своего напитка Ricard. В 1962 году акции Ricard были выставлены на Парижской фондовой бирже. [8]
В 1968 году Рикар отошел от ежедневного управления компанией Ricard из-за вспышки гнева по отношению к государственному контролю (как говорят, из-за сочетания его известного скверного нрава и его отвращения к власти французского государства и бюрократии). [6] Сын Поля Рикара, Патрик Рикар, унаследовал Ricard как единственный продукт компании, продаваемый почти полностью во Франции. [8] Патрик Рикар руководил напитком и международным расширением компании, став управляющим директором в 1972 году. [15]
В 1975 году компании Ricard и Pernod Fils, два крупнейших французских производителя анисового аперитива и яростные конкуренты, [12] объединились, создав группу Pernod Ricard , которая в настоящее время владеет компанией Ricard. [13] После слияния в 1978 году Патрик Рикар стал генеральным директором группы Pernod Ricard, которую он занимал до своей смерти 17 августа 2012 года. [8] [16] Сегодня Pernod-Ricard является вторым по величине бизнесом по производству напитков в мире, имея всего 10% продаж во Франции и один из самых широких ассортиментов продукции в отрасли, включая столовые вина, шампанское, скотч, коньяки, джины и водки. [17]
В настоящее время фирма Ricard по-прежнему базируется в Марселе, однако производство Ricard сегодня осуществляется в Бессане , а купажирование и розлив также осуществляются в Бордо и Лилле . [2] Компания Ricard выполняет две основные функции:
Поль Рикар, имевший степень в области изящных искусств, разработал первый постер и этикетку для своего напитка. [9] На этикетке Рикара был изображен лист аканта, декоративный лист с юга Франции, который присутствует на каждой бутылке и теперь признан отличительным знаком бренда и пастиса в целом. [2] Сине-желтый дизайн бренда Рикара был вдохновлен небом и солнцем его родного Марселя. [8] В более поздние годы на горлышке бутылки появился яркий желтый логотип солнца. [2]
Эссенция анетола получается путем ректификации аниса, звездчатого аниса и семян фенхеля. [2] Различные травы и корень солодки настаиваются в нейтральном спирте [1] [18] Эссенция анетола и ароматизированный спирт смешиваются с сахаром (менее 100 граммов на литр) и карамелью (что придает характерный желтый цвет). Полученный спирт разливается по бутылкам и хранится при температуре выше 12 °C и вдали от солнечного света, в противном случае анетол начинает кристаллизоваться и ухудшает свой внешний вид и вкус. [2]
Ricard производится в соответствии со стратегическим планом роста компании Pernod Ricard , основанным на устойчивом развитии и социальных обязательствах, что отражается в показателях производства, таких как сокращение потребления воды для выращивания культур и производства, сокращение выбросов углерода и сокращение отходов, поэтому производственные площадки и виноградники Ricard обычно сертифицируются в соответствии с Целями устойчивого развития ООН (ODD). [12]
По данным Nielsen , основанным на кассовых операциях дистрибьюторов (гипермаркетов, супермаркетов, автосалонов и т. д.) и декларациях о покупках членов комиссии Nielsen, годовой оборот однолитровой бутылки Ricard во Франции составил 265 миллионов евро в 2017 году и 275 миллионов евро в 2018 году, что сделало ее наиболее представленным брендом в продажах дистрибьюторов, превзойдя все остальные продукты Pernod Ricard, продаваемые во Франции, такие как упаковка из шести бутылок (1,5 литра) Cristaline (минеральная вода) и однолитровая бутылка William Peel, которые также вошли в четверку лучших. [19]
Ricard часто считается ведущим ароматизированным спиртным напитком во Франции. [20] В этом столетии Ricard сообщил о годовом потреблении своего pastis во Франции в размере от 120 миллионов литров до 130 миллионов литров. [13] Бренды Ricard и Pastis 51 занимают высокие позиции на рынке для группы Pernod Ricard , которая производит и распространяет их через компанию Ricard. [13] Ricard часто называют «первым спиртным брендом» во Франции, основываясь на объемах продаж и/или товарообороте. [21]
В этом столетии ежегодно в мире продается от 40 миллионов литров [22] до 48,6 миллионов литров (5,4 миллиона 9-литровых ящиков [23] ) Ricard, что делает Ricard одиннадцатым по величине производителем крепких спиртных напитков в мире.
В соответствии с оригинальным рецептом Поля Рикара, который является традиционным способом подачи Рикара, Рикар следует подавать холодным, в разбавлении 1 к 5 с охлажденной водой, например, 20 мл Рикара на 100 мл воды, после чего добавляются кубики льда. [2] [9] Вода добавляется до кубиков льда из-за чувствительности анетола к холоду. [2] Весь этот ритуал был предложен Полем Рикаром для того, чтобы высвободить весь аромат аниса. [9] Разбавление Рикара водой заставляет напиток мутнеть (становиться молочным). В разбавленном виде Рикар известен в просторечии как «Марсельское молоко». [24]
Существует ряд стандартных коктейлей с использованием Рикара, некоторые из которых представляют собой варианты классических коктейлей с использованием других ликеров на основе аниса, таких как абсент: