stringtranslate.com

Lactarius деликатесный

Lactarius deliciosus , широко известный как вкусная молочная шляпка , [2] рыжик и красный сосновый гриб , является одним из самых известных представителей большого рода молочных шляпок Lactarius отряда Russulales . Он произрастает в Европе, но был случайно завезен в другие страны вместе с соснами, с которыми гриб является симбиотиком .

Таксономия

Вид был известен Карлу Линнею , который официально описал его во втором томе своего труда «Species Plantarum» в 1753 году, дав ему название Agaricus deliciosus . [3] Видовой эпитет происходит от латинского deliciosus , что означает «вкусный». [4] Шведский систематик якобы дал этому виду эпитет после того, как понюхал его и предположил, что он приятный на вкус, возможно, перепутав его со средиземноморской молочной шапкой, известной своим вкусом. [5] Голландский миколог Кристиан Хендрик Персун добавил сортовой эпитет Lactifluus в 1801 году, прежде чем английский миколог Сэмюэл Фредерик Грей поместил его в нынешний род Lactarius в 1821 году в своей работе «Естественное расположение британских растений ». [6]

Он широко известен как рыжик, красный сосновый гриб или просто сосновый гриб на английском языке. Альтернативное североамериканское название — оранжевый латексный молочный. [7] Его испанское название варьируется ( níscalo , nícalo , robellón ...). [8] Его каталонское название — ровелло (мн. ровеллоны ). В районе Жироны его называют пинеллом ( по-каталански), потому что его собирают возле диких сосен ; его обычно собирают в октябре после дождей в конце августа. И он, и L. deterrimus известны в Турции как «kanlıca», «çıntar» или «çam melkisi». [9] [10] В Румынии он известен как Рашкови , и его можно найти в северных регионах в осенний сезон.

Описание

Lactarius deliciosus имеет морковно-оранжевую шляпку , от выпуклой до вазообразной формы, свернутую в молодом возрасте, от 4 до 14 сантиметров ( 1+от 1 ⁄ 2 до 5+1 ⁄ дюйма ) в поперечнике, часто с более темными оранжевыми линиями в виде концентрических кругов. Шляпка липкая и вязкая во влажном состоянии, но часто бывает сухой. У него скученные нисходящие жабры и приземистая оранжевая ножка , часто полая, длиной от 3 до 8 см (от 1 до 3 дюймов) иот 1 до 2 см ( от 1 ⁄ до 1 дюйма). Мякоть при обращении окрашивается в темно-зеленый цвет. [11] В свежем виде он выделяет оранжево-красный латекс , который не меняет цвет.

Гриб похож на L. Rubrilacteus , который окрашивается в синий цвет, выделяет красный латекс и также съедобен. [12] Он также напоминает L. olympianus , который имеет белый латекс и неприятный вкус. [11]

Химия

При выращивании в жидкой культуре мицелий Lactarius deliciosus производит смесь жирных кислот и различных соединений, таких как хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерин и циклические дипептиды . [13]

Распространение и среда обитания

L. deliciosus растет под хвойными деревьями на кислых почвах и образует микоризные отношения с деревом-хозяином. [14] Он произрастает в южных Пиренеях , где растет под средиземноморскими соснами, а также по всему Средиземноморскому бассейну в Португалии , Болгарии , Испании , Греции , Италии , Кипре , Франции и других странах. И этот гриб, и L. deterrimus собираются и продаются в провинции Измир на юго-западе Турции и в провинции Анталия на южном побережье. [9] [10] На острове Кипр большое количество L. deliciosus встречается в высокогорных лесах Pinus nigra и P. brutia горного хребта Троодос , где местные жители активно охотятся на них, поскольку этот гриб очень ценится. среди местных деликатесов. [15]

Проанализировав ДНК из коллекций по всему миру, микологи Йоринде Нуйтинк, Аннемике Вербекен и Стив Миллер пришли к выводу, что L. deliciosus — это отдельный европейский вид, который генетически, морфологически и экологически отличается от популяций Северной Америки или Центральной Америки. [16] Сообщается, что он был завезен в Чили , Австралию и Новую Зеландию , где растет на плантациях Pinus radiata . Этот вид также был завезен в Южную Африку. В Австралии популярными местами сбора этого гриба, особенно среди польской общины , являются окрестности Македонии в штате Виктория , гора Кроуфорд на Аделаидских холмах и в районе Оберона в Новом Южном Уэльсе , Австралия, где они могут вырасти до размеров обеденного стола. плите, и в сосновых лесах Австралийской столичной территории . Многие люди итальянского, польского , украинского и других восточноевропейского происхождения в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, Австралия, путешествуют собирать эти грибы после осенних дождей во время Пасхи.

Сосновые насаждения и кедровники сибирские являются благоприятными местами обитания для этого вида.

Использование

Нарезанные молочные шляпки, на которых видно оранжевое молоко, появляющееся по краям грибов.

L. deliciosus — съедобный гриб , [17] , но вкус может быть как мягким, так и горьким; [11] его вводящий в заблуждение эпитет deliciosus ( «вкусный»), возможно, был вызван тем, что Линней принял его за другой вид. [5] Грибы собирают с августа по начало октября, где их традиционно солят или маринуют. [18] [19] Высокое потребление этого вида может привести к обесцвечиванию мочи до оранжевого или красного цвета. [20] По крайней мере, один полевой гид высоко ценит Lactarius Rubrilacteus . [18]

Широко собирается на Пиренейском полуострове , особенно в Каталонии . Его используют в испанской и каталонской кухне . Один из рецептов рекомендует их слегка промыть, обжарить целиком в оливковом масле с небольшим количеством чеснока и подавать с сырым оливковым маслом и петрушкой . Тот же рецепт советует ни в коем случае не использовать сливочное масло при приготовлении этого гриба. [ нужна цитата ]

Этот гриб также очень популярен в России . [18]

Дальше на север и восток это особенность провансальской кухни. [21] Их также собирают в Польше, где их традиционно подают жареными на сливочном масле, со сливками или маринованными. На Кипре рыжики обычно жарят на углях, а затем заправляют оливковым маслом и лимоном или горьким апельсином , обжаривают с луком, а иногда и тушат с луком, кориандром и красным вином. В русской кухне эти грибы традиционно консервируют путем засолки.

В Индии этот гриб входит в десятку наиболее широко потребляемых грибов этническими племенами Мегхалая . [22]

Культура

Фреска в римском городе Геркуланум , по-видимому, изображает L. deliciosus и является одним из первых произведений искусства, иллюстрирующих гриб. [23] [24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Lactarius deliciosus (L.) Grey" . Индекс Фунгорум . КАБ Интернешнл . Проверено 7 июля 2010 г.
  2. ^ Арора, Дэвид (1986). Грибы раскрыты: полное руководство по мясистым грибам (второе изд.). Беркли: Десятискоростной пресс. ISBN 978-0-89815-169-5.
  3. ^ (на латыни) Линней, C (1753). Вид Plantarum: Tomus II (на латыни). Холмии. (Лаурентий Сальвий). п. 1172.
  4. ^ Симпсон, ДП (1979). Латинский словарь Касселла (5-е изд.). Лондон: Cassell Ltd., с. 883. ИСБН 0-304-52257-0.
  5. ^ аб Вассон Р.Г. (1968). Сома: Божественный гриб бессмертия . ISBN Harcourt Brace Jovanovick, Inc. 0-15-683800-1 стр. 185. 
  6. ^ Грей, Сан-Франциско (1821). Естественное расположение британских растений. Лондон. п. 624.
  7. ^ Фергюс, К. Леонард и Чарльз (2003). Распространенные съедобные и ядовитые грибы Северо-Востока . Механиксбург, Пенсильвания: Stackpole Books. стр. 30–31. ISBN 0-8117-2641-Х.
  8. ^ MacMiadhacháin, A (1976). Испанская региональная кухня . Хармондсворт: Пингвин. стр. 198–99. ISBN 0-14-046230-9.
  9. ^ аб Солак М.Х., Исилоглу М., Гучин Ф., Гёклер I (1999). «Макрогрибы провинции Измир» (PDF) . Турецкий журнал ботаники . 23 : 383–90. Архивировано из оригинала (PDF) 17 декабря 2008 г. Проверено 16 февраля 2008 г.
  10. ^ аб Гезер К. (2000). «Вклад во флору макрогрибов провинции Анталия» (PDF) . Турецкий журнал ботаники . 24 : 293–98. Архивировано из оригинала (PDF) 11 августа 2017 г. Проверено 16 февраля 2008 г.
  11. ^ abc Дэвис, Р. Майкл; Соммер, Роберт; Менге, Джон А. (2012). Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки. Беркли: Издательство Калифорнийского университета . стр. 94–95. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC  797915861.
  12. ^ Миллер-младший, Орсон К.; Миллер, Хоуп Х. (2006). Североамериканские грибы: Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Китай: FalconGuide . п. 89. ИСБН 978-0-7627-3109-1.
  13. ^ Айер В.А., Трифонов Л.С. (1994). «Ароматические соединения из жидких культур Lactarius deliciosus ». Журнал натуральных продуктов . 57 (6): 839–41. дои : 10.1021/np50108a026.
  14. ^ Томас, Пол В.; Джамп, Алистер С. (21 марта 2023 г.). «Выращивание съедобных грибов посредством миколесоводства, потенциал производства продуктов питания с отрицательным выбросом углерода и смягчение продовольственных и лесных конфликтов». Труды Национальной академии наук . 120 (12): e2220079120. Бибкод : 2023PNAS..12020079T. дои : 10.1073/pnas.2220079120. ISSN  0027-8424. ПМЦ 10041105 . ПМИД  36913576. 
  15. ^ Лоизидес, М. (2008). Тайный мир: Грибы Кипра. Полевая микология 9 (3): 107-109. дои : 10.1016/S1468-1641(10)60420-3.
  16. ^ Нуйтинк Дж., Вербекен А., Миллер С.Л. (2007). «Мировая филогения секции Lactarius Deliciosi , выведенная из последовательностей генов ITS и глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы». Микология . 99 (6): 820–32. doi : 10.3852/mycologia.99.6.820. ПМИД  18333506.
  17. ^ Миллер-младший, Орсон К.; Миллер, Хоуп Х. (2006). Североамериканские грибы: Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Китай: FalconGuide . п. 88. ИСБН 978-0-7627-3109-1.
  18. ^ abc Тьер, Гарри Д.; Арора, Дэвид (сентябрь 1980 г.). «Грибы демистифицированы». Микология . 72 (5): 1054. дои : 10.2307/3759750. ISSN  0027-5514. JSTOR  3759750.
  19. ↑ Арора, Дэвид (1 февраля 1991 г.). Все, что обещает дождь, и многое другое: модный карманный путеводитель по западным грибам . 10-скоростной пресс. ISBN 9780898153880.
  20. ^ Кунцфельд, М (1953). «Временный отчет об изменении цвета мочи и действии антибиотиков после употребления Lactarius deliciosus L». Мунк Мед Вохеншр . 95 (8): 235–6. ПМИД  13072328.
  21. ^ Олни, Ричард (1995). Провансальский стол . Лондон: Павильон. стр. 31–32. ISBN 1-85793-632-9.
  22. ^ Хаунд П., Джоши С.Р. (2014). «Штрих-кодирование ДНК диких съедобных грибов, потребляемых этническими племенами Индии». Джин . 550 (1): 123–30. дои : 10.1016/j.gene.2014.08.027. ПМИД  25130907.
  23. ^ Рэмсботтом Дж. (1953). Грибы и поганки . Коллинз.
  24. ^ Лоизид М., Кириаку Т., Циакурис А. (2011). Съедобные и токсичные грибы Кипра. 1-е издание, 304 с. ISBN 978-9963-7380-0-7 . 

Цитируемые тексты

Внешние ссылки