Стейк из говядины, приготовленный на сковороде-гриль
Стейк из говядины — это отруб говядины . Огузок — это часть между ногой и хребтом, проходящая через крестцовую кость. Это может относиться к:
Стейк из верхней половины круглого стейка американского типа .
Стейк из огузка, вырезанный в британском или австралийском стиле , во многом эквивалентен американскому филе.
Американские и британские эквиваленты
Британский и Содружества английский "rump steak" обычно называется " sirloin " в американском английском или канадском английском. С другой стороны, британский "sirloin" называется short loin или "porterhouse" североамериканцами. [1]
Французское употребление
Стейк из рома примерно соответствует французскому стилю « кюлот» (дословно «штаны»).
В 20 веке был принят английский термин rump steak , хотя и с измененной орфографией romsteak или romsteck . [2] Также засвидетельствовано написание rumsteak . [3]
^ «Еда и кулинария в американском и британском английском», Сьюзан Стемплески, Medical Magazine , Macmillan Dictionaries, февраль 2004 г.
^ Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française , Dictionnaires Le Robert, Париж, июнь 1996 г., стр. 2551, Hard Cov., ISBN 2-85036-469-X , см. стр. 1997 ( ромштекс , румштек ) и стр. 2011 ( ромштекс , румштек )
^ Le Petit Larousse , Ларус, Париж, 1994 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Рамп-стейк».
