Русская печь [1] ( русская печь ) — уникальная и особенная универсальная печь в печном деле , впервые появившаяся в XV веке или ранее. [2] Она используется для разных целей, сочетая в себе наилучшее сочетание всех функциональных возможностей других печей, духовок и каминов, таких как: выпечка, приготовление пищи, отопление дома, сушка растений и грибов, купание, сон и вяление тела человека (имеет грелку), а также копчение пищи, проветривание дома, а также просто как отопительный камин — в традиционных русских , украинских , румынских и белорусских домах. [3] Русская печь топится только дровами . [3] [4]
Русская печь предназначена для сохранения тепла в течение длительного времени. Это достигается путем направления дыма и горячего воздуха, образующегося при горении, через сложный лабиринт ходов, нагревая кирпичи, из которых построена печь. [3] [4]
Для замедления остывания печи необходим кирпичный дымоход ( боров ) на чердаке , иногда с камерой для копчения пищи . [3]
Русская печь обычно находится в центре избы . Строители русских печей называются печниками . Хорошие печники всегда имели высокий статус среди населения. Плохо построенная русская печь может быть очень трудной в ремонте, печь неравномерно, дымить или плохо удерживать тепло. [3] [5] [6]
Существует множество конструкций русской печи. Например, существует вариант с двумя очагами (один из очагов используется в основном для быстрого приготовления пищи, другой — в основном для обогрева зимой). [3] [5] В ранней русской культуре также использовалась изразцовая печь-кочегарка .
Печь использовалась и до сих пор используется для приготовления пищи и оказала сильное влияние на вкус русской кухни. [7] Блюда, в которых используется печь, — это блины для выпечки или пироги. Каша или блины, приготовленные в такой печи, могут отличаться по вкусу от той же еды, приготовленной на современной печи или плите. Процесс приготовления в русской печи можно назвать «томлением» — выдержка блюд в течение длительного периода времени при постоянной температуре. Считается, что блюда приобретают отличительный характер от приготовления в русской печи, например, топленое молоко , пастила , грибы, сваренные в сметане , или даже простая картошка. [3] Хлеб кладут в печь и вынимают из нее с помощью специальной деревянной лопатки на длинном черенке. Чугунные горшки особой формы, называемые чугунками, берут в печь с помощью ухвата — длинной деревянной ручки с двухзубым металлическим «хватом». [3] [8]
Помимо обогрева и приготовления пищи, русские печи использовались для купания. Как только печь нагревалась, горящие дрова вынимались, а в печь ставились чугунные емкости и наполнялись водой. Это позволяло людям мыться внутри печи. [9] Внутри легко помещался взрослый мужчина, а во время Второй мировой войны некоторые люди спасались от нацистов, прячась в печах. [3] [4] [8] [10]
Помимо использования печи для отопления дома, зимой люди могут спать на ней, чтобы согреться: большая тепловая масса (настоящая русская печь весит около двух тонн ) и слоистая конструкция (во многих вариантах горячий дымоход отделен от внешней кирпичной оболочки слоем песка или гальки) гарантируют, что внешняя поверхность печи безопасна для прикосновения. [3] В прежние времена печь использовали для лечения зимних болезней, согревая больного человека внутри нее. [3] [4] [8] [10]
Из-за суровой зимы русская печь была важным элементом русского быта и поэтому часто появляется в фольклоре, в частности в русских сказках .
Богатырь Илья Муромец мог пролежать на русской печи всего 33 года, пока его чудесным образом не исцелили двое паломников . [11]
Емеля из « По щучьему велению » так не хотел уходить, что просто поехал на нем. [12] [13] [14] Баба Яга из сказок запекала в своей печи заблудившихся детей. В сказках печь может получать человеческие черты. Например, в « Волшебных гусях-лебедях » девочка встречает русскую печь и спрашивает у нее дорогу. Печь предлагает девочке ржаные булочки, а затем, по возвращении девочки, прячет ее от гусей-лебедей. [15] [16]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )