Саламе Фелино — разновидностьитальянской салями, которая исторически производится в коммуне (муниципалитет)Фелинои в некоторых соседних коммунах , таких какСала-БаганцаиЛангирано, все впровинции Парма.[1]Она признаназащищенным географическим указанием(ЗГУ).[2]
Салями Фелино производится из чистой свинины. [1] Смесь состоит из свинины, называемой «скамейка фарша» (лопатка животного), примерно состоящей из 70% постных и 30% отборных жирных частей. [1] Она измельчается до средне-крупнозернистого состояния. [1] Обычно добавляют соль, перец горошком и нитрат калия, а иногда также аскорбаты (антиоксиданты и регуляторы кислотности) и сахара. Также добавляют измельченный чеснок и перец и растворяют в сухом белом вине. Смесь набивают в натуральную свиную оболочку датского происхождения. Традиционно используется budello gentile из прямой кишки. Это гладкая и толстая кишка, которая позволяет мясной смеси, которая в ней содержится, оставаться мягкой даже после длительного вяления. [1] Идеальный период вяления для салями Фелино составляет не менее 60 дней, что обусловлено особым микроклиматом региона Парма. [1] Сегодня большинство производителей салями Фелино используют специальные помещения с контролируемой температурой для созревания продукта. [1]
При нарезке салями Felino имеет интенсивный красный цвет с белыми пятнами от перемолотого жира. [1] Плотность мяса тесно связана с выдержкой и качеством мяса, используемого для производства салями. Запах интенсивный, очень характерный, а вкус нежный. [1]
Салями Фелино — одна из самых типичных закусок региона Парма, особенно в сочетании с прошутто ди Парма , которое производится в том же регионе. Его часто подают свином Ламбруско . [3] Традиционно его режут по диагонали, создавая таким образом овальные ломтики, примерно в два раза длиннее диаметра салями и толщиной с горошину перца. [4]
Медиа, связанные с Саламе ди Фелино на Wikimedia Commons
