Sambucus nigra — комплекс видов цветковых растений семейства Adoxaceae , произрастающих на большей части территории Европы. [1] Общие названия включают бузину , бузину , черную бузину , европейскую бузину , европейскую бузину и европейскую черную бузину . [2] [3] Он растет в различных условиях, включая как влажные, так и сухие плодородные почвы, в основном в солнечных местах. Растение широко выращивают как декоративный кустарник или небольшое деревце. И цветы, и ягоды имеют давнюю традицию кулинарного использования, в первую очередь для приготовления ликеров и вина. [4]
Хотя ягоды бузины широко используются в пищевых добавках и в традиционной медицине , научных доказательств того, что она приносит какую-либо пользу для поддержания здоровья или лечения заболеваний, нет . [5]
Бузина — листопадный кустарник или небольшое дерево , вырастающее до 6 метров (20 футов) в высоту и ширину, [4] редко достигающее 10 м (33 фута) в высоту. Кора, светло-серая в молодом возрасте, меняется на грубую серую внешнюю кору с продольными бороздками и выступающими чечевицами . [6] Листья расположены супротивными парами, длиной 10–30 см (4–12 дюймов), перистые, с пятью-семью (реже девятью) листочками, длина листочков 5–12 см (2–4 ) .+3 ⁄ дюйма ) в длину и3–5 см ( 1+1 ⁄ 4–2 дюйма в ширину, с зубчатым краем. Молодые стебли полые. [7]
Гермафродитные цветки имеют пять тычинок [8] , которые с конца весны до середины лета образуют большие плоские щитки диаметром 10–25 см. Отдельные цветки цвета слоновой кости, 5–6 миллиметров ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ дюйма ) в диаметре, с пятью лепестками и опыляются мухами.
Плод представляет собой блестящую ягоду от темно-фиолетового до черного цвета диаметром 3–5 мм, образующуюся поздней осенью свисающими гроздьями . [4] Темный цвет плодов бузины обусловлен богатым содержанием фенолов , особенно антоцианов . [9]
Есть несколько других близкородственных видов, произрастающих в Азии и Северной Америке, которые похожи на Sambucus nigra и иногда рассматриваются как подвиды Sambucus nigra , включая S. nigra subsp. canadensis [10] и S. nigra subsp. церулея . [11]
Латинский эпитет nigra означает «черный» и относится к глубоко темному цвету ягод. [12] Считается, что английский термин, обозначающий дерево, произошел не от слова «старый», а от англосаксонского æld , что означает огонь, потому что полые стебли ветвей использовались в качестве мехов , чтобы надувать воздух в огонь. [13]
Sambucus nigra произрастает в Европе вплоть до Турции . [14] Он является родным и распространен на Британских островах . [15] Он был завезен в некоторые части большинства других континентов мира. [14]
Живые изгороди, пустыри, обочины дорог и леса являются типичными местами обитания этого вида. [8] S. nigra зарегистрирован как очень распространенный в Ирландии живой изгороди и кустарник в лесу. [16] [17]
Как и другие ягоды бузины, Sambucus nigra подвержена грибку бузины и желеобразному грибку ушей . Цветки с сильным запахом в диких популяциях S. nigra привлекают многочисленных мелких цветочных трипсов , которые могут способствовать переносу пыльцы между соцветиями. [18]
Бузина оценивается как хороший корм для таких животных, как олени , лоси , овцы и мелкие птицы. Плоды являются важной пищей для многих птиц, питающихся фруктами, особенно для черных шапок . Спелые ягоды бузины — излюбленная еда перелетных полосатых голубей в северной Калифорнии, которые иногда могут за короткое время ограбить целый куст. Этот вид обеспечивает хорошую среду обитания для крупных и мелких млекопитающих [19] , а также среду гнездования для многих птиц, включая колибри, славок и виреонов. Это также личиночный хозяин весенней лазури . [20]
За исключением цветков и спелых ягод (но включая спелые семена), все части растения ядовиты для млекопитающих, поскольку содержат цианогенный гликозид самбунигрин (C 14 H 17 NO 6 , номер CAS 99-19-4). [21] Кора содержит кристаллы оксалата кальция . [ нужна цитата ]
Это очень распространенная особенность живых изгородей и кустарников Великобритании и Северной Европы.
Некоторые сорта и сорта имеют пестрые или окрашенные листья и другие отличительные качества и выращиваются как декоративные растения . С. нигра f. porphyrophylla имеет темно-бордовые или черные листья и бледно-розовые цветки.
Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом : [22]
Компоненты растения бузины, включая ее плоды, содержат разнообразные фитохимические вещества , такие как алкалоиды , лектины и цианогенные гликозиды, которые могут быть токсичными при употреблении в сыром виде. [9] Семена и все зеленые части растения содержат цианогенные гликозиды. [5] Употребление ягод, листьев, коры или стеблей, если они не приготовлены должным образом, может вызвать тошноту , рвоту и сильную диарею . [5] [9] [26] Компоненты или продукты из растения бузины не следует употреблять во время беременности, а также людям с аллергией или желудочно-кишечными заболеваниями . [9] [26] Продукты из бузины могут вызывать побочные эффекты при использовании с отпускаемыми по рецепту лекарствами . [9] [26]
Темно-синие или фиолетовые ягоды слегка ядовиты в сыром виде, но съедобны после приготовления. [5] [27] Их можно использовать для приготовления варенья , желе, [27] чатни и соуса Понтак. В Скандинавии и Германии суп из бузины (например, немецкий Fliederbeersuppe ) является традиционным блюдом. [28]
Обычно цветочные головки используются в настоях , дающих напиток в Северной Европе и на Балканах . Эти напитки продаются на коммерческой основе как ликер из бузины или пресс из бузины . [29] В Европе из цветов делают сироп или ликер ( по-румынски: Socată , по-шведски: fläder(blom)saft, по-датски: hyldeblomstsaft/hyldedrik), который перед употреблением разбавляют водой. Популярность этого традиционного напитка в последнее время побудила некоторых коммерческих производителей безалкогольных напитков представить напитки со вкусом бузины ( Fanta Shokata, Freaky Fläder). Цветы также можно обмакнуть в легкое тесто, а затем обжарить, чтобы получились оладьи из цветов бузины. [30]
Из ягод бузины можно приготовить вино . [27] В Венгрии производят бренди из бузины , для производства 1 литра бренди требуется 50 килограммов фруктов. На юго-западе Швеции традиционно готовят ликер со вкусом бузины. Цветки бузины используются в ликерах, таких как Сен-Жермен , и в слегка алкогольном игристом «шампанском» из цветов бузины, хотя можно приготовить и более алкогольную домашнюю версию. В Берсе , Бельгия, из ягод делают разновидность женевера , называемую пивом влиерке . [ нужна цитата ]
Это растение используется в традиционной медицине коренными народами и травниками . [5] [31] Экстракты цветов и фруктов используются при симптомах простуды и гриппа, [5] [9] хотя нет качественных клинических доказательств того, что они эффективны для лечения каких-либо заболеваний. [5] [9]