Сарсон ка сааг

южноазиатское блюдо

Sarson ka saag , также известный как sarsa da saag , это блюдо из горчичной зелени , приготовленной со специями. Оно возникло в регионе Пенджаб и популярно во всей Южной Азии . ^{[2] [3] [4] [5] [6]}

Имя

Блюдо известно как сарсон ка сааг на хинди , сарсон да сааг (или сареян да сааг на пенджаби , ^{[7] [4] [8]} сарсав ну шаак на гуджарати , ^[9] и сарисо сааг на майтхили . ^[10]

Sarson , sarhon, sareyan и т. д. происходят от санскритского слова sarṣapa «горчица». ^[11] Saag/shaak происходит от санскритского слова śāka «зелень; листья овощей». ^[12]

Ингредиенты и приготовление

Горчица широко выращивается в регионе из-за листьев, семян и масла семян. Ее собирают зимой и весной, что делает sarson ka saag популярным согревающим блюдом в прохладные месяцы. ^{[13] [14] [15]}

Существует множество рецептов этого блюда, обычно листья готовятся в масле или топленом масле ( гхи ) ^[16] со специями, такими как чеснок, имбирь и чили. Другие используемые специи варьируются в зависимости от региона и вкуса.

Аккомпанементы

Блюдо часто подают с хлебом, таким как макки ки роти или баджра ки роти . ^[17]

Смотрите также

• Палак панир
• Сааг

Ссылки

1. Рай Гупта, Кулвант (2006). Исследования по мировым делам. Том 2. Atlantic Publishers & Distributors. стр. 289. ISBN 9788126904969.
2. Дгари лока-гита (на хинди). Калачарала Акадами. 1964.
3. Excelsior, Daily (29 сентября 2018 г.). «Продвижение культуры Догра». Последние новости Джамму Кашмир | Туризм | Главные новости Джамму и Кашмир . Получено 16 июня 2022 г. ..Кухня Догра, такая как Патхорес, Макки ки Роти и Сарсон ка Сааг, Кеурс...
4. Хамара сахитья (на хинди). Лалитакала, Самскрити, ва Сахитья Акадами, Джамму-Кашмира. 1995.
5. Агравал, Чандреш; книги, Нандини (1 июня 2022 г.). Электронная книга экзамена на инспектора по наркотикам HPPSC-Химачал-Прадеш в формате PDF: все разделы охвачены. Чандреш Агравал. Фирменные блюда Химачали включают Сидду...Макки ки Роти и Сарсон Ка Сааг.
6. "История - Правительство Химачал-Прадеш, Индия". himachal.nic.in . Получено 19 июня 2022 г. .
7. Мисра, Ануп (2012). Диетические соображения при диабете - ECAB. Elsevier Health Sciences. стр. 79. ISBN 9788131232095.
8. Бхандари, Лавиш (2009). Краткий обзор индийских штатов 2008-09: показатели, факты и цифры - Пенджаб. Нью-Йорк: Pearson Education. стр. 29. ISBN 9788131723456.
9. Гуджарати, Командный рецепт (21 декабря 2022 г.). "ઢાબા જેવુજ ટેસ્ટી સરસવ નું શાક - સરસો દા સાગ બનાવવાની રીત". Рецепт на гуджаратском языке . Проверено 4 апреля 2023 г.
10. "Biriya Curry: A Maithil Delicacy Made with Chickpea Greens". GOYA . 19 августа 2021 г. . Получено 11 апреля 2023 г. Ни одна трапеза в сообществе Майтхил не считается полноценной без включения листовых блюд, известных как сааг. Наша кухня — ода саагу: bathua, laal saag, patua saag, genhari, karmi, sariso saag.
11. МакГрегор, Р. С. (Рональд Стюарт) (1993). «Оксфордский хинди-английский словарь». dsal.uchicago.edu . Получено 16 июня 2022 г. .
12. Платтс, Джон Т. (Джон Томпсон) (1884). «Словарь урду, классического хинди и английского языка». dsal.uchicago.edu . Получено 16 июня 2022 г. .
13. "Сарсон ка сааг / Макки ки роти" . рассвет.com. 19 февраля 2014 года . Проверено 27 февраля 2017 г. .
14. «Выращивание большего количества горчицы может сделать Индию самодостаточной в пищевых маслах». Gaonconnection | Ваша связь с сельской Индией . 22 декабря 2021 г. Получено 16 июня 2022 г. Горчица широко выращивается на севере Индии.
15. О'Брайен, Шармейн (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. стр. 38. ISBN 9789351185758. В зимние месяцы в Пенджабе едят густо приправленное пюре из листовой горчицы, а также роти из молотой кукурузы и горошины свежего, мягкого, рассыпчатого гур. Классическое сочетание называется sarson ka saag и makki ki roti . Горчица выращивается в Пенджабе на протяжении тысячелетий, и ее богатые маслом семена являются важной коммерческой культурой.
16. Джиггс Калра, Pushpesh Pant , «Классическая кулинария Пенджаба», tumhari aisi kitasi Allied Publishers, 2004, ISBN 81-7764-566-8 , стр. 42. 
17. Лавиш Бхандари, Сумита Кале, «Краткий обзор индийских штатов, 2008-09: Пенджаб: показатели, факты и цифры», Pearson Education India, 2009, ISBN 81-317-2345-3 , раздел 4.7.2