В Италии производится широкий ассортимент колбас ( итал . salsiccia , итал. [salˈsittʃa] ; мн. ч . salsicce ), которые на протяжении столетий развивались во множество региональных разновидностей. [1] Колбасы обычно представляют собой либо тип свежей колбасы (итал. salsiccia fresca ), либо тип сушеной колбасы (итал. salsiccia secca ). Существуют также некоторые виды колбас, которые можно использовать как в свежем виде, так и вялеными, например, тосканские колбасы (итал. salsicce toscane ). [1] [2]
Итальянская колбаса изначально была известна как lucanica [3] , деревенская свиная колбаса в древнеримской кухне , первые свидетельства относятся к I веку до н. э., когда римский историк Марк Теренций Варрон описал набивку свиных кишок мясом, приправленным специями и солью, следующим образом: « Луканика называют рубленое мясо, набитое в оболочку, потому что наши солдаты научились его готовить». [4] В трудах Цицерона и Марциала также упоминается lucanica (колбаса Лукиана) [5] [6] [7] как фирменное блюдо, завезенное в Рим рабами Лукании. [8] Рецепт приготовления приводится в I веке Апицием [8] .
Колбаса Mazzafegato (« печеночное пюре» или «печеночная колбаса») — это колбаса, типичная для регионов Абруццо , Лацио , Марке , Умбрия и Тоскана , которая включает в себя размятую печень. Стиль из Абруццо включает в себя свиную печень, сердце, легкие и свиную щеку, и приправляется чесноком, апельсиновой цедрой, солью, перцем и лавровым листом . [4]
Salsiccia al coriandolo («колбаска из кориандра») из коммуны (муниципалитета) Монте-Сан-Бьяджо , Лацио, также включает кориандр, сладкий перец чили и сладкое красное вино. [4]
Salsiccia al finocchio (« колбаса с фенхелем ») — колбаса, популярная в регионе Сицилия . [9] [10] Эти колбасы отличаются от колбас в тосканском стиле добавлением измельченных сушеных семян фенхеля к другим используемым специям. [1]
Salsiccia fresca («свежая колбаса») — это тип колбасы, которая обычно делается немного острой. Она изготавливается из свежего мяса (часто свинины) и жира, приправляется специями, солью и перцем и традиционно набивается в натуральные кишки . [ 1] [2] Salsiccia fresca al peperoncino («свежая чили-колбаса») — это острая колбаса, приправленная измельченным чесноком, солью и перцем чили (что придает колбасе более красный цвет). [1]
Salsiccia secca («вяленая колбаса») — это вяленая колбаса, которую обычно готовят из мяса домашних свиней или из мяса диких кабанов. [1]
Другая сицилийская колбаса, salsiccia sotto la cenere («колбаса под золой»), представляет собой разновидность колбасы, традиционно готовящейся в золе очага. [10]
Salsiccia toscana (« тосканская колбаса»), также известная как сарчичча , готовится из различных частей свинины, включая лопатку и окорок, которые измельчаются и смешиваются с травами, такими как шалфей и розмарин . [2]
Медиа, связанные с Salsiccia на Wikimedia Commons
