Шупфнудель (нем.; мн.: Schupfnudeln ) , также называемый Фингернудель ( лапша на пальцах ), представляет собой разновидность клецок или толстой лапши в южно- немецкой и австрийской кухне. Он похож на среднеевропейскую копытку и итальянские ньокки . Они принимают различные формы и в разных регионах могут называться разными именами. Обычно их готовят из ржаной или пшеничной муки и яиц . С момента появления картофеля в Германии в семнадцатом веке Шупфнудельн также готовили из картофеля. Их характерную яйцевидную форму им традиционно придают путем ручной обработки. Их часто подают как пикантное блюдо с квашеной капустой , но также подают и со сладкими блюдами.
Шупфнудельн известен как солдатское блюдо со времен Тридцатилетней войны : из ежедневного рациона муки и воды солдаты готовили длинную лапшу, которую потом готовили. После того, как картофель был импортирован и выращен в Германии в 17 веке, рецепт был изменен, и в разных регионах появились различные вариации.
Хотя их можно найти по всей Германии, особенно популярны они в кухне Бадена и Швабии . Там кроме Шупфнудельна их называют Баунцен или Бубеншпитцле . [1]
В баварской кухне они известны как Fingernudeln (пальчиковая лапша), Dradewixpfeiferl , Kartoffel — или Erdepfebaunkerl (картофельный Baunkerl ) или Schupfnudeln , а в Верхнем Пфальце их называют Schopperla или Schoppala .
В Оденвальде их называют Краутнудельн ( капустная лапша), а в Пфальце их называют Бувеспитцле . Баухстехерла во Франконии немного тоньше и более заостренная .
Особый сорт этой лапши называется Mohnnudeln (лапша с маком), и ее можно найти по всей Баварии и Австрии .
Название Шупф или Фингернудель относится к способу приготовления и форме лапши, а не к ингредиентам. Слово Schupf происходит от schupfen в региональном смысле «катать, сглаживать». [2] Единого аутентичного рецепта не существует; вместо этого в разных регионах существует множество самых разных способов приготовления. Многие из этих вариаций претендуют на звание оригинальных и подлинных Шупфнудельн .
Это разногласие отражено в справочных работах. В большой 10-томной версии «Дюдена » (выдающегося немецкого словаря) говорится, что шупфнудели — это жареное блюдо [3] , а Людвиг Цехетнер в своем «Баварском словаре» пишет, что их варят в соленой воде.
В простых рецептах для теста используется только ржаная мука и вода , но многие рецепты включают картофельное пюре, пшеничную муку и яйцо. Тесто замешивают, а затем раскатывают в длинный тонкий цилиндр. Этот рулет разрезается на кусочки шириной примерно полдюйма. Их скатывают в типичную форму Шупфнудельна. После этого их либо варят в соленой воде около десяти минут, либо жарят во фритюре. Во многих рецептах их потом еще и обжаривают на сковороде.
В дальнейшем их подают по-разному: пикантные с маслом шалфея или квашеной капустой или сладкие с маком, сахаром и корицей . Во всех случаях необходимо, чтобы относительно мягкая лапша сохраняла вкус других ингредиентов. Шупфнудельн можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.
Шупфнудельн , обжаренный с кусочками бекона и квашеной капустой, обычно подают на публичных винных фестивалях по всему Бадену и Швабии. В Швабии Шупфнудельн часто подают с холодными фруктами, такими как холодные тушеные яблоки или груши.