Schupfnudel (нем.; мн. ч .: Schupfnudeln ), также называемый Fingernudel ( лапша для пальцев ), — это разновидность клецок или толстой лапши в южногерманской и австрийской кухне . Он похож на центральноевропейскую копытку и итальянские ньокки . Они принимают различные формы и могут называться по-разному в разных регионах. Обычно их готовят из ржаной или пшеничной муки и яиц . С момента появления картофеля в Германии в семнадцатом веке Schupfnudeln также готовят из картофеля. Им традиционно придают их характерную яйцевидную форму путем ручного формования. Их часто подают как пикантное блюдо с квашеной капустой , но также подают в сладких блюдах.
Schupfnudeln были известны как солдатское блюдо со времен Тридцатилетней войны : из ежедневного рациона муки и воды солдаты формировали длинную лапшу, которую затем варили. После того, как картофель был импортирован и выращен в Германии в XVII веке, рецепт был изменен, и в разных регионах появились различные вариации.
Хотя их можно найти по всей Германии, они особенно популярны в кухне Бадена и Швабии . Там, в дополнение к Schupfnudeln, их называют Baunzen или Bubenspitzle . [1]
В баварской кухне они известны как Fingernudeln (пальчиковая лапша), Dradewixpfeiferl , Kartoffel - или Erdepfebaunkerl (картофельный баункерль ) или Schupfnudeln , а в Верхнем Пфальце их называют Schhopperla или Schoppala .
_2.jpg/1280px-Nudli_(m%C3%A1kos)_2.jpg)
В Венгрии похожая паста называется нудли . Ее едят с маком, сметаной или джемом (обычно персиковым или вишневым), а иногда и с капустой.
В Оденвальде их называют Krautnudeln ( капустная лапша), а в Пфальце их называют Buwespitzle . Bauchstecherla во Франконии немного тоньше и более острые.
Особый вид этой лапши называется Mohnnudeln (маковая лапша) и встречается по всей Баварии и Австрии .
Название Schupf - или Fingernudel относится к приготовлению и форме лапши, а не к ингредиентам. Слово Schupf происходит от schupfen в региональном смысле «раскатывать, сплющивать». [2] Не существует единого аутентичного рецепта; вместо этого существует множество совершенно разных способов приготовления в разных регионах. Многие из этих вариаций претендуют на то, чтобы быть оригинальным и аутентичным Schupfnudeln .
Это разногласие отражено в справочных работах. В большой 10-томной версии Duden ( выдающегося немецкого словаря) говорится, что Schupfnudels — это жареное блюдо [3], тогда как Людвиг Цехетнер пишет в своем Баварском словаре, что их варят в соленой воде.
В простых рецептах для теста используется только ржаная мука и вода , но многие рецепты включают картофельное пюре, пшеничную муку и яйцо. Тесто замешивается, а затем раскатывается в длинный тонкий цилиндр. Этот рулет разрезается на кусочки шириной около половины дюйма. Их раскатывают в типичную форму Schupfnudeln. После этого их либо варят в соленой воде около десяти минут, либо жарят во фритюре. Многие рецепты также включают последующую обжарку на сковороде.
Впоследствии их подают по-разному: солеными с маслом шалфея или квашеной капустой или сладкими с маком, сахаром и корицей . Во всех случаях необходимо, чтобы относительно пресная лапша вобрала в себя вкус других ингредиентов. Schupfnudeln можно подавать как гарнир или как основное блюдо.
Schupfnudeln, жареные на сковороде с кусочками бекона и квашеной капустой, обычно подаются на общественных винных фестивалях по всему Бадену и Швабии. В Швабии Schupfnudeln часто подают с холодными фруктами, такими как холодные тушеные яблоки или груши.