Скрампи — это разновидность сидра , происходящего на западе Англии , [1] особенно в Западной стране . Традиционно диалектный термин «скрампи» использовался для обозначения того, что иначе называлось «грубым», резкого сидра, приготовленного из неотобранных яблок. [2]
Сегодня этот термин чаще используется для отличия сидров местного производства, производимых в меньших количествах и с использованием традиционных методов, от фирменных сидров массового производства . [3]
Были предложены различные варианты происхождения названия Scrumpy . Оксфордский словарь английского языка , в котором этот термин впервые был использован в 1904 году, происходит от существительного Scrump , означающего «что-то засохшее или высохшее», а не конкретно яблоки. Другие заявленные производные включают существительное scrimp с тем же значением, происходящее от глагола scrump , означающего «украсть фрукты». [4] [5] Ни одно из этих значений не подтверждено в Оксфордском словаре английского языка , а словарь диалектов английского языка подтверждает существование слова Scrump , применяемого к «чему-либо маленькому или низкорослому», особенно яблокам, и отмечает родственное слово scrumbling для обозначения маленькое яблоко. [6] [7] Его можно применять к основным домашним сидрам, а также к коммерчески производимым и продаваемым сортам.
В 1997 году в Ирландии между Саймондсом и Шоурингсом (Ирландия) велось судебное дело о законе о товарных знаках , в котором ответчик успешно доказал, что слово «скрампи» было частью «общепринятого» языка, являясь общим термином, относящимся к грубому сухому веществу. деревенский сидр. [8]
Традиционный «раф» неизменно ферментировался до абсолютной сухости, с сильным, насыщенным характером, но без выраженного яблочного вкуса: в 19 веке девонский « раф» был гораздо предпочтительнее для домашнего потребления, в то время как более сладкий и менее алкогольный сидр производился для употребления в пищу. экспортный рынок за пределами округа. [9] «Раф» был известен как обычный напиток сельскохозяйственных рабочих на западе Англии, которые обычно получали до кварты ( 1,1 литра) в день в качестве поощрения сверх заработной платы.
Современные скрампи могут быть сухими или сладкими и обычно скорее негазированными, чем газированными , но могут иметь некоторую степень карбонизации. Однако в нем больше алкоголя и больше дубильных веществ , чем в большинстве коммерческих сидров. Из-за традиционных методов производства он обычно очень мясистый и, как следствие, часто имеет мутный вид. [3]
Его производят путем измельчения и прессования определенного количества яблок, а затем добавления сока в сосуд со специальной крышкой, чтобы давление не поднималось слишком сильно. Возможно, потребуется добавить таблетку Кэмпдена для предотвращения нежелательного бактериального воздействия, а сосуд необходимо продезинфицировать. [10] Сосуды запечатывают и оставляют для брожения на несколько месяцев. [10]
Помимо скрампи из яблок, существует также скрампи из груш , похожий на перри . Scrumpy and Western описывает разновидность музыки из Западной страны , где традиционно производят Scrumpy, типичным примером которой являются The Wurzels .
