Sea-pie — это слоёный мясной пирог, приготовленный из мяса или рыбы, [1] и, как известно, подававшийся британским морякам в 18 веке. [2] Его популярность распространилась на колонии Новой Англии в достаточной степени, чтобы быть включенным в знаковую книгу Амелии Симмонс 1796 года « Американская кулинария» . [3] Sea-pie готовится следующим образом: кастрюлю или горшок выстилают толстым слоем теста, а затем наполняют горшок чередующимися слоями мяса (например, свинины, говядины, рыбы или голубя) или рагу и овощей; и покрывают слои ингредиентов тестом. Нет определённого списка ингредиентов; вместо этого sea-pie готовится из любого мяса и овощей, которые есть под рукой во время его приготовления.
В Квебеке это блюдо называется cipaille , cipâtes или six-pâtes (по-французски) и является традиционным квебекским блюдом . В его состав не входит рыба или другие морепродукты, а только лось, куропатка, заяц, говядина, телятина, свинина и курица (или более простая комбинация этих двух видов). [4] Французское название, скорее всего, произошло как адаптация sea-pie . [5]