Чорба или шорба (от османско-турецкого چوربا çorba или персидского شوربا šōrbā ) — это широкий класс тушеных блюд или наваристых супов , встречающихся в национальных кухнях Ближнего Востока , Магриба , Ирана , Турции , Юго-Восточной Европы , Центральной Азии , Восточной Африки и Южной Азии . Его часто готовят с добавлением ингредиентов, но подают отдельно [1] в виде бульона или с хлебом. [2]
Слово чорба в английском и во многих балканских языках является заимствованием из османско-турецкого چوربا çorba , которое само по себе является заимствованием из персидского شوربا šōrbā . Правописание шорба могло быть прямым заимствованием в английский язык из персидского языка или через посредника в Центральной или Южной Азии.
В конечном итоге это слово представляет собой соединение слов شور šōr , что означает «соленый, солоноватый», и با bā , что означает «тушеное мясо, каша, мясо ложкой». [3] Первое происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr, что означает «соленый», а второе от среднеперсидского * -bāg , что означает «каша, мясо ложкой».
Этимология может быть окончательно связана с персидским через родственное слово شورباج šōrabaj ; в современном персидском языке, в то время как شوربا šōrbā стало означать «бульон, тушеное мясо», شورباج šōrabaj означает просто «суп». [4] В современном персидском языке окончание слова 𐭪 g типично для среднеперсидского языка либо меняется на ج j , либо вообще опускается.
Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также является заимствованным из персидского языка и не может быть этимологически связано с شرب šariba , означающим «пить». Тем не менее, весьма вероятно, что фоносемантическое совпадение произошло во время заимствования слова в арабский язык, что могло бы объяснить орфографическую разницу.
Чорбу также называют шорба ( амхарский : ሾርባ ), шо'рва ( узбекский : шўрва ), шорва ( пушту : شوروا ), чорба ( болгарский : чорба ), чорба ( сербско-хорватская кириллица : чорба ), шурбад ( сомали ), чорба ( румынский ), шурпа ( русский : шурпа ), шорпа ( уйгурский : شورپا / шорпа ), чорба ( турецкий ), шорпо ( киргизский : шорпо ) и сорпа ( казахский : сорпа ). [ нужна цитата ] На Индийском субконтиненте термин шорба на урду-хинди ( شوربہ / शोरबा ) просто означает подливку. Это муглайское блюдо, имеющее вегетарианские формы, такие как томатная шорба.
Шорва — традиционное афганское блюдо, простое блюдо, которое на дастархане обычно смешивают с хлебом . [5] Это длительный процесс, и обычно используется скороварка, так как она сокращает процесс до 2 часов. Основными ингредиентами шорвы являются картофель, фасоль и мясо. [6] Его обычно подают с афганским хлебом. [7]
Чорба, как ее называют в Молдове и Румынии , состоит из различных овощей, мяса и зелени. Борш — это кислый суп, который используют в Молдове. [8] Его подают горячим, чтобы стимулировать пищеварение и эффективно бороться с простудой. [9] Существует несколько видов этого блюда, такие как ciorbă de perişoare , суп из лука-порея , румынский борщ и borş de burechiuşe .