stringtranslate.com

Белая горчица

Семена белой горчицы (справа) в сравнении с семенами риса (слева)

Горчица белая ( Sinapis alba ) — однолетнее растение семейства Brassicaceae . Иногда его также называют Brassica alba или B. hirta . Выращенный ради семян, он используется для приготовления горчицы , в качестве кормовой культуры или в качестве сидерата . Сейчас он широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе .

Описание

Белая горчица — однолетнее растение, вырастающее до 70 сантиметров (28 дюймов) в высоту, с перистыми листьями без стеблей, похожее на Sinapis arvensis . [1]

Распределение

Наиболее распространен в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, его можно встретить по всему миру. Он был найден на севере Гренландии [2] и натурализован по всей Великобритании и Ирландии . [3]

Кулинарное использование

Желтые цветки растения образуют голые или с редкой щетиной семенные коробочки. Каждый плод ( кремни ) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают для получения семян непосредственно перед тем, как семенные коробочки созреют и раскроются (раскроются).

Семена белой горчицы представляют собой твердые сфероидные семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (от 0,039 до 0,059 дюйма) [4] цвета от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджарить для использования в блюдах. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или более стандартную приправу . Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы, а в некоторых рецептурах дополнительный желтый цвет придает куркума .

Семена содержат синальбин — тиогликозид , отвечающий за их острый вкус. В белой горчице меньше летучих масел , чем в семенах черной горчицы , а вкус считается более мягким. [5] [6]

В Греции листья растения едят зимой, до его цветения. Греки называют это врувес ( βρούβα ) или лапсана ( λαψάνα ). Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Фестивалем горчицы — серией праздников в винной стране Калифорнии (округа Напа и Сонома). [ нужна цитата ]

Другое использование

Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество сортов, [7] [8] в основном отличающихся поздним цветением и устойчивостью к белой свекловичной нематоде ( Heterodera schachtii ). Фермеры обычно предпочитают сорта с поздним цветением, которые не дают семян, которые могут превратиться в сорняки в севообороте следующего года. Ранняя сила важна для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой важным признаком является подавление свекловичной нематоды. Устойчивые сорта горчицы белой сокращают численность нематод на 70-90%. [ нужна цитата ]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. и Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN  0-85221-131-7
  2. ^ Бисли, С. и Уайлд, Дж. 1997. Городская флора Белфаста . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X . 
  3. ^ Клэпхэм, А.Р., Тутин, Т.Г. и Варбург, Э.Ф. Экскурсия по флоре Британских островов, 1968 г. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4 
  4. ^ Балке, Д. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельного зерна белой горчицы». Международное исследование пищевых продуктов . 33 (5): 347–356. дои : 10.1016/S0963-9969(00)00055-7.
  5. ^ Тан, SH (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по капустным растениям (ARAB). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.
  6. ^ Гарланд, С. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.
  7. ^ Германия
  8. ^ Нидерланды

Внешние ссылки