Феликс Уильям Спирс [1] (родился в Лондоне, Англия, в 1832 году, умер в Париже, Франция, в 1911 году) — британский ресторатор и владелец гостиницы.
Семья Спирсов возникла в Глазго , Шотландия, в самом начале 18 века. Один из членов семьи переехал во Францию, где занимался торговлей табаком . Позже члены семьи родились в Кале, Дюнкерке, Булони, Франции и в Англии. После его смерти его жена, Констанция Альбертина Спирс, пожертвовала деньги городу Бель-Иль , острову у побережья Бретани , на спасательную шлюпку , названную в его честь. [2] Его отцом был Феликс Теодор Бенджамин Август Спирс, родившийся в Кале в 1797 году, судовой брокер и торговец, агент в Лондоне Бристольской компании General Steam Navigation Company .
В 1851 году Феликс Уильям отплыл в Мельбурн, чтобы присоединиться к золотой лихорадке, где он был торговцем вином, получив лицензию мытаря в 1857 году. [3] был тяжело ранен в результате падения стены почтового отделения в 1859 году, и его заменил 25-летний Кристофер Понд , сын Джона Понда, таможенника из Эссекса, Англия. Они сняли номер в отеле National в Мельбурне, который позже был переименован в The Shakespeare Grill Room, чтобы обслуживать золотодобытчиков. [4] Спирс работал бухгалтером в их совместном предприятии, а Понд выступал в роли талантливого ведущего. В 1858 году вместе они сформировали товарищество Spiers and Pond , управляющее Café de Paris в Королевском театре, а позже выкупив аренду кафе у Коппина и Брука. Они привели французских официантов и сделали все свои дела должным образом, поэтому их магазин обслуживал более тысячи посетителей в день. Он должен был разместить внутри коллекцию произведений искусства и стать культурным центром Мельбурна того времени [5].
Чарльза Диккенса пытались привезти в Австралию для публичного чтения, но это не удалось. В 1861 году они привезли в Мельбурн «Всеанглийскую одиннадцать», чтобы сыграть серию матчей по крикету. Это было первое коммерческое спонсорство крикета. [4] Сувениры о туре хранятся в Музее MCC на стадионе Lord's Cricket Ground в Мэрилебоне , Лондон. Они также были первыми, кто организовал полет на воздушном шаре в Австралии.
В 1862 году Понд попал в аварию, а в 1863 году они оба вернулись в Лондон, где вскоре стали управлять отелем «Холборн Виадук» по адресу Олд-Бейли, 15. Они заметили, что общественное питание на железной дороге в Англии организовано очень плохо, и решили развивать его для улучшения состояния. Они начали с концессии на только что открывшейся станции Фаррингдон-стрит столичной железной дороги, где продавались «булочки и другие готовые товары». Спирс и Понд заключили «контракт на питание для железной дороги Лондона, Чатема и Дувра в 1865 году». А в 1866 году два первых изысканных ресторана были открыты на станции Ладгейт-Хилл и еще один на железнодорожной станции Саутенд-Виктория . К 1867 году они управляли «21 буфетом, в том числе 18 на железных дорогах, и в них работало около 800 человек». [5] В 1874 году они построили и владели театром и рестораном «Критерион» на лондонской площади Пикадилли . Бар в этом магазине был известным местом и был связан с Шерлоком Холмсом. [4] Их следующий магазин, ресторан Gaiety Theater Restaurant в Олдвиче на Стрэнде в Лондоне, был открыт в 1894 году. Он стал офисом Диккенса, где он выпускал журнал Household Words . [4] Партнерство стало Spiers and Pond (Limited) в 1882 году, после смерти Понда в 1881 году. 15 мая 1889 года они устроили праздничный ужин, организованный Metropolitan Railway в честь открытия их продления до станции метро Chesham . [6]
Они владели Лондонской и Вестминстерской ассоциацией снабжения на Нью-Бридж-стрит, Блэкфрайерс , которая снабжала их рестораны, обширные железнодорожные буфеты, многочисленные отели и широкую публику. В начале 1879 года их Вестминстерская ассоциация снабжения на Нью-Бридж-стрит в Лондоне и на Дин-стрит в Ливерпуле начала выпускать по ежемесячной подписке каталог « Экономка» , который включал в себя интересные темы, кулинарные рецепты и советы домохозяйкам. [4] Компания была ликвидирована в 1916 году [7] и была передана в управление судом до 1918 года, когда она была реорганизована и стала называться Spiers and Pond (Limited). Им принадлежало двенадцать отелей, около двадцати баров на станциях лондонского метро и поле для гольфа «Буши-холл» .
В число отелей входили отель Bailey's на Глостер-роуд в Лондоне; Гранд-отель, Брайтон ; отель Queen's, Истборн ; отель Palace, Гастингс ; отель Виктория; Манчестер ; Гранд-отель, Скарборо ; отель Royal Clarence, Эксетер ; и отель Bull's Head, Эйлсбери . Со временем компания стала частью портфолио Grand Metropolitan Hotels .