Стевия ребаудиана — вид растений рода Стевия семейства Астровые . Он широко известен как Candyleaf , Sweetleaf или Sugarleaf . [1] [2]
Это небольшое сезонное растение, вырастающее до высоты 30–60 сантиметров (1–2 фута). [2] У него удлиненные листья, которые растут вдоль стеблей и прилегают друг к другу. Цветы обычно обрезают, чтобы улучшить вкус листьев. [3] Стевия — нежное многолетнее растение, произрастающее в некоторых частях Бразилии и Парагвая , имеющих влажную и влажную среду. [2] [3]
Стевию широко выращивают ради ее листьев, из экстрактов которых можно производить подсластители, известные под общим названием стевия и продаваемые под различными торговыми названиями. [4] Химическими соединениями, придающими сладость, являются различные стевиоловые гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид ), сладость которых в 200–300 раз выше сахара. [2] [5] Листья стевии содержат 9,1% стевиозида и 3,8% ребаудиозида А. [6]
Цветки белые со светло-фиолетовыми оттенками, без аромата. Растения дают плоды ребристой веретенообразной формы. Стевия предпочитает песчаную почву. [2] [ нужна ссылка ]
В 1931 химики М. Бридель и Р. Лавиэль выделили гликозиды стевиозид и ребаудиозид, придающие листьям сладкий вкус. [7] Точные структуры агликона стевиола и его гликозида были опубликованы в 1955 году.
Начавшееся в 1960-х годах [4] коммерческое выращивание распространилось в Японии , Юго-Восточной Азии и США , а также в умеренно тропическом климате в холмистых районах Непала или Индии ( регион Ассам ). Растение предпочитает теплые, влажные и солнечные условия. [2] Растение не может пережить мороз зимой, поэтому в Европе для выращивания стевии используются теплицы . [8]
Стевия ребаудиана встречается в дикой природе в полузасушливых средах обитания , от лугов до горной местности, дает семена , но только небольшой процент семян прорастает .
Stevia rebaudiana выращивается на экспериментальной основе в Онтарио , Канада, с 1987 года для определения возможности коммерческого выращивания. [9] Исследователи Университета Дьюка разработали стратегический план, чтобы помочь фермерам и экспортерам в Парагвае конкурировать на мировом рынке стевии. [10]
Стевия ребаудиана на протяжении веков использовалась народом гуарани в Бразилии и Парагвае, который называл ее каа хе'ẽ («сладкая трава»), для подслащивания местного чая мате , в качестве лекарства и как «сладкое лакомство». . [11]
В 1899 году ботаник Мойзес Сантьяго Бертони впервые описал это растение, растущее в восточном Парагвае, и заметил его сладкий вкус. [12]
Когда экстракты листьев перерабатывают в порошок, стевия используется в качестве заменителя сахара в большинстве развитых стран мира . [6] [13]
На основании декларации JECFA (Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам) безопасное потребление стевиоловых гликозидов для человека определяется на уровне 4 мг/кг массы тела в день. В 2011 году Европейская комиссия также одобрила его использование в пищевых продуктах в европейских странах. Стевиолгликозиды также признаны в США безопасными (GRAS).
Листья и сырые экстракты стевии не рассматриваются как GRAS, и их импорт в США не разрешен для использования в качестве подсластителей. [14] [15]
{{cite journal}}
: Отсутствует или пусто |title=
( помощь )