Сильвестр Грэм (5 июля 1794 — 11 сентября 1851) — американский пресвитерианский священник и реформатор диеты , известный своим упором на вегетарианство , движение за воздержание и употребление в пищу цельнозернового хлеба. Его проповедь вдохновила на создание муки грубого помола , хлеба грубого помола и крекеров . [1] : 29 [2] Грэма часто называют «отцом вегетарианства» в Соединенных Штатах Америки. [1] : 15 [3]
Грэм родился в 1794 году в Саффилде, штат Коннектикут , в семье, в которой было 17 детей. Его отцу было 72 года, когда родился Грэм, а его мать была психически больна. Его отец умер, когда Грэму было два года, и детство он провел, переезжая из дома одного родственника в другой. [1] : 15 Один из его родственников владел таверной, где Грэм работал. Его опыт пьянства заставил его всю жизнь ненавидеть алкоголь и отказаться от употребления спиртного, что сделало его исключением среди сверстников того времени. [1] : 15
Он часто болел и много пропускал учебу. [1] : 15 Он работал батраком, уборщиком и учителем, прежде чем решил заняться служением как противоядием от своего плохого здоровья. Он поступил в Академию Амхерста , когда ему было около 20 лет, чтобы стать министром, как это сделали его отец и дед. Год спустя он бросил школу, потому что однокурсники презирали его театральные манеры.
Изгнание вызвало у Грэма нервный срыв . Чтобы выздороветь, он переехал в Литл-Комптон, штат Род-Айленд . Там он встретил и женился на Саре Эрл, которая вылечила его. Он изучал богословие в частном порядке, а в 1828 году начал работать странствующим проповедником в пресвитерианской церкви Баунд-Брук в Баунд-Бруке, штат Нью-Джерси . [4] : 30
В 1830 году Грэм принял должность в Филадельфийском обществе трезвости. [4] : 30 Через шесть месяцев он ушел, чтобы сосредоточиться на проповеди здоровья. [4] : 30
Назначение Грэма и его переход в вегетарианство произошли, когда в Европе разразилась пандемия холеры 1829–1837 годов , и американцы были в ужасе от того, что она достигнет Соединенных Штатов. [4] : 29–30 Общепринятое медицинское мнение заключалось в том, что лучший способ предотвратить заражение холерой — это есть много мяса, пить портвейн и избегать овощей. [1] : 18 [4] : 30 Люди также верили, что холера — это чума, наказание Божие. [1] : 19
Филадельфийское общество трезвости возглавляли не священники, как большинство других обществ трезвости, а врачи, которые в первую очередь интересовались последствиями употребления алкоголя для здоровья. [4] : 30 Двигаясь в этой компании, Грэм, возможно, встретил двух других отцов американского вегетарианства: Уильяма Меткалфа , английского священника, основавшего вегетарианскую церковь в Филадельфии, и Уильяма А. Олкотта , врача из Филадельфии, который много писал о вегетарианство и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу. [4] : 31 Грэм изучал физиологию и, по-видимому, пришел к собственному выводу, что мясо является таким же выражением и стимулом к чревоугодию, как и алкоголь, что оно развращает как тело, так и душу человека и наносит вред семьям и обществу. [4] : 31
На его веру повлияла книга Франсуа-Жозефа-Виктора Бруссе « Трактат о физиологии» , опубликованная в Филадельфии в 1826 году, в которой утверждалось, что то, что люди едят, оказывает огромное влияние на их здоровье. [4] : 31 Интерес Грэма также привлекли книги немецкого химика Фридриха Аккума под названием «Трактат о фальсификации пищевых продуктов» и «Кулинарные яды» , в которых он осуждал использование химических добавок в продуктах питания, особенно в хлебе, и Трактат об искусстве приготовления хорошего и полезного хлеба . Пшеничную муку в то время часто обрабатывали, чтобы скрыть запах от порчи, продлить его и отбелить, а хлеб пекли из муки очень тонкого помола (которую Грэм считал «мученной») и пивных дрожжей (используемых для приготовления пива). . [4] : 31–32
Как и другие члены движения за воздержание, Грэм с подозрением относился к физическому удовольствию и особенно к сексуальной стимуляции как к вещам, которые возбуждают похоть, ведущую к поведению, причиняющему вред отдельным людям, семьям и обществу. [5] Грэм находился под сильным влиянием Библии и христианской теологии, по-своему своеобразно. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева в Эдемском саду , и считал, что чума и болезни возникают из-за того, что они живут, игнорируя законы природы . [1] : 21–22, 27 Он призывал людей сохранять спокойствие и не позволять беспокойству или похоти мешать им жить правильно – возможно, он был одним из первых людей, заявивших, что стресс вызывает болезни. [1] : 19
Исходя из этих взглядов, Грэм создал теологию и диету, направленные на поддержание чистоты и здоровья отдельных людей, семей и общества: пить чистую воду и соблюдать вегетарианскую диету, основанную на хлебе, приготовленном дома из муки грубого помола дома, чтобы он оставался полезным и натуральным. , не содержащее добавленных специй или других «стимуляторов», а также строгий образ жизни, включающий сон на жестких кроватях и отказ от теплых ванн. [4] : 31–33 Этот режим был описан как ранний пример профилактической медицины . [1] : 20 Акцент на измельчении и выпечке дома был частью его видения Америки, в которой женщины оставались дома, заботились о здоровье своих семей и поддерживали их там, как это сделала для него его жена. [2]
Грэм считал, что соблюдение такой диеты предотвратит у людей нечистые мысли и, в свою очередь, остановит мастурбацию , которую Грэм считал катализатором слепоты и ранней смерти. [6] : 16 Его статья «О самоосквернении» , опубликованная в 1834 году, способствовала панике перед мастурбацией в довоенной Америке. Он считал, что юношеская мастурбация опасна для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов. [6] : 15, 72
Будучи опытным и пламенным проповедником, его своеобразное послание, сочетающее в себе патриотизм, теологию, диету, образ жизни и послания, уже распространенные в движении за воздержание, привлекло внимание напуганной публики и возмущенных пекарей и мясников, а также медицинского истеблишмента. [1] : 19, 21 [5] [2] Когда в 1832 году эпидемия холеры достигла Нью-Йорка, люди, последовавшие его совету, казалось, преуспели, и его слава резко возросла. [4] : 29 В 1837 году он опубликовал свою первую книгу « Трактат о хлебе и хлебопечении» , которая включала историю хлеба и описывала, как испечь хлеб Грэма. Он был переиздан в 2012 году издательством Andrews McMeel Publishing как избранное из его коллекции американских антикварных кулинарных книг. Его лекции в Нью-Йорке и Бостоне в том году были переполнены; Бостонская лекция была прервана угрозой беспорядков со стороны мясников и коммерческих пекарей. [4] : 33
По мере того, как его слава распространялась, «Грэмизм» превратился в движение, и люди, вдохновленные его проповедью, начали разрабатывать и продавать муку Грэма , хлеб Грэма и крекеры из Грэма . [1] : 29 [2] Он не изобрел и не рекламировал какой-либо конкретный продукт и не получил никаких денег от его продажи. [1] : 21, 29 [2] Грэм оказал влияние на других американцев, включая Хораса Грили и Джона Харви Келлогга , основателя санатория в Батл-Крике .
Пансионы Grahamite были основаны в 1830-х годах. [7] Грахамиты применяли диетические и гигиенические принципы в повседневной жизни, включая холодные ванны, жесткие матрасы, открытые окна, вегетарианскую диету с хлебом Грэма и питье холодной воды. [7] [8] Мясо животных было запрещено в домах грэмитов, но яйца разрешалось есть на завтрак, и они были важным компонентом диеты грэмитов. [7]
В 1837 году полковник Джон Бенсон, Грэм и Уильям Олкотт основали Американское физиологическое общество (APS) в Бостоне для продвижения грэхамизма. [9] [10] [11] Олкотт был первым президентом Общества. [12] По сообщениям, через год в Обществе насчитывался 251 член, в том числе 93 женщины. Это продолжалось всего три года. [9]
Лаура Дж. Миллер отметила, что Общество было «наиболее заметной ассоциацией, продвигающей принципы натурального питания, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество». [13] Многие члены АПС страдали хроническими заболеваниями и стали вегетарианцами. Ее описывают как «вероятно, первую исключительно вегетарианскую организацию в Соединенных Штатах». [10] Это была также первая американская организация по естественной гигиене . [10] Известным членом APS была Мэри Гоув Николс , которая читала женщинам лекции о здоровье. [10]
В 1837 году Грэм и Дэвид Кэмбелл основали «Журнал Грэма о здоровье и долголетии» . [14] Он был «разработан для того, чтобы проиллюстрировать фактами и поддержать разумом и принципами науку о человеческой жизни, которой учил Сильвестр Грэм». [15] Его отредактировал Кэмпбелл, секретарь АТР (1837–1839), и было опубликовано пять томов. [12] [16] В 1840 году журнал объединился с Библиотекой здравоохранения под редакцией Олкотта. [17] [18]
В 1850 году Олкотт, Уильям Меткалф, Рассел Тролл и Грэм основали Американское вегетарианское общество в Нью-Йорке [19] по образцу аналогичной организации, созданной в Великобритании в 1847 году. [20]
Грэм умер от осложнений после получения опиумных клизм по указанию врача в возрасте 57 лет дома в Нортгемптоне, штат Массачусетс . Его ранняя смерть стала источником критики и спекуляций. [21] Историк Стивен Ниссенбаум написал, что Грэм умер «после того, как нарушил свои собственные ограничения, приняв спиртное и мясо в последней отчаянной попытке восстановить свое здоровье». [22]
Рассел Тролл, посетивший Грэма, отметил, что тот отклонился от строгой вегетарианской диеты, и врач прописал ему мясо, чтобы улучшить кровообращение . [21] Тралл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию овощной диеты, изложенную в его работах». [21]
После его смерти вегетарианцы дистанцировались от грэмизма. [21] Однако его вегетарианское послание распространялось далеко в 20 веке. [23]
Историки кулинарии называют Грэма одним из первых любителей еды в Америке. [23] [24] [25]
Из его многочисленных публикаций наиболее известны:
