Телеме или телеме пейнири — белый полумягкий сыр из коровьего , козьего и овечьего молока, возникший в древние времена на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. [1]
Истоки восходят к кочевым йорукам и туркменским тюркским народам, которые бродили по горам и плато южной и юго-восточной Турции и до сих пор производятся традиционным методом пастухами коз в качестве основной части своего пропитания, когда они находятся в горах. ; из свежего, теплого козьего молока, подкисленного и свернувшегося с ингредиентами, добытыми тут же, одним из которых является сок/молоко плодов инжира . [1] [2] [3] [4]
Традиционный метод состоит в том, чтобы срезать нежный побег фигового дерева с прикрепленным к нему единственным незрелым инжиром, согреть козье молоко и выдернуть инжир из побега, позволяя соку, выделяющемуся при сборе плода, попасть в теплое молоко. [1] Побеги разрезают на части и кусочки также бросают в молоко. [1] Молоко доводят до кипения при помешивании в течение 30 минут, дают ему остыть в течение 30 минут, удаляют кусочки побегов, сливают творог и процеживают через марлю, чтобы получить мягкий сыр. [1]
Об этом методе написал Аристотель . [1]
