stringtranslate.com

Кухня коренных народов от шеф-повара племени сиу

Sioux Chef's Indigenous Kitchen — это книга рецептов, написанная Шоном Шерманом совместно с Бет Дули, опубликованная издательством University of Minnesota Press в Миннеаполисе, штат Миннесота . Шон Шерман — шеф-повар племени оглала-лакота , родившийся в Пайн-Ридже , Южная Дакота , и в настоящее время проживающий в Южном Миннеаполисе . В 2021 году Шерман открыл ресторан с блюдами аборигенской кухни в рамках проекта развития парка Water Works с видом на водопады Сент-Энтони и мост Stone Arch в Миннеаполисе. [1] [2] [3]

В кулинарной книге пропагандируется использование кухни коренных американцев , местных ингредиентов и кулинарных приемов предков в качестве способа вернуться к здоровым коллективным привычкам питания и снизить заболеваемость диабетом и другими проблемами со здоровьем, которые являются эндемичными для индейских резерваций и среди коренных народов. [4] [5]

Формат

Рецепты сгруппированы по месту получения ингредиентов, включая «Поля и сады», «Прерии и озера» и «Коренная кладовая». Информационные боковые панели охватывают темы, начиная от разницы в терминологии и заканчивая информацией об ингредиентах и ​​благородным способом охоты. Общеизвестная информация, такая как ингредиенты «Трех сестер» — кукуруза, бобы и кабачки; и уникальные, важные аспекты кукурузной муки [6] дополнены дополнительными аспектами науки/кулинарии/диеты, основанными на обширных исследованиях Шермана. [7] [8]

Шерман широко исследовал продукты и методы приготовления, используя опубликованные источники, а также личные интервью с членами семьи и другими членами его племени в Пайн-Ридж, и принципы этноботаники . Пищевые нарушения колониализма, включая добавление белой муки , сахара, молочных продуктов и жира, были устранены, заменены едой, которая использует региональные ингредиенты для создания диеты, дающей силы. [4] [9] [10]

Контекст

Хотя проблемы со здоровьем, с которыми сталкиваются коренные народы, широко исследуются [11], решения менее ясны. Многие группы уже сталкивались с этими проблемами с ограниченным успехом, и для некоторых идея возвращения к первоначальным привычкам питания нереалистична. [12] Тем не менее, факты, говорящие о несоответствии между продуктами, выдаваемыми правительством, и генетической предрасположенностью коренных народов или, по сути, чем-либо, даже отдаленно напоминающим здоровую диету для любой этнической группы, очевидны. [13] Sioux Chef's Indigenous Kitchen присоединяется к многолетнему, растущему движению [14], включающему кулинарные книги, такие как Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions, написанные супружеской парой Фернандо Дивина и Марлен Дивина и опубликованные Смитсоновским национальным музеем американских индейцев, когда он открылся в 2004 году [15] [16] и Original Local: Indigenous Foods, Stories and Recipes from the Upper Midwest Хайдом Э. Эрдрихом в 2013 году. [17] Другие части движения включают телесериал 2006 года под названием Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey с Лореттой Барретт Оден , [18] такие организации, как Native Seeds/SEARCH и Международный институт аборигенной науки — аборигенная пермакультура, системы здравоохранения, ориентированные на аборигенное население, и различные группы, сосредоточенные на устойчивом сельском хозяйстве, такие как Министерство сельского хозяйства США [19] и Land Проект по управлению.

Прием

«Есть кулинарные книги, по рецептам которых просто готовят, и кулинарные книги, такие как книга шеф-повара Шермана, из которых узнают, как и почему готовить», — отмечает Эрик Паттерсон в положительном отзыве, называя рецепты средством для возвращения истории и культуры коренных народов. [7]

Книга Шермана — отчасти учебник, отчасти кулинарная книга — рассказывает историю взросления в резервации Пайн-Ридж в Южной Дакоте. Она включает в себя и отрицание Шерманом жареного хлеба как просто недостаточно хорошего, учитывая все, что было частью рациона его народа раньше, и все, что доступно сейчас, — и то, как люди в других частях света сохранили свои изначальные, здоровые диеты. [20] [21]

Книга получила премию Джеймса Бирда в 2018 году. [22]

Ссылки

  1. ^ Grumdahl, Dara Moskowitz (15 сентября 2017 г.). «Повар племени сиу обосновался в первом доме: водопроводные сооружения — водопады реки Миссисипи, где начинался Миннеаполис, всегда были важным центром жизни коренных американцев, а теперь у них появился настоящий индейский ресторан». Mpls.St.Paul Magazine . Получено 30 декабря 2017 г.
  2. ^ Janzer, Cinnamon (19 июля 2021 г.). «Первый стационарный ресторан Шона Шермана — дань уважения традициям коренных народов». Еда и вино . Merideth . Получено 28 августа 2021 г. .
  3. ^ Хаген, Брэд (3 августа 2021 г.). «Открывается ресторан Sioux Chef’s Owamni». The Circle .и «Деколонизированное меню в Owamni от шеф-повара сиу». Indian Country Today . Maven. 26 августа 2021 г. Получено 28 августа 2021 г.
  4. ^ ab Walhout, Hannah (2 октября 2017 г.). «Шеф-повар, родившийся в Пайн-Ридже, является автором новой кулинарной книги «The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen» (Кухня коренных народов сиу). Еда и вино . Получено 30 декабря 2017 г.
  5. ↑ Уайт, Роуэн (11 апреля 2017 г.). «Продовольственный суверенитет: питание и обучение следующего поколения». Indian Country Today . Получено 30 декабря 2017 г.
  6. ^ Фланаган, Мари (22 апреля 2011 г.). «'Местные фермеры собираются, чтобы защитить семена'». NorthCentral SARE . Получено 5 января 2018 г. .
  7. ^ ab Patterson, Eric. "The Sioux Chef's Indigenous Kitchen". forewordreviews.com . Получено 30 декабря 2015 г. .
  8. ^ Батлер, Кристин (3 августа 2017 г.). «Эксклюзивный первый взгляд: два рецепта из кулинарной книги Шона Шермана «Коренная кухня шеф-повара племени сиу». Indian Country Today . Получено 30 декабря 2017 г.
  9. ^ Ралат, Хосе Р. (26 октября 2017 г.). «'Рецепты из кухни коренных народов сиу». Ковбои и индейцы . Получено 30 декабря 2017 г.
  10. ^ Шерман, Шон (18 октября 2017 г.). «'Повар-сиу восстанавливает национальную кухню Северной Америки'». Civil Eats . Получено 30 декабря 2017 г. Поскольку моя команда и я проводим исследования и приходим к пониманию компонентов системы питания коренных народов, которая включает в себя земледелие через пермакультуру, охоту и рыболовство, сбор дикорастущих продуктов, консервирование, производство соли/жира/сахара и изучение этно-океанографии, мы можем как восстановить наши культуры, так и создать систему питания, которая продемонстрирует и укрепит нашу истинную идентичность. Мы поймем, насколько уникальны и особенны наши родины, и станем ответами на молитвы наших предков.
  11. ^ "'Blue Cross Blue Shield of Minnesota Foundation Report'". Институт развития коренных американцев . Получено 5 января 2018 г.
  12. ^ Кэппс, Роберт (1 июля 1996 г.). «ДИАБЕТ 2-ГО ТИПА ПРОДОЛЖАЕТ БОЛЕТЬ В ИНДЕЙСКИХ РЕЗЕРВАЦИЯХ, НОВЫХ НАДЕЖД МАЛО». «DiabetesHealth» . Получено 5 января 2018 г.
  13. ^ Джейн, Броди (21 мая 1991 г.). «Чтобы сохранить свое здоровье и наследие, индейцы Аризоны возвращают себе древние продукты питания». '' NYT '' . Получено 5 января 2018 г. .
  14. ^ «'Original Local: Indigenous Foods, Stories, and Recipes from the Upper Midwest». Библиотека округа Портидж . Получено 7 января 2018 г.
  15. ^ "Еда Америки: Рецепты и традиции коренных народов". Oyate . Получено 5 января 2018 г. .
  16. ^ Батц, Боб (3 марта 2011 г.). «'Еда Америки: местные рецепты и традиции'». Pittsburgh Post-Gazette . Получено 5 января 2018 г.
  17. ^ LeMay, Konnie (26 ноября 2013 г.). «Поэт Хайд Эрдрих превращает таланты в кулинарную книгу, воспевающую блюда коренных народов». Indian Country Today . Получено 5 января 2018 г.
  18. ^ "'Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey with Loretta Barrett Oden'". PBS . Получено 5 января 2018 г.
  19. ^ "Устойчивое сельское хозяйство: определения и термины". USDA . Получено 6 января 2018 г. .
  20. ^ Лоулер, Криста (22 ноября 2017 г.). «Что ели мои предки»: кулинарная книга Шона Шермана «Повар сиу» — это возвращение к местной, доколониальной пище». Duluth News Tribune . Получено 30 декабря 2017 г.
  21. ^ "The Sioux Chef's Indigenous Kitchen". Publishers Weekly . Получено 30 декабря 2017 г.
  22. ^ «Кулинарная книга «Sioux Chef» получила премию Джеймса Бирда». Minnesota Public Radio. 28 апреля 2018 г.

Внешние ссылки