stringtranslate.com

Турнедо Россини

Tournedos Rossini — это французское стейк-блюдо, состоящее из говяжьего турнедо [1] ( филе миньон ), обжаренного на сковороде в масле, подаваемое на гренке и посыпанное ломтиком свежей фуа-гра [2], слегка обжаренной на сковороде в последнюю минуту. Блюдо украшается ломтиками черного трюфеля и подается с соусом madère  [fr] , соусом на основе мадеры . [2] [3]

Он назван в честь композитора 19 века Джоаккино Россини . [4] Его изобретение приписывается либо французскому шеф-повару Мари-Антуану Карему , [5] Адольфу Дюглере , либо шеф-повару отеля Savoy Огюсту Эскофье . [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Что такое турнедо из говядины?"
  2. ^ ab Gisslen, Wayne (2006). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. John Wiley and Sons. стр. 317. ISBN 0471663743. Получено 13 декабря 2012 г.
  3. ^ "Рецепт Турнедо Россини"
  4. ^ Джонс, Роджер (2009). Что есть кто?: Словарь вещей, названных в честь людей, и людей, в честь которых они названы . Лестер: Troubador Publishing. стр. 256. ISBN 9781848760479.
  5. ^ «Композиторы на кухне: высокая кухня Джоаккино Россини». Национальное общественное радио. 25 ноября 2010 г.
  6. ^ Августин, Андреас. «Знаменитые отели мира – Лондон: The Savoy», 4Hoteliers, 30 октября 2006 г., дата обращения 4 сентября 2013 г.

Внешние ссылки