Trippa alla romana — традиционное блюдоримской кухни.
Когда-то популярное блюдо среди беднейших жителей Рима , trippa alla romana стало основным продуктом римской кухни . Оно является частью quinto quarto ( букв. « пятая четверть » , или потроха убитых животных), [1] типа кухни, рожденного на кухнях бедных крестьян. Каждое животное делилось на четверти ( quarti ); первая четверть ( primo quarto ) состояла из лучших кусков, и они шли знати. Вторая четверть предназначалась для духовенства. Третья четверть ( terzo quarto ) предназначалась для буржуазного (или купеческого) класса, а четвертая четверть — для солдат. Все, что оставалось, становилось quinto quarto и распределялось среди остального населения, включая vaccinari (мясников). [2]
Trippa alla romana — старинный рецепт, традиционно приготовляемый во время субботнего обеда, настолько распространенный, что в наши дни в исторических тратториях можно увидеть вывеску с надписью « Sabato Trippa ». [3]
Рецепт trippa alla romana также распространился благодаря Елене Фабрици , поклоннице популярного блюда римской традиции. [4]
Блюдо готовится из требухи , белого лука , очищенных томатов , моркови , белого вина , сыра пекорино романо и листьев мяты болотной . [5]
