_(16065642291).jpg/1280px-Tsukune_(chicken_meatballs)_(16065642291).jpg)
Цукунэ (つくね、捏、捏ね) — японская куриная фрикаделька, которую чаще всего готовят в стиле якитори (но ее также можно жарить, запекать или варить), а иногда покрывают сладким соевым соусом или соусом якитори, который часто ошибочно принимают за соус терияки . [1]
Загустители добавляются в измельченный материал, такой как говядина, свинина или птица, а иногда рыба или баранина. Затем смесь замешивается и формуется в пельмени или нанизывается на шампур.
Это также относится к рыбным фрикаделькам, которые добавляются в горячий суп и называются цумирэ-дзиру (つみれ汁) или суп с рыбными шариками. Цукуне также употребляется как цукуне набэ , японское блюдо для пароходов с местными разновидностями, встречающимися в регионах Японии.
Традиционно в Японии рыбное филе измельчали с помощью сурибати (すり鉢（すりばち или 擂鉢) ) , но сейчас обычно используются блендеры.
Цукунэ традиционно нанизывают на бамбуковый шампур и жарят на огне или углях, но их также можно готовить без шампура на сковороде на плите. [2]
Загустители, такие как яйцо, измельченный батат и панировочные сухари добавляются после того, как мясо размято или мелко измельчено, вместе с приправами, такими как молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Смесь формуется в виде пельменей или мясных палочек.
Мелко нарезанные садовые овощи смешиваются с фаршем по вкусу. Овощи и травы, такие как уэльский лук , красная перилла , а иногда и рубленые хрящи птицы могут быть добавлены для создания хрустящей текстуры.
Обычно цукуне встречается в одэн (おでん или 田楽(でんがく) ) , японском рагу, состоящем из нескольких ингредиентов в легком бульоне даси (出汁（だし） ) .
