U' pastizz 'rtunnar , широко известный как pastizz , представляет собой запеченный пирог с пикантной начинкой, типичный для региона Базиликата в Италии . [1]
На луканском диалекте это примерно переводится как «пирожное Ротонделлы », откуда оно и произошло. Его не следует путать с мальтийским pastizz .
Это разновидность кальцоне , возникшая между 18 и 19 веками. [1] По традиции пастиццо готовили в особые события года (убой свиней, Пасха и празднование Святой Марии Англонской ), когда увеличивалась доступность мяса. Форма полумесяца связана с символикой, которая относится к концепциям женской плодовитости и процветания и напоминает о большой матке, содержащей питательные элементы. [1]
Pastizz традиционно готовится в дровяной печи. Его размеры составляют 15–20 см в длину и 10–12 см в ширину. Свежая приправленная свинина (или, реже, козлятина) является основным ингредиентом, наряду с яйцом и сыром, приправленным солью, петрушкой, перцем и оливковым маслом. Тесто готовится из муки из твердых сортов пшеницы, сала, воды, оливкового масла первого отжима и соли. [1]
