Vanilla × tahitensis — гибридная орхидея рода Vanilla . Впервые описана ботаником Джоном Уильямом Муром в 1933 году с острова Раиатеа на островах Общества , где она была обнаружена растущей на деревьях, сбежав из-под культивирования . [2]
Vanilla × tahitensis — полиплоид , полученный путем скрещивания Vanilla planifolia и Vanilla odorata . Эта гибридизация могла произойти естественным образом или непреднамеренно в период 1350–1500 годов в тропической Америке, хотя в Plants of the World Online (POWO) она указана как искусственный гибрид. [1] Ее использовали ацтеки , и ее вкус оказался популярным у испанцев. Эрнан Кортес привез стручки ванили в Европу, где их выращивали в теплицах, и были предприняты попытки культивирования в различных тропических местах. Семена с Мадагаскара были привезены на Таити в 1848 году французским адмиралом Фердинандом-Альфонсом Амленом , и именно этот основной подвой сейчас выращивается как Vanilla tahitensis во Французской Полинезии. [3] В Мексике его опыляет определенный вид пчел, поэтому при выращивании в других местах цветы необходимо опылять вручную, чтобы образовались стручки. [4]
Vanilla × tahitensis — это лиана , которая растет на деревьях для поддержки. У нее зигзагообразные стебли, узкие эллиптические листья и желтовато-зеленые цветы, за которыми следуют пучки бобовидных стручков. По сравнению с более широко распространенной Vanilla planifolia , стручки короче и шире, а ее вкус и аромат также отличаются. [3]
Семя сажают у подножия небольшого дерева, а лоза карабкается по стволу. Когда оно становится слишком высоким, чтобы до него было легко добраться, его отделяют от ствола и обвивают его, ствол окружается несколькими слоями лозы. Растение начинает цвести в возрасте трех лет, и поскольку цветы держатся всего один день, их необходимо своевременно опылять вручную. Стручки развиваются в течение примерно девяти месяцев, и их собирают вручную, когда они становятся красновато-коричневыми. Затем их сушат на солнце днем и помещают в потовые ящики на ночь. Процесс отверждения и ферментации длится около трех месяцев, за это время стручки теряют большую часть своей влаги и становятся эластичными и маслянистыми. [3]
Стручки относительно безвкусны, когда их только что собрали, а типичные вкусы и ароматы появляются в процессе отверждения. Основными активными ингредиентами являются ванилин , 4-гидроксибензойная кислота , 4-гидроксибензальдегид и ванильная кислота . [5]