Frankfurter Würstchen (« Франкфуртская колбаса») — тонкая пропаренная колбаса в оболочке из бараньих кишок. Вкус приобретается методом низкотемпературного копчения . Для употребления в пищу франкфуртеры иногда не варят; их нагревают в горячей воде всего около восьми минут, чтобы не допустить разрыва кожицы. Их также обычно жарят на гриле над пропаном или угольным пламенем. Их традиционно подают с хлебом, горчицей , хреном и/или картофельным салатом .
Мясные колбаски как фирменное блюдо Франкфурта упоминаются уже в средневековых источниках, часто подавались во время церемоний императорской коронации в Рёмерберге . Копченые франкфуртские вюрстхены имеют защищенный географический статус в Германии примерно с 1860 года. С 1929 года это обозначение разрешено использовать только для колбас, которые производятся в районе Франкфурта , в основном в Ной-Изенбурге и Драйайхе .
Первоначально сосиски изготавливались без нитритной соли для посола . После прохождения определенных процессов выдержки и копчения, сосиски, теперь золотистого цвета, укладываются в деревянные коробки с небольшим листом пергаментной бумаги между слоями. Поэтому традиционные сосиски имеют квадратное поперечное сечение, но есть несколько исключений, когда сосиски круглые.
За пределами Германии «frankfurter» — это общее обозначение вареных колбас, таких как североамериканские сосиски для хот-догов , которые в Германии называются Wiener Würstchen («венские сосиски»). Большинство сосисок больше не используют бараньи кишки и не содержат кожицы, однако некоторые люди все еще делают традиционные сосиски. В Австрии венские сосиски называются Frankfurter Würstl, поскольку их якобы привез в Вену Иоганн Георг Ланер (1772–1845), мясник, прошедший обучение во Франкфурте, который в 1805 году начал производить сосиски из смеси свинины и говядины.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )