_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_032_-_%E7%99%BD%E4%B8%8D%E8%80%81_-_Vigna_unguiculata_(L.)_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg)
Спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) — это бобовое растение , выращиваемое ради съедобных зелёных стручков, содержащих незрелые семена, как у зелёной фасоли . [1] Также известна как: ярдовая фасоль , гороховая фасоль , длинностручковая коровья фасоль , китайская длинная фасоль , змеиная фасоль , [2] боди и бора . [3] Несмотря на распространённое название «ярдовая фасоль», стручки на самом деле имеют длину всего около половины ярда, поэтому название подвида sesquipedalis (длиной в полтора фута; 1,5 фута (0,50 ярда)) является более точным приближением.
Спаржевая фасоль, разновидность коровьего гороха , выращивается в первую очередь из-за своих поразительно длинных (от 35 до 75 сантиметров (от 1,15 до 2,46 фута)) незрелых зеленых стручков и имеет очень похожее применение, как и зеленая фасоль. Это растение относится к другому роду, нежели обычная фасоль . Различные цвета семян обычно отличают множество сортов. Это сильнорослая вьющаяся однолетняя лиана . Растение является субтропическим / тропическим и наиболее широко выращивается в более теплых частях Южной Азии , Юго-Восточной Азии и южного Китая .
Стручки, которые могут начать формироваться через 60 дней (2,0 месяца) после посева , висят группами по два или более. Их используют как овощи, когда их собирают до того, как они достигнут полной зрелости; однако, упущенные из виду зрелые стручки можно использовать как сухие бобы. При сборе урожая важно не срывать почки над бобами, так как в будущем растение даст еще много бобов на том же стебле. Растениям требуется больше времени для созревания, чем кустовым бобам , но как только они начинают давать урожай, стручки растут быстро, и часто необходимы ежедневная проверка и сбор урожая. В умеренном климате растения могут давать бобы до первых заморозков. Растение привлекает множество опылителей , в частности, различные виды ос и муравьев.
Растение легко выращивать в районах с жарким и влажным летом, где другие сорта зеленой фасоли могут поддаваться воздействию жары летом, и, таким образом, заслуживает большего культивирования в этих районах. Это растение особенно легко выращивать на юго-востоке США и на юге Среднего Запада США , где оно в настоящее время не выращивается повсеместно.
Хрустящие, нежные стручки едят как свежими, так и приготовленными. Они лучше всего подходят молодыми и тонкими. Иногда их режут на короткие части для использования в кулинарии. Как блюдо Западной Индии, их часто жарят с картофелем и креветками. В Одише , Индия, их используют для приготовления различных блюд, особенно кислого блюда - ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ], которое готовят вместе с горчичным соусом и лаймом. Их также используют в жарком в китайской кухне , тайской кухне и кухне Кералы .
На Филиппинах их широко едят обжаренными с соевым соусом, чесноком и острым перцем и в блюде из овощей под названием утан , или тушат в блюдах на основе багунга , таких как пинакбет и диненгденг . Другие филиппинские блюда, в состав которых входят ярдлонг-бобы, это синиганг и каре-каре . Ярдлонг-бобы также отделяют от стручка и готовят с почками дерева алукон ( Broussonetia luzonica , синоним Alleaenthus luzonicus ) и другими овощами в блюде под названием агайя на северо-востоке Лусона .
В кухне Суринама их подают с роти . Аналогично, в Тринидаде и Тобаго и Гайане это индо-тринидадское / индо-гайанское блюдо, которое жарят или приправляют карри и подают с роти или рисом.
В шри-ланкийской кухне их называют මෑ කරල් ( mae karal ) , их используют для жарки и карри. Департамент сельского хозяйства (Шри-Ланка) выпустил 8 сортов бобов для выращивания. [4]
Они являются хорошим источником белка, витамина А, тиамина, рибофлавина, железа, фосфора и калия, а также витамина С, фолиевой кислоты, магния и марганца.
Порция фасоли ярдлонг весом 100 граммов содержит 47 калорий, 0 г общего жира, 4 мг натрия (0% суточной нормы), 8 г общих углеводов (2% суточной нормы) и 3 г белка (5% суточной нормы).
