Zürcher Geschnetzeltes ( по -немецки «нарезанное мясо по -цюрихски », Züri-Gschnätzlets по -цюрихски , по- французски émincé de veau à la zurichoise) — швейцарское блюдо из Цюриха .
Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes содержится в кулинарной книге 1947 года. [1] В этом рецепте ингредиенты описываются как нарезанные полоски телятины , белое вино, сливки и демиглас . Некоторые современные рецепты могут также включать грибы и нарезанные телячьи почки .
Телятину нарезают небольшими тонкими полосками, быстро обжаривают на очень горячей сковороде с небольшим количеством сливочного масла и небольшим количеством нарезанного лука, затем вынимают и сохраняют в тепле. Белое вино используется для деглазирования сковороды, затем добавляются сливки и демиглас и превращаются в соус. Мясо возвращают в режим редукции вместе с нарезанными грибами. Наконец, блюдо приправляют солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Иногда в качестве украшения добавляют щепотку паприки .
Zürcher Geschnetzeltes обычно подают с рёшти , традиционным швейцарским пирогом из тертого картофеля. Альтернативы включают шпецле , макароны , рис или картофельное пюре .