Zürcher Geschnetzeltes ( по-немецки «нарезанное мясо по-цюрихски », Züri-Gschnätzlets по-немецки в Цюрихе , émincé de veau à la zurichoise по- французски ) — швейцарское блюдо из Цюриха .
Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes встречается в кулинарной книге 1947 года. [1] В этом рецепте ингредиенты описываются как нарезанные полоски телятины , белое вино, сливки и демиглас . Некоторые современные рецепты могут также включать грибы и нарезанные телячьи почки .
Телятину нарезают на небольшие тонкие полоски, быстро обжаривают на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла и небольшим количеством рубленого лука, затем вынимают и держат в тепле. Белое вино используется для дегласирования сковороды, затем добавляют сливки и демиглас и уваривают до состояния соуса. Мясо возвращают в уваривание вместе с нарезанными грибами. Наконец, блюдо приправляют солью, перцем и выжимают лимонный сок. Иногда в качестве украшения добавляют немного паприки .
Zürcher Geschnetzeltes обычно подается с rösti , традиционным швейцарским тертым картофельным пирогом. Альтернативы включают шпецле , пасту , рис или картофельное пюре .