Кислотная гидролаза — это фермент , который лучше всего работает при кислых pH . Обычно он находится в лизосомах , которые кислые внутри. Кислотные гидролазы могут быть нуклеазами , протеазами , гликозидазами , липазами , фосфатазами , сульфатазами и фосфолипазами и составляют приблизительно 50 деградирующих ферментов лизосом, которые расщепляют биологическое вещество. [1]
типы кислой гидролазы:
-Нуклеазы (P1 из Penicillium citrinum, используемые в пищевой промышленности для улучшения вкуса или присутствующие в сыре Гауда) [2]
-Липаза: например, лизосомальная кислая липаза.
-Протеазы
-Гликозидазы
