stringtranslate.com

Аки

Аки ( Blighia sapida ), также известная как аки , аки или яблоко аки , является плодом семейства Сапиндовые ( мыльные ягоды ), а также личи и лонган . Его родиной является тропическая Западная Африка . [2] [4] Научное название дано в честь капитана Уильяма Блая , который привез этот фрукт с Ямайки в Королевский ботанический сад в Кью , Англия, в 1793 году. [2] Общее английское название происходит от западноафриканского Akan akye fufo . [5]

Несмотря на давнюю репутацию ядовитых плодов, которые могут привести к летальному исходу, [6] плоды плодов известны как вкусные, когда они созрели, правильно приготовлены и приготовлены [7] и являются особенностью различных карибских кухонь . [2] Аки — национальный фрукт Ямайки и считается деликатесом. [7]

Ботаника

Аки — вечнозеленое дерево высотой около 10 метров с коротким стволом и густой кроной . [2] Листья парноперистые , [8] составные , длиной 15–30 см (5,9–11,8 дюйма), с 6–10 кожистыми листочками от эллиптических до продолговатых. Каждый листок имеет длину 8–12 см (3,1–4,7 дюйма) и ширину 5–8 см (2,0–3,1 дюйма). Соцветия ароматные, длиной до 20 см, с однополыми цветками , распускаются в теплое время года. [9] Каждый цветок имеет пять зеленовато-белых лепестков , которые ароматны. [2] [10]

Плод грушевидной формы, трехлопастный (обычно от двух до четырех). [11] Когда он созревает, он меняет цвет с зеленого на ярко-красный, затем на желто-оранжевый и раскрывается, обнажая три больших блестящих черных семени, каждое из которых частично окружено мягкой, кремовой или губчатой ​​мякотью от белого до желтого цвета - плодоножка имеет орех. - как вкус и текстура яичницы. [2] [8] Плод обычно весит 100–200 граммов (3,5–7,1 унции). [8] Дерево может приносить плоды круглый год, хотя обычно периодами плодоношения являются январь-март и октябрь-ноябрь. [11]

Сорта

Существует до сорока восьми сортов аки, которые сгруппированы по типам «масло» или «сыр». [12] Сыр бледно-желтого цвета, более прочный и находит применение в консервной промышленности. Сливочное масло имеет более насыщенный желтый цвет, более нежное и лучше подходит для определенных блюд. [12]

История и кулинарное использование

Аки и соленая рыба — традиционное ямайское блюдо.

Импортированный на Ямайку из Западной Африки до 1773 года, [2] [13] использование аки в ямайской кухне заметно. Аки — национальный фрукт Ямайки, [7] а аки и соленая рыба — официальное национальное блюдо Ямайки. [14]

Перед сбором аки разрешается полностью открыть, чтобы исключить токсичность. Когда он «зевнул» или «улыбнулся», семена выбрасывают, а свежие твердые плоды пропаривают в подсоленной воде или молоке и могут быть обжарены на сливочном масле для приготовления блюда. [2] В карибской кухне их можно готовить с треской и овощами или добавлять в тушеное мясо, карри, суп или рис с приправами. [2]

Питание

Аки содержит умеренное количество углеводов, белков и жиров, [2] обеспечивая 51–58% сухой массы зерен, состоящих из жирных кислот – линолевой , пальмитиновой и стеариновой . [15] Сырые фрукты являются богатым источником витамина С. [2]

Общество и культура

Аки занимает видное место в ямайской народной песне в стиле менто « Linstead Market ». В песне продавец на рынке сетует: «Неси, ми, иди на рынок Линстеда. Не тот кватти, который стоит продавать». [16] Альбом The Beat 1982 года Special Beat Service включает песню «Ackee 1-2-3». [17]

Соленая рыба и Аки — любимый завтрак Куоррела в романе о Джеймсе Бонде « Доктор Ноу» . [ нужна цитата ]

Токсичность

Гипоглицин А

Незрелые плоды и несъедобные части плодов содержат токсины гипоглицина, включая гипоглицин А и гипоглицин B , известные как «токсины мыльной ягоды». [6] [18] Гипоглицин А содержится как в семенах, так и в плодоножках, тогда как гипоглицин В содержится только в семенах. [8] Минимальные количества токсина обнаруживаются в спелых плодах. [19] В незрелых фруктах, в зависимости от сезона и воздействия солнца, концентрация может быть в 10–100 раз выше. [19]

Эти две молекулы преобразуются в организме в метиленциклопропилуксусную кислоту (MCPA) и являются токсичными и потенциально смертельными . [6] MCPA и гипоглицин А ингибируют несколько ферментов , участвующих в расщеплении соединений ацил-КоА , часто необратимо связываясь с коферментом А , карнитином и карнитинацилтрансферазой I и II , [20] снижая их биодоступность и, следовательно, ингибируя бета-окисление жирных кислот . В результате запасы глюкозы истощаются, что приводит к гипогликемии [ 21] и состоянию, называемому ямайской рвотной болезнью . [2] [18] Эти эффекты возникают только при употреблении в пищу незрелых плодов (или несъедобной части плода). [2] [18] [22]

Хотя аки широко используется в традиционных блюдах, исследования его потенциальной гипоглициновой токсичности были редкими и предварительными, поэтому требовалась оценка в хорошо спланированных клинических исследованиях , чтобы лучше понять его фармакологию , применение в пищевых продуктах и ​​методы детоксикации. [23]

В 2011 году было обнаружено, что по мере созревания плодов семена действуют как поглотитель, в результате чего гипоглицин А в плодоножках превращается в гипоглицин В в семенах. [24] Другими словами, семена помогают детоксикации семян, доводят концентрацию гипоглицина А до уровня, который в целом безопасен для потребления. [25]

Коммерческое использование

Консервы Аки в рассоле являются товарной продукцией и используются на экспорт Ямайкой, Гаити и Белизом. [26] При размножении семенами деревья начнут плодоносить через 3–4 года. Черенки могут дать плоды через 1–2 года. [26] [12]

Другое использование

Фрукт находит различное применение в Западной Африке и в сельских районах Карибских островов, включая использование его «мыльных» свойств в качестве средства для стирки или рыбного яда. [2] Ароматные цветы можно использовать в качестве украшения или одеколона , а прочную сердцевину — для изготовления свай , весел, весел и бочек. [2] В африканской традиционной медицине спелые плоды, листья или кора использовались для лечения легких недугов. [2]

Народные имена на африканских языках

Рекомендации

  1. ^ Глобальная группа специалистов по деревьям МСОП SSC и Международная организация по охране ботанических садов (BGCI) (2019). «Блигия сапида». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2019 : e.T146420481A156104704 . Проверено 2 января 2022 г.
  2. ^ abcdefghijklmnopq Мортон, Дж. Ф. (1987). «Аки; Blighia sapida К. Кениг». Плоды теплого климата . Майами, Флорида: Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью. стр. 269–271 . Проверено 3 мая 2019 г.
  3. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  4. ^ "Блигия сапида". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 18 октября 2011 г.
  5. ^ Меткалф, Аллан (1999). Мир в стольких словах . Хоутон Миффлин. ISBN 0-395-95920-9.
  6. ^ abc Айзенберг, Саманта Л.; Картер, Мелисса Д.; Хейс, Шелби Р.; Грэм, Ли Энн; Джонсон, Дэррил; Мэтьюз, Томас П.; Харден, Лесли А.; Такеока, Гэри Р.; Томас, Джерри Д.; Пиркл, Джеймс Л.; Джонсон, Рудольф К. (13 июля 2016 г.). «Количественное определение токсинов в плодах мыльной ягоды (Sapindaceae): гипоглицин А и метиленциклопропилглицин». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 64 (27): 5607–5613. doi : 10.1021/acs.jafc.6b02478. ISSN  0021-8561. ПМК 5098216 . ПМИД  27367968. 
  7. ^ abc "Аки". Ямайская информационная служба. 2019 . Проверено 3 мая 2019 г.
  8. ^ abcd Винкен Пьер; Брюн, GW (1995). Интоксикации нервной системы . Амстердам, Нидерланды: ISBN Elsevier Science BV 0-444-81284-9.
  9. ^ Ламас, Кристен (2003). Тропические цветущие растения: Руководство по идентификации и выращиванию . Лесной пресс. ISBN 0-88192-585-3.
  10. ^ Риффл, Роберт (1998). Тропический взгляд . Лесной пресс. ISBN 0-88192-422-9.
  11. ^ Аб Гордон, Андре, изд. (2 июня 2015 г.). Системы безопасности и качества пищевых продуктов в развивающихся странах . Том. Первое: проблемы экспорта и стратегии реализации. Лондон: Academic Press, Elsevier. ISBN 978-0-12-801351-9. ОКЛК  910662541.[ нужна страница ]
  12. ^ abc Синмисола, Алоко; Олувасесан, Белло М.; Чуквуэмека, Азубуике П. (май 2019 г.). «Blighia sapida К.Д. Кениг: обзор ее фитохимии, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. дои : 10.1016/j.jep.2019.01.017. PMID  30685434. S2CID  195661482.
  13. ^ «Это Ямайка». Национальные символы Ямайки . Архивировано из оригинала 19 июня 2006 года . Проверено 4 июня 2006 г.
  14. ^ «10 лучших национальных блюд». Путешественник National Geographic . 13 сентября 2011 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 года . Проверено 19 августа 2016 г.
  15. ^ "Ямайский Аки". wwwchem.uwimona.edu.jm . Проверено 17 июля 2020 г.
  16. ^ «Аки - национальный символ Ямайки» . Информационная служба Ямайки . Проверено 16 июля 2020 г.
  17. ^ "Аки 1 2 3 - Английский бит" . Allmusic.com . Проверено 18 июня 2022 г.
  18. ^ abc Айзенберг, Саманта Л.; Картер, Мелисса Д.; Грэм, Ли Энн; Мэтьюз, Томас П.; Джонсон, Дэррил; Томас, Джерри Д.; Пиркл, Джеймс Л.; Джонсон, Рудольф К. (2 сентября 2015 г.). «Количественное определение метаболитов для оценки воздействия на человека токсинов мыльной ягоды, гипоглицина А и метиленциклопропилглицина». Химические исследования в токсикологии . 28 (9): 1753–1759. doi : 10.1021/acs.chemrestox.5b00205. ISSN  0893-228X. ПМЦ 4592145 . ПМИД  26328472. 
  19. ^ аб Зефф, Леонард; Штикель, Феликс; Наварро, Виктор Дж. (1 января 2013 г.), Капловиц, Нил; ДеЛев, Лори Д. (ред.), «Глава 35 - Гепатотоксичность трав и пищевых добавок», Лекарственное заболевание печени (3-е изд.), Бостон: Academic Press , стр. 631–657, номер документа : 10.1016/b978- 0-12-387817-5.00035-2, ISBN 978-0-12-387817-5, получено 5 июля 2020 г.
  20. ^ Кумар, Парвин Дж. (2006). Клиническая медицина (5-е изд.). ISBN Saunders (WB) Co Ltd. 978-0-7020-2579-2.
  21. ^ СарДесаи, Вишванат (2003). Введение в клиническое питание . Нью-Йорк: ISBN Марселя Деккера Inc.  0-8247-4093-9.
  22. ↑ Андреа Голдсон (16 ноября 2005 г.). «Плод аки (Blighia sapida) и связанные с ним токсические эффекты». Ежеквартальный журнал Science Creative .
  23. ^ Синмисола, Алоко; Олувасесан, Белло М.; Чуквуэмека, Азубуике П. (10 мая 2019 г.). «Blighia sapida К.Д. Кениг: обзор ее фитохимии, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. дои : 10.1016/j.jep.2019.01.017. ISSN  0378-8741. PMID  30685434. S2CID  195661482.
  24. ^ Боуэн-Форбс, Камилла С.; Минотт, Донна А. (27 апреля 2011 г.). «Отслеживание гипоглицинов А и В на разных стадиях зрелости: значение для детоксикации плодов аки (Blighia sapida KD Koenig)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 59 (8): 3869–3875. дои : 10.1021/jf104623c. ISSN  1520-5118. ПМИД  21410289.
  25. ^ Блейк, Оран А.; Беннинк, Морис Р.; Джексон, Хосе К. (февраль 2006 г.). «Токсичность гипоглицина А Аки ( Blighia sapida ): оценка реакции на дозу на лабораторных крысах». Пищевая и химическая токсикология . 44 (2): 207–213. дои : 10.1016/j.fct.2005.07.002. ISSN  0278-6915. ПМИД  16099087.
  26. ^ аб Пракаш, Вишвешварайя; Мартин-Беллосо, Ольга; Кинер, Ларри; Эстли, Сиан, ред. (1 января 2016 г.), «Авторское право», «Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания» , Сан-Диего: Academic Press, стр. iv, doi : 10.1016/b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN 978-0-12-800605-4, получено 27 июня 2020 г.
  27. ^ Баском, Уильям Р. (январь 1951 г.). «Еда йоруба». Африка . 20 (1). Издательство Кембриджского университета: 47. doi : 10.2307/1156157. JSTOR  1156157. S2CID  149837516.

Внешние ссылки