Ахуни (также Аксон) — продукт из ферментированных соевых бобов , обычно используемый в кухне нагов Индиии Мьянмы .
Слово Axone происходит из языка нага-суми и представляет собой комбинацию двух слов. Axo означает «аромат» или «запах», а ne или nhe (похожее слово «tho») означает «глубокий» или «сильный». Таким образом, его можно дословно перевести как «глубокий запах» или «сильный запах».
Его готовят круглый год из соевых бобов люди всех племен, но особенно суми-наги из Нагаленда. Соевые бобы растут на высоте 1500 м и в дождливых условиях, что делает их хорошо подходящими для холмов Нага. Они также являются богатыми белком бобовыми и традиционно бедной белком диетой.
Axone готовят, промывая собранные соевые бобы в пресной воде, а затем кипятят их до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще целыми. Избыток воды сливают, а соевые бобы помещают в горшок или degchi и оставляют либо на солнце, либо рядом с огнем, чтобы они забродили. Летом ферментация занимает от трех до четырех дней, а зимой — около недели. [1]
Как и большинство ферментированных продуктов в Нагаленде, он считается готовым, когда «запахнет правильно». Затем соевые бобы помещают в деревянный пестик и разминают в ступке. Их не разминают полностью, а вместо этого давят, как чеснок. Затем горсть зачерпывают и кладут в центр бананового листа, закрывая края, чтобы получился сверток. Упаковку продают или хранят рядом с огнем, и ее можно использовать сразу или хранить в течение нескольких недель, темнея с каждым днем.
Ферментация ахуни приводит к протеолизу, что придает ему характерный вкус умами . Затем аксон используется в огромном количестве блюд. Два примера — копченая на огне свинина и аксон и нула (улитки с аксоном ).
В индийском фильме 2019 года на хинди и английском языках под названием «Axone » режиссера Николаса Харконгора рассказывается об одном дне из жизни группы друзей, которые готовятся к свадьбе и готовят блюдо «Axone» в районе Дели, где им не разрешают готовить это блюдо из-за его сильного запаха. [2]
Пиак из Аруначал-Прадеша , непальская кинема , тунгримбай из Мегхалаи , гавайджаар из Манипура и беканг ум из Мизорама .
