Спиртовой порошок или порошкообразный спирт или сухой спирт — это продукт, который обычно изготавливается с использованием микрокапсулирования . При восстановлении водой спирт (в частности, этанол) в виде порошка становится алкогольным напитком . В марте 2015 года четыре этикетки для определенных порошкообразных алкогольных продуктов были одобрены Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США (TTB), что открыло двери для легальной продажи продукта. Однако по состоянию на 4 января 2016 года продукт еще не поступил в продажу, а легализация остается спорной из-за проблем общественного здравоохранения и других проблем. [1] Исследователи выразили обеспокоенность тем, что если продукт будет запущен в производство, может произойти рост злоупотребления алкоголем, расстройств, связанных с употреблением алкоголя, и связанного с этим физического вреда для его потребителей, что превзойдет то, что исторически связывалось только с жидким алкоголем. [ необходима цитата ]
В 1966 году компания Sato Foods Industries Co., Ltd. изобрела распыление спирта. Sato — производитель пищевых добавок и приправ в префектуре Айти в Японии . (ja:佐藤食品工業 (愛知県)) [2] [3] Год спустя, в 1967 году, Сато начал производство и продажу различных видов «порошка Alcock с высоким содержанием спирта » («高含度アルコール粉末「アルコック」) "). [3]
15 января 1974 года Сато запатентовал практический процесс производства спиртового порошка. [4] [5] [6] [7] Сато запатентовал этот процесс в 17 странах по всему миру. [8] [9] [10]
В 1970-х годах Сато начал продвигать порошковый алкоголь в США. Тестовые продажи начались в 1977 году под торговой маркой «SureShot». [11] [12] Продукт «Palcohol» был анонсирован для будущего выпуска в США в 2015 году.
Официально Sato заявляет, что его продукция предназначена только для коммерческого использования, например, для использования в пищевой промышленности или в сфере продуктов питания и напитков (например, ресторан, кафе, кондитерская , пекарня и т. д.). В основном, ее продукция должна использоваться в качестве пищевых добавок. За исключением целей тестовой продажи, исследований и т. д., она никогда не продавалась для еды или питья, включая личное или домашнее использование. [9] [13]
В июне 1982 года Сато в качестве пробного образца начала производство и продажу питьевого порошкообразного спирта. Его название — «Порошковый коктейль Алкок-Лайт » («粉末カクテル'アルコック・ライトカクテル' »). [3] [14] По крайней мере, в течение нескольких лет, похоже, продолжалось тестирование продаж. [15] [16]
Порошковый алкоголь, как правило, разделяет риски для здоровья, связанные с традиционным употреблением жидкого алкоголя, хотя могут быть некоторые различия в его эффектах. Примерами являются различия в силе потребления, различия в характеристиках хранения, скрытности, портативности, незнакомости и потенциально новых методах доставки. Чрезмерное употребление алкоголя, порошкообразного или жидкого, может привести к острой передозировке, случайным травмам, связанным с опьянением, скомпрометированным суждениям и долгосрочным негативным последствиям для здоровья, включая заболевания печени, рак и физиологическую зависимость. [17]
Как и в случае с проблемами общественного здравоохранения, были высказаны следующие опасения, но пока нет данных, которые могли бы их подтвердить или опровергнуть. Из-за уникальных характеристик порошкообразного алкоголя его введение в США может вызвать серьезные опасения у розничных торговцев алкоголем, поскольку это повысит осведомленность их клиентов о здоровье, а также станет одним из главных приоритетов. в том числе в ресторанах, барах и спортивных заведениях, [18] включая:
Порошковый спирт производится с помощью процесса, называемого микрокапсуляцией .
Вспомогательным материалом для капсулы может быть любое легко растворимое в воде вещество (например, углевод , такой как декстрины ( гидролизат крахмала ), белок , такой как желатин ). Для порошкообразного спирта был выбран мальтодекстрин (разновидность декстрина).
Для процесса инкапсуляции был выбран метод, называемый распылительной сушкой . [14] [19]
В этом процессе смесь декстрина и спирта подвергается одновременному распылению и нагреванию. Распыление преобразует жидкость в мелкие капли (до нескольких сотен мкм (микрометров) в диаметре), а тепло заставляет водный декстрин образовывать пленку. Когда пленка высыхает, капля становится микрокапсулой, содержащей спирт и декстрин.
До и после сушки, сравнивая количество воды и спирта, можно сказать, что удаляется около 90% воды и теряется около 10% этилового спирта. [15] Одной из рассматриваемых причин является следующая.
В смесях, подобных этой, скорость движения молекул зависит от размера молекул и концентрации углевода (в данном случае мальтодекстрина). Вода, самая маленькая молекула в смеси, способна двигаться и испаряться быстрее всего. При более высокой концентрации, за счет уменьшения количества воды, молекулы воды могут двигаться гораздо быстрее. После образования пленки она менее проницаема для более крупных молекул, чем вода. К моменту завершения формирования пленки вода достаточно испарится. Это явление называется « избирательной диффузией » . [20]
В общем, после распыления инкапсуляция каждой капли завершается в течение примерно 0,1 секунды с самого начала процесса. Времени на внутреннюю конвекцию в каждой капле или капсуле не остается. [15]
В конечном итоге было произведено большое количество микрокапсул. Они стали порошкообразным веществом, называемым порошкообразным алкоголем или спиртовым порошком. Согласно веб-странице Сато, порошкообразный алкоголь содержит 30,5% этилового спирта по объему в состоянии порошка. [10]
В смесь перед сушкой при необходимости можно добавлять другие добавки (например, экстракт, подсластитель, специи, красители и т. д.).
В результате, можно сказать, что алкогольный порошок является алкогольным напитком, который является « сухим ». Например, «сухой мартини », приготовленный из алкогольного порошка, может называться « сухим сухим мартини» или « сухим сухим мартини». [11]
При производстве спиртовой порошковой продукции другие методы сушки не применяются. [ необходима цитата ]
Для сушки продуктов существуют и другие методы. [21]
Обычно, при рассмотрении качества порошкообразного продукта, такого как кофе , сублимационная сушка кажется лучше распылительной сушки, но это не относится к производству спиртового порошка. Фактически, « сублимированная пивная специя » была сделана студентами университета для их исследований. Углекислый газ , вода и спирт были потеряны. [22]
Из-за летучести спирта, относительно более высокой, чем у воды, не следует использовать трудоемкие методы, такие как сушка вымораживанием. При селективной диффузии потеря спирта относительно невелика.
В 2014 году в статье на сайте PopSci.com были опубликованы инструкции о том, как легко сделать распыленный спирт с помощью простой смеси спирта и декстрина. [23]
При этом методе порошок не инкапсулируется, а также еще не полностью высушивается. Следовательно, спирт продолжает испаряться из него очень быстро.
Из-за недостатков порошкообразного спирта, полученного этим методом, считалось, что эта форма порошкообразного спирта непригодна для питья, переноски или хранения.
Согласно Закону Японии о налоге на спиртные напитки, любое производство порошкообразного алкоголя без лицензии является незаконным в Японии, даже если оно предназначено только для личного употребления.
Индустрия алкогольных напитков в Японии большая. Например, в 2013 финансовом году Suntory , одна из крупнейших компаний по производству напитков в стране, зарегистрировала продажи в размере 570,7 млрд иен (около 4,7 млрд долларов США) алкогольных напитков, не считая вина. [24] В настоящее время выручка от продаж порошкообразного алкоголя слишком мала, чтобы повлиять на продажи компаний, производящих жидкий алкоголь. Кроме того, доля рынка порошкообразного алкоголя в настоящее время слишком мала, чтобы рассматриваться как статистический элемент в японских налоговых отчетах. [25]
Порошковый спирт содержится в некоторых продуктах массового производства и используется в небольших количествах (как и другие добавки).
В 1977 году Associated Press опубликовало первую в США новость о порошкообразном алкоголе, который тогда был беспрецедентным продуктом. Инвесторы заявили, что они «надеются произвести революцию в алкогольном бизнесе с помощью продукта, который легко носить с собой, который дешев и эффективен». В США была проведена тестовая продажа порошкообразного алкоголя под названием «SureShot». [11] [12] [26]
По словам пищевого химика Удо Поллмера из Европейского института пищевых продуктов и диетологических наук в Мюнхене , алкоголь может быть поглощен циклодекстринами , синтетическим производным углевода . Таким образом, заключенная в небольшие капсулы жидкость может быть обработана как порошок. Циклодекстрины могут поглощать приблизительно 60 процентов своего собственного веса в алкоголе. [27] Патент США был зарегистрирован на этот процесс еще в 1974 году . [28]
Порошковый алкоголь является незаконным в штате Виктория с 1 июля 2015 года. [31] Согласно Положению о внесении поправок в Регламент 2018 года о спиртных напитках (нежелательный спиртной продукт — порошковый алкоголь), внесенному в соответствии с Законом о спиртных напитках 1992 года, порошковый алкоголь в Квинсленде был запрещен и объявлен незаконным. [32] Правительство Нового Южного Уэльса также признает порошковый алкоголь нежелательным продуктом в соответствии с Законом о регулировании спиртных напитков 2018 года. [33]
Сообщается, что в 2005 году в Интернете из Германии распространялся продукт под названием Subyou .
Продукт был доступен в четырех вкусах и упакован в 65-граммовые или, возможно, 100-граммовые пакетики. При смешивании с 0,25 литрами воды получался напиток с содержанием алкоголя 4,8%. Предполагалось, что немецкий производитель изготовил порошок алкопопа на основе импортного порошка спирта-сырца из США [34]
Позже Subyou исчезла, а ее веб-сайт: «subyou.de» был закрыт. [35]
Поправка к Закону о налоге на спиртные напитки Японии (ja:酒税法) от апреля 1981 года [36] [26] классифицирует порошкообразный алкоголь как алкогольный напиток. При производстве порошкообразного алкоголя добавляются некоторые безалкогольные ингредиенты, что похоже на некоторые ликеры. Тем не менее, порошкообразный алкоголь стал отдельной категорией алкогольных напитков.
В мае 1981 года Сато получил первую лицензию на коммерческое производство спиртового порошка. В Японии порошковый алкоголь официально называется фунмацу-сю ( яп. 粉末酒, досл. «порошкообразный алкогольный напиток») . [3] Порошковый алкоголь определяется законом как «порошкообразное вещество, которое может быть растворено и может приготовить напиток, содержащий 1% или более алкоголя по объему». [37]
До внесения поправки в 1981 году порошкообразный алкоголь не подпадал под действие налога на спиртные напитки, поскольку не являлся жидкостью. [14]
В 2007 году четыре студента-технолога пищевых продуктов в Нидерландах изобрели порошкообразный алкогольный продукт под названием «Booz2go». [38] Они утверждали, что при смешивании с водой порошок даст игристый напиток цвета лайма и со вкусом лайма , с 3% алкоголя. При запуске в коммерческое производство ожидалось, что он будет продаваться по цене €1,50 (приблизительно 1,60 долл. США ) за 20-граммовый пакетик.
Создатели и маркетологи продукта — Харм ван Элдерен, Мартин ван Нироп и другие из Helicon Vocational Institute в Бокстеле — заявили, что нацелены на молодежный рынок. Они сравнили напиток с алкопопами, такими как Bacardi Breezer , и заявили, что ожидают, что относительно низкое содержание алкоголя будет популярно среди молодого сегмента.
Из-за сложностей в голландских законах порошкообразный алкоголь, такой как Booz2Go, не будет подпадать под действие Кодекса по алкоголю и Horeca , поскольку он не является буквально алкогольным напитком. Это означает, что любой человек любого возраста может купить его легально. Однако, по словам директора Вима ван Далена из Голландского национального фонда профилактики алкоголизма, при растворении в воде он будет подпадать под действие Кодекса. Фон Дален прокомментировал, что, хотя он в целом не поддерживает новые алкогольные напитки, он сомневается, что порошок станет привлекательным. Представитель Министерства здравоохранения, благосостояния и спорта заявил, что они не будут предпринимать никаких действий против продукта, но добавил, что этикетка должна будет содержать предупреждение о любых рисках для здоровья потребителя в соответствии с другими законами. [39]
В 2014 году Booz2go еще не поступил в продажу. [35]
В 2016 году в России планировалось запретить порошковый алкоголь. [40]
По данным одного российского новостного сайта, в 2009 году профессор Санкт-Петербургского технологического университета Евгений Москалев изобрел и запатентовал метод создания спиртового порошка. Этот метод позволяет изготавливать спиртовой порошок из любого вида алкогольного напитка. [41]
Метод был опробован на 96% спиртовой водке. В этом методе расплавленный воск ( стеариновая кислота ) размешивается, и в него вливается алкогольный напиток. Раствор рассеивается и превращается в капли, содержащие спирт и воск. Затвердевающие капли представляют собой спиртовой порошок.
В 2008 году Pulver Spirits начала разрабатывать линейку спиртовых порошковых продуктов для продажи в Соединенных Штатах. Сообщается, что маркетинг должен был полностью соответствовать правилам в отношении алкоголя и быть нацелен на взрослых, достигших совершеннолетия. [42]
Весной 2014 года компания Lipsmark LLC из Аризоны объявила, что начнет продавать порошкообразный алкоголь под названием «Palcohol», что является гибридом слов «порошок» и « алкоголь» . [43] Это вызвало серьезные споры после того, как продукт был одобрен TTB для продажи. Это одобрение позже было приписано «ошибке маркировки», и производитель отказался от одобрений. [44]
В марте 2015 года Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком США (TTB) одобрило четыре порошковых алкогольных продукта с торговой маркой «Palcohol» для продажи в США [45] В соответствии с Двадцать первой поправкой к Конституции США правительства штатов и территорий также имеют существенные регулирующие полномочия в отношении «опьяняющих напитков», особенно в отношении розничной продажи и продажи несовершеннолетним. [46] Вскоре после объявления об одобрении TTB Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) отреагировало на неточные сообщения, подразумевающие, что оно одобрило порошковый алкоголь как безопасный. FDA пояснило, что его роль заключается в оценке безалкогольных ингредиентов и что на основании его оценки конкретных порошковых алкогольных продуктов у него нет юридических оснований блокировать их выход на рынок США. [47]
В 2014 году законодатели штата Огайо представили законопроект, который запретил бы Palcohol и все другие порошковые алкогольные напитки. [48] В следующем году законодатели штата Айова последовали их примеру. [49]
Продажи были легализованы в Колорадо в марте 2015 года. [50]
25 марта 2015 года оптовые торговцы и дистрибьюторы алкоголя в штате Мэриленд объявили о соглашении о добровольном запрете распространения и продажи порошкообразного алкоголя. [51] Опасения включали возможность злоупотребления несовершеннолетними, легкость использования порошка для проноса алкоголя на публичные мероприятия или для подмешивания в напитки , а также возможность вдыхания порошка. В то же время законопроект о запрете Palcohol сроком на один год находился на рассмотрении в Палате делегатов Мэриленда.
В сентябре 2015 года Комиссия по контролю за оборотом спиртных напитков Нью-Гэмпшира запретила продажу Palcohol. [52]
К ноябрю 2015 года большинство штатов ввели законодательство и законы, регулирующие или запрещающие порошковый алкоголь. Двадцать семь запретили порошковый алкоголь, еще 2 ввели временный запрет на продукт сроком на 1 год, а 3 включили порошковый алкоголь в свои установленные законом определения алкоголя, что означает, что он подпадает под существующие правила в отношении алкоголя. [53] [ требуется обновление ]
Правовой статус порошкообразного алкоголя в Соединенном Королевстве неопределен, хотя парламент не увидел никакой опасности в продаже порошкообразного алкоголя, кроме потери налоговых поступлений. [54] В январе 2015 года в ответе на парламентский запрос лорд Бейтс написал: «Правительству известно о порошкообразном алкоголе из сообщений СМИ и о запрете этого продукта в пяти штатах Соединенных Штатов Америки. Правительству известно о том, что порошкообразный алкоголь продается и в ближайшие годы станет доступным для покупки в Англии и Уэльсе ». [55]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}