Àmàlà — это основная еда для ласточек , происходящая из Нигерии, популяризированная этнической группой йоруба на юго-западе Нигерии и в других частях Йорубаленда . [1] Она готовится из ямса, муки маниоки или муки из незрелых подорожников. [2] Клубни ямса очищаются, нарезаются ломтиками, моются, сушатся, а затем измельчаются в муку. Его также называют èlùbọ́ . [3] Ямс белого цвета, но при высыхании становится коричневым , что придает àmàlà его цвет. [4] [5] Это популярный гарнир, подаваемый с эведу [6] и гбагири ( супом из черноглазой фасоли ), но также подается с различными другими û�bè (супами), такими как ẹ̀fọ́ , [7] ilá и ogbono . [8] [9] [10]
Типы
Существует три типа амала: амала ису , [11] амала лафун и амала угеде . [12]
Мука из ямса (àmàlà isu)
Àmàlà isu, наиболее распространенный тип àmàlà, изготавливается на основе ямса. Конкретный вид ямса, наиболее подходящий для приготовления àmàlà, — Dioscorea cayenensis (Ikoro) из-за высокого содержания крахмала. [13] Из-за своей скоропортящейся способности ямс часто сушат и превращают в муку. Затем муку можно развести горячей водой, чтобы получилась паста или гель, называемые kokonte в Гане и Того и àmàlà в Нигерии. [14] [15] Àmàlà isu изготавливается из сушеного ямса. Это придает ему черный/коричневатый цвет при добавлении в кипящую воду. [16] [17] Амала богата углеводами и является важным источником углеводов, особенно в зоне ямса в Западной Африке. [18] [19] [20]
Маниокамука (àmàlà láfún)
Àmàlà láfún производится из муки маниоки. [21] Сушеная мука маниоки известна как lafun в Нигерии и konkonte в Гане. [22] [23] [24]
Подорожникмука (амала огеде)
Другой тип амалы — элубо огеде, который обычно светлее по цвету. Низкий уровень углеводов в муке из плантана делает ее пригодной для диабетиков. Незрелый плантан очищают, сушат и трут в кипящей воде, в результате чего при варке получается светло-коричневая паста. [25] [26]
Супы
Амалу можно есть с различными супами:
Эфо риро : готовится из овощей и смеси мяса, рыбы, коровьей кожи (понмо) и других видов мяса [27]
Эгуси : суп из загущенных семян дыни и листовых овощей. [28] [29]
Суп эведу : готовится из сваренных и тертых листьев корчоруса с небольшим количеством эгуси и/или плодов рожкового дерева или без них. [30]
Суп Гбегири: [31] приготовлен из сушеных бобов. [32]
^ Корни, клубни, плантаны и бананы в питании человека . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1990. С. 68. ISBN9789251028629.
^ Ferris, RSB; Uwaegbute AC; Osho SM; Obatolu VA (1995). "Приемлемость и химическая оценка обогащенных продуктов из ямса (Discorea spp.)". Послеуборочные технологии и маркетинг товаров: Труды послеуборочной конференции 2 ноября - 1 декабря 1995 г. Аккра, Гана: 172. ISBN978-978-131-111-6.
^ Балог, Эстер (1989). «История и перспективы стабильных продуктов питания в Африке». Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. стр. 51. ISBN9780907325444.
^ Дюмон, Роланд (2006). Биоразнообразие и одомашнивание ямса в Западной Африке: традиционные практики, ведущие к Dioscorea rotundata Poir. Editions Quae. стр. 28. ISBN9782876146327.
^ Риз, Д.; Фарелл, Г. и Орчард, Дж. (2012). Обработка урожая после сбора урожая: наука и технологии, скоропортящиеся продукты . Хобокен: John Wiley & Sons. стр. 408.
^ Лете, Нки Лили (25 июня 2013 г.). «Нигерийский суп Эгуси — Обе Эфо Элегуси: Как приготовить суп Эгуси». Нигерийское кулинарное телевидение . Проверено 10 мая 2022 г.
^ "5 супов, которые стоит попробовать с "Королем ласточек"". BizWatchNigeria.Ng . 2022-05-03 . Получено 2022-05-10 .
^ Нвосу Чуквуэбука (23 августа 2023 г.). «8 заметных преимуществ супа Гбегири для здоровья». НккМед . Проверено 23 августа 2023 г.
^ «Гбегири - Абула (Как приготовить Гбегири)» . Моя активная кухня . 01.03.2020 . Проверено 10 мая 2022 г.
Медиа, связанные с Амала на Wikimedia Commons