Паста из анчоусов

Пищевой продукт рыбная паста с анчоусами в качестве основного ингредиента

Открытая кастрюля с пастой из анчоусов Gentleman's Relish.

Паста из анчоусов — это пищевой продукт из рыбной пасты , приготовленный с использованием анчоусов в качестве основного ингредиента. ^[1] Он используется в качестве приправы и ингредиента в различных блюдах, таких как шотландский вальдшнеп , и является продуктом массового производства . На протяжении веков его использовали для придания вкуса пище и в качестве источника питательных веществ, и он является частью кухонь Великобритании, Италии, Филиппин и Вьетнама. Это основной экспортный продукт Марокко.

Обзор

Анчоусы используются как приправа и ингредиент в различных блюдах. ^{[1] [2]} Основные ингредиенты для его приготовления включают пюре из анчоусов, уксус, специи и воду, а некоторые коммерческие препараты производятся с использованием этих ингредиентов. ^[3] Сливочное масло также иногда используется в качестве основного ингредиента, а полученный продукт иногда называют «масло анчоусов», а по-французски — beurre d'anchois . ^{[1] [4] [5] [6]}

История

Паста из анчоусов веками использовалась в качестве источника питательных веществ и придания вкуса пище. ^{[6] [7]} Аллек , пищевой побочный продукт, используемый в качестве приправы, который восходит к временам классической античности и Древнего Рима , представляет собой пасту, оставшуюся от приготовления ликвамена (предшественника гарума, приготовленного с использованием различной жирной рыбы, включая анчоусы). ), который был описан как «предшественник пасты из анчоусов». ^{[8] [9] [10] [11] [12]} Паста из анчоусов также описывается как «потомок гарума». ^[13]

Массовое производство

Паста из анчоусов представляет собой продукт массового производства и иногда производится с использованием остатков анчоусов, оставшихся на предприятиях по упаковке анчоусов, которые обрабатываются, смешиваются с дополнительными ингредиентами и упаковываются в тубы. ^[2] Примерно в начале 1900-х годов при коммерческом приготовлении пасты иногда использовались пищевые красители. ^[14] Сегодня паста из анчоусов является основным экспортным продуктом Марокко. ^[13]

Известные бренды

Gentleman's Relish — это марка серийной пасты из пряных анчоусов, которая была представлена ​​в Англии в 1828 году. ^{[15] [16]}

Использование в блюдах

Некоторые виды использования пасты из анчоусов включают ее использование в качестве приправы или ингредиента в блюдах из яиц и тостах. ^[17] Его можно использовать в качестве ингредиента в некоторых закусках . ^[1] Паста из анчоусов — распространенное блюдо в Италии, где ее подают поверх канапе и овощей, а также в качестве ингредиента в соусах и блюдах из пасты. ^[18] Это также часть кухни Филиппин, где его называют багунг балаян , и Вьетнама, где его называют мам нем . ^{[19] [20] [21]} Паста из анчоусов может использоваться в качестве ингредиента при приготовлении соуса из анчоусов. ^[22]

Шотландский вальдшнеп — это пикантное британское блюдо, приготовленное с использованием яичницы на тосте, намазанного пастой из анчоусов или Gentleman's Relish. ^{[1] [23] [24] [25]} Иногда в блюде используются целые анчоусы. ^[26]

• 
  Биголи в сальсе (биголи с соусом из анчоусов) в ресторане в Венеции, Италия
• 
  Шотландский вальдшнеп, украшенный филе анчоусов и петрушкой. Паста из анчоусов находится под филе анчоусов.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Анчоусы в пищу  – Консервированная рыба
• Эссенция анчоусов  – густой маслянистый соус из толченых анчоусов и специй.
• Рыбный соус  – приправа из рыбы.
• Список приправ
• Мёлчи-джот  – корейские соленые и ферментированные анчоусы.
• Багунг монамон  - филиппинский пищевой ингредиент, приготовленный путем ферментации соленых анчоусов.
• Приправа  – приготовленные, маринованные или нарезанные овощи или фрукты, используемые в качестве приправы.
• Креветочная паста  – ферментированная приправа

Рекомендации

1. Руководство для экономки по консервированному мясу, фруктам, овощам и т. д. Кросс и Блэквелл. 1886. стр. 4–5 . Проверено 7 мая 2017 г.
2. Иоахим, Д. (2001). Справочник умного повара по кухне . Родейл. стр. 3–4. ISBN 978-1-57954-549-9.
3. Хербст, ST (2010). Совет для любителей новой еды. Харпер Коллинз. п. 6. ISBN 978-0-06-201167-1. Проверено 7 мая 2017 г.
4. Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов. Уайли. 2009. с. 6. ISBN 978-1-4443-1942-2. Проверено 7 мая 2017 г.
5. Уайт, Уильям (1904). Примечания и вопросы. Издательство Оксфордского университета. п. 72.
6. Виар, А. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la Kitchen et la pâtisserie pour toutes les Fortune... Septième édition... augmentée и т. д. (на французском языке). п. 48 . Проверено 7 мая 2017 г.
7. Мадерия, CJ; Спилка, Дж. К. (2007). Новая кулинарная книга по морским водорослям: полное руководство по открытию глубоких вкусов моря. Серия «Кулинария, еда и напитки». Североатлантические книги. п. 85. ИСБН 978-1-55643-652-9.
8. Хоскинг, Р. (2006). Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Перспективные книги. п. пт206–207. ISBN 978-1-903018-47-7. Проверено 7 мая 2017 г.
9. Вайс, Дж.; Андрес, Дж.; Роулинсон, Н.; Мора, С. (2014). Чаркутерия: Душа Испании. Издательство Агат. п. 171. ИСБН 978-1-57284-737-8.
10. Баудар, П. (2016). Новая дикая кухня: знакомство с экзотической гастрономией местного терруара. Издательство Челси Грин. п. 49. ИСБН 978-1-60358-606-1.
11. Далби, А. (2013). Еда в Древнем мире от А до Я. Древний мир от А до Я. Тейлор и Фрэнсис. п. 5. ISBN 978-1-135-95422-2.
12. Райли, Г. (2007). Оксфордский спутник итальянской кухни . Oxford Companion To... Издательство Оксфордского университета, США. п. пт574. ISBN 978-0-19-860617-8.
13. Роллер, DW (2004). Мир Джубы II и Клеопатры Селены: королевская стипендия на африканской границе Рима. Тейлор и Фрэнсис. п. 115. ИСБН 978-1-134-40296-0.
14. Журнал Home Science: Для домохозяек и матерей. Издательство «Домашняя наука». 1903. с. 123 . Проверено 7 мая 2017 г.
15. Слонекер, А.; ДеБенедетти, К.; Ли, Дж.; Азимов, Э. (2015). Закуски к пиву: вкусные рецепты и идеальные сочетания для любителей пивоварения. Книги летописи. п. 112. ИСБН 978-1-4521-4059-9.
16. ван Вик, BE (2014). Кулинарные травы и специи мира. Издательство Чикагского университета. п. 36. ISBN 978-0-226-09183-9.
17. Бостонская кулинарная школа (Бостон, Массачусетс) (1906). Американская кулинария. п. 257.
18. Райт, К. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвард Коммон Пресс. п. 26. ISBN 978-1-55832-227-1. Проверено 7 мая 2017 г.
19. Бладхольм, Л. (2016). Азиатский продуктовый магазин раскрыт: Путеводитель для гурманов по всем лучшим ингредиентам. Пресса Святого Мартина. п. пт68. ISBN 978-1-250-12695-5. Проверено 7 мая 2017 г.
20. Олизон-Чикиамко, Н. (2013). Филиппинские фавориты. Издательство Таттл. п. 6. ISBN 978-1-4629-1102-8.
21. Сад, Ботанический сад Нью-Йорка; Америка, Микологическое общество (1986). Микологические воспоминания. Микологические воспоминания. Хафнер. п. 337. ИСБН 978-3-443-76001-4.
22. Товарищи, К. (1904). Кулинарный справочник... Отельный ежемесячник. п. 2.
23. Боксер, А. (2012). Книга английской еды Арабеллы Боксер: новое открытие британской еды довоенного времени. Пингвин Букс Лимитед. п. пт301. ISBN 978-0-241-96167-4.
24. Пальматье, РА (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов . Электронная книга ABC-Clio. Гринвуд Пресс. п. 315. ИСБН 978-0-313-31436-0.
25. Хербст, Р.; Хербст, ST (2015). Компаньон для любителей еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. стр. pt872–873. ISBN 978-1-4380-7621-8.
26. Граймс, Л. (2009). Книга повара всего. Книги Мердока. п. 57. ИСБН 978-1-74196-033-4.