Андуйет ( французское произношение: [ɑ̃dujɛt] ) — французская крупнозернистая колбаса, приготовленная из свиных кишок , перца , вина , лука и приправ.
Андуйетты обычно готовятся из толстой кишки и имеют размер 7–10 см ( 2+3 ⁄ 4 –4 дюйма) в диаметре. Настоящие андуйетты редко встречаются за пределами Франции и имеют сильный, характерный запах, исходящий из толстой кишки . Хотя иногда он отталкивает непосвященных, его аромат ценится его приверженцами.
При приготовлении из тонкого кишечника они представляют собой пухлую колбасу, обычно около 25 мм (1 дюйм) в диаметре.
Первоначальный состав «сосисок андуйет» неизвестен, и нет никаких записей о составе андуйет ранее девятнадцатого века. Словари девятнадцатого века просто описывают их как «маленькие андуйи » ( petites andouilles ).
В течение последних десятилетий [ когда? ] производители колбасных изделий предлагают или предлагали ряд различных по составу andouillettes : основные различия касаются основных используемых ингредиентов, будь то свинина или телятина или смесь этих двух. В двадцать первом веке включение телятины, исторически более дорогостоящего мясного ингредиента, было запрещено в ответ на опасения по поводу BSE . Некоторые французские регионы, такие как Камбрезис (область вокруг Камбре ) и Лионне, все еще включали телятину вплоть до запрета. В других регионах свинина была единственным мясом в andouillette на протяжении более столетия: так обстоит дело с andouillette "из Труа ", который в настоящее время является типом andouillette, который чаще всего встречается в национальных торговых точках, таких как супермаркеты, по всей Франции. Но кажется вероятным, что на протяжении девятнадцатого и двадцатого веков местные производители использовали свои собственные уникальные рецепты в зависимости от времени и места: рецепты, используемые местными специализированными торговыми точками, продолжают значительно различаться.
Тем не менее, ряд андуйетов, продаваемых как местные деликатесы, претерпели изменения или даже исчезли, например, андуйеты из Виллер-Котре , которые были упомянуты в посмертно изданном «Кулинарном словаре» ( Grand Dictionnaire de cuisine ) Александра Дюма .
В своих мемуарах 2021 года Taste: My Life Through Food актер Стэнли Туччи с юмором написал о том, как заказал andouillette с Мерил Стрип в небольшом французском ресторане. Ни один из них не смог переварить это блюдо. [1]
Andouillettes можно подавать как горячими, так и холодными, причем первый вариант гораздо более распространен. Как и все колбаски из нижней кишки, andouillettes в некоторой степени являются приобретенным вкусом. Их запах может оскорбить людей, непривычных к блюду. Текстура несколько грубее, чем у большинства колбасок, так как содержимое крупно нарезано. В основном обжаренные на сковороде (иногда в панировке ), их также можно варить, готовить на гриле или барбекю. Колбаску часто подают с овощами (в основном с луком) в горчичном или красновинном соусе.
Это распространенное блюдо по всей Франции, но некоторые регионы хорошо известны своими собственными рецептами. Самые известные из них из Труа, Лиона, Камбре и Шабли и оцениваются по системе оценок AAAAA (5 А). [2]
Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique (AAAAA) «Дружественный клуб любителей настоящего андуйета» — это клуб, созданный несколькими кулинарными писателями в 1970 году. Он выдает сертификаты («дипломы») производителям высококачественного андуйета. [3]
