Arròs negre или arrós negre ( валенсийское произношение: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , испанский : arroz negro ) — валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатиц (или кальмаров ) и риса , чем-то похожее на паэлью из морепродуктов . [1] [2] [3] [4] Некоторые называют ее паэльей негра ( «черная паэлья» ), хотя традиционно ее не называют паэльей, хотя ее готовят аналогичным образом.
Не следует путать Arròs negre с черным рисом — собирательным названием нескольких сортов семейного риса , имеющего естественный темный цвет.
Традиционный рецепт этого блюда предполагает использование чернил кальмара , каракатицы или кальмара, белого риса , чеснока , зеленого перца кубанелле , сладкой паприки , оливкового масла и бульона из морепродуктов . [5] Однако многие повара добавляют и другие морепродукты, например, крабов и креветок .
Темный цвет блюда обусловлен чернилами кальмара, которые также усиливают вкус морепродуктов.
Помимо Валенсии и Каталонии, это блюдо популярно на Кубе и в Пуэрто-Рико , где на обоих островах оно известно как arroz con Calamares («рис с кальмарами» по-испански). [6] [7] На Филиппинах это считается подтипом филиппинской адаптации паэльи и известно как паэлья негра (или паэлья негра ). [8] [9] Блюда из черного риса с чернилами каракатицы или кальмара также готовятся в Италии , Хорватии и Черногории , где они известны как «черное ризотто ».
Fideuà negra («черная лапша» по- валенсийски ) — это вариант, приготовленный из лапши вместо риса и обычно подаваемый с айоли .
