Бун чу ( вьетнамский: [ɓϔn ca᷉ː] ) — вьетнамское блюдо из жареной свинины и лапши, которое, как полагают, пришло из Ханоя , Вьетнам. [1] Бун чо подается с жареной жирной свининой ( чо ) на тарелке белой рисовой лапши ( бул ) с зеленью и гарниром из соуса для макания. Блюдо было описано в 1959 году вьетнамским кулинарным писателем Ву Бангом (1913–1984), который описал Ханой как город, «очарованный бул чу». Первый ресторан булочек в Ханое находился на улице Гиа Нго, район Хоан Кием , в старом квартале Ханоя. [2] [3] [4]
Бун чо возник и остается очень популярным в Ханое и по всему Вьетнаму. Хотя среди посетителей, не являющихся вьетнамцами, распространено заблуждение, что бун чу родственен южновьетнамскому блюду из вермишели и шашлыку из свинины, называемому бун тхот нонг , эти два блюда совершенно различны как по кулинарной истории, так и по культурному восприятию.
Ресторан Bún Chả Hương Liên в Ханое прославился после того, как президент США Барак Обама обедал там с шеф-поваром Энтони Бурденом во время поездки во Вьетнам в мае 2016 года. [5]
Ингредиенты
Мясо жарят на гриле для булочки
Бун Ча состоит из множества ингредиентов, в том числе: [6]
Мясо: фарш из свиной лопатки для котлет, свиная грудинка.
Бун Ча и крабовые блинчики с начинкой на улице Ханг Мань, Ханой
В Ханое бул чу почти всегда едят на обед. Это уникальная особенность кулинарной культуры Ханоя, поскольку в других частях Вьетнама это блюдо часто подают в любое время. [7] Конечно, сейчас даже в Ханое есть рестораны, где это блюдо подают вечером.
^ Дэниел Хойер (194), Кулинарный Вьетнам, Гиббс Смит, стр. 102, ISBN 978-1-4236-0320-7, получено 21 января 2011 г.
^ Тхань Ниен Бунчо, который мог разбудить мертвых - Воскрешение еды мечты мертвого писателя в Хошимине. Архивировано 24 октября 2013 г. в Wayback Machine, 2 марта 2012 г.
